Sou fã de sabores indianos! Adoro o contraste dos sabores, e a sua intensidade.
Confesso que quando ouvia falar de caril, achava que se trata-se de uma especiaria final, assim como é por exemplo o açafrão, ou a canela, mais tarde percebi que o caril é uma mistura de especiarias e existem infinitas possibilidades e combinações de sabores.

Contudo, há uma especiaria em particular, que deve estar sempre presente e é a que dá o sabor característico ao Caril, o Feno Grego, a olho nu, parece pólen de abelha, e se o cheirarmos, imediatamente pensamos em caril!

A mistura que hoje vos ensino, é simples de preparar e resulta muito bem também como prendas caseiras, para oferecer no Natal. Uma oferta exótica que será certamente bastante apreciada!

Podem encontrar outras receitas de caril aqui.
A de hoje é uma que gostamos bastante de fazer aqui em casa, e que resulta sempre bem.
Espero que gostem, bons cozinhados! 😊


Ingredientes para a mistura de Caril:

• 2 malaguetas secas
• 4 c.sopa de sementes de coentros moídos
• 3 c.sopa de cominho em pó
• 1 c.chá de sementes de feno grego
• 1 c.chá de mostarda em grão
• 1 c.chá de pimenta preta em grão
• 1 c.sopa de açafrão
• 1 c.chá de gengibre em pó

Preparo da mistura de caril - Modo Tradicional:

1. Numa frigideira, preferencialmente anti-aderente, colocar as malaguetas, as sementes de coentros moídas, o cominho, as sementes de feno grego, a mostarda e a pimenta e levar ao lume médio, até que as especiarias comecem a libertar os seus aromas, cerca de 2 minutos.
2. Juntar à mistura do ponto 1 os restantes ingredientes e triturar muito bem até obter um pó uniforme. Conservar em frasco hermético à temperatura ambiente.

Preparo da mistura de caril - Com robot de cozinha:

1. No copo colocar as malaguetas, as sementes de coentros moídas, o cominho, as sementes de feno grego, a mostarda e a pimenta e programar 2 minutos, varoma, velocidade 2.
2. Juntar à mistura do ponto 1 os restantes ingredientes e programar 40 segundos, velocidade 9. Conservar em frasco hermético à temperatura ambiente.

Ingredientes para o Caril de Lulas:

• 1 Kg de lulas arranjadas e cortadas em tiras
• 3 c.sopa de sumo de lima
• 2 c.sopa de óleo
• 2 cebolas pequenas (ou 1 grande)
• 3 dentes de alho
• 5 g de gengibre fresco sem a pele
• 1 pau de canela
• 1/2 c.chá de açafrão
• 1 c.sopa de caril (usei a mistura caseira acima apresentada)
• 4 vagens de cardamomo
• 4 cravinhos
• 200 ml de leite de côco
• sal e pimenta qb
• Coentros picados qb

Preparo do Caril de Lulas - Modo Tradicional:

1. Temperar as lulas com o sumo de lima e reservar.
2. Numa frigideira, preferencialmente anti-aderente, colocar o óleo, a cebola e o alho picado e o gengibre ralado e refogar até que a cebola fique translúcida.
3. Adicionar a canela, açafrão, caril, caramono e os cravinhos e deixar libertar todos os aromas em lume médio por cerca de 2 minutos.
4. Adicionar o leite de côco, temperar com sal e pimenta a gosto e deixar a mistura cozinhar, tapada, por cerca de 5 minutos.
5. Juntar as lulas e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
6. Polvilhar os coentros finamente picados e servir com arroz basmati branco.

Preparo do Caril de Lulas - Com robot de cozinha:

1. Temperar as lulas com o sumo de lima e reservar.
2. No copo colocar o óleo, a cebola, os alhos e o gengibre e programar 5 minutos, varoma, velocidade 1.
3. Adicionar a canela, açafrão, caril, cardamomo e os cravinhos e programar 2 minutos, varoma, velocidade 1. 
4. Adicionar o leite de côco, temperar com sal e pimenta a gosto e programar 7 minutos, 100ºC, velocidade 2.
5. Adicionar as lulas e programar 7 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Programar em seguida, sem o copo de medida, 5 minutos, varoma, velocidade colher inversa.
6. Polvilhar os coentros finamente picados e servir com arroz basmati branco.

• 250g de leite
• 100g de manteiga
• 150g de açúcar
• 20g de fermento de padeiro fresco (ou 1 saqueta de fermento padeiro seco)
• 2 ovos + 1 para pincelar
• 700g de farinha (usei tipo 55)
• 1 pitada de sal
• raspas de 1 laranja
• 1 c.sopa de canela
• 1 ameixa seca sem o caroço

1. Num fervedor colocar o leite, a manteiga e o açúcar e levar ao lume brando até que a manteiga esteja totalmente derretida. Deixar a mistura arrefecer até que seja tolerável colocar o dedo dentro do leite.
2. Adicionar o fermento e os 2 ovos e misturar bem.
3. Adicionar a farinha, o sal, as raspas de laranja e a canela e amassar bem por pelo menos 5 minutos, até que a massa se descole das mãos e esteja elástica.
4. Transferir para uma tainha enfarinhada e deixar a massa levedar 20 minutos em local morno.
5. Seguir os passos abaixo para formar o Pai Natal e depois de pronto e decorado, levar ao forno pré-aquecido a 50ºC até que dobre de volume e em seguida, aumentar a temperatura para 180ºC e deixar cozer cerca de 25 minutos ou até dourar.

1.  No copo colocar o leite, a manteiga e o açúcar e programar 2 minutos, 37ºC, velocidade 2.
2. Adicionar o fermento e os 2 ovos e programar 10 segundos, velocidade 6.
3. Adicionar a farinha, o sal, as raspas de laranja e a canela e programar 3 minutos, velocidade espiga.
4. Transferir para uma tainha enfarinhada e deixar a massa levedar 20 minutos em local morno.
5. Seguir os passos abaixo para formar o Pai Natal e depois de pronto e decorado, levar ao forno pré-aquecido a 50ºC até que dobre de volume e em seguida, aumentar a temperatura para 180ºC e deixar cozer cerca de 25 minutos ou até dourar.

1º - Separar a massa em 6 parte, sendo 4 delas tamanho grande e duas tamanho pequeno (nariz e pompom do barrete). 2º - Esticar uma das partes grandes no formato de uma pêra 3º - Dobrar o topo mais pequeno de forma a fazer a dobra do barrete 4º - Adicionar o pompom (uma das partes menores) e com uma das partes maiores fazer uma barra que irá formar a dobra inferior do barrete (que geralmente é a parte branca fofinha) 5º - Adicionar o nariz (a última das duas parte mais pequenas da massa) 6º - Esticar a 3ª parte maior da massa de forma a obter a metade de um ovo, que irá formar a barba. 7º - Cortar tiras finas na barba, tendo o cuidado de deixar uma base sem cortar, onde irá assentar o bigode 8º - Torcer cada uma dessas tiras finas, para formar os caracóis da barba. 9º - Com o último pedaço de massa, formar uma barra que colocaremos sobre a barba. 10º - Torcer uma vez a barra para obter o formato do bigode. 11º - Repetir o passo 7 mas desta vez para o bigode 12º - Repetir o passo 8  mas desta vez com as tiras do bigode

1º - Usar corante alimentar vermelho (usei gel, podem usar líquido ou em pó) 2º - Adicionar umas gotas de corante a um ovo 3º - Bater o ovo até obter uma mistura homogénea e da cor pretendida 4º - Pintar o barrete (evitar o pompom e a tira inferior), o nariz e as bochechas. Misturar umas gotas de água em 4 c.sopa de açúcar e salpicar a mistura pelo pompom, tira inferior do barrete e barba/bigodes do Pai Natal. Para os olhos, devir a ameixa em duas partes e colocar acima do nariz.

Continuando a saga natalícia, desta feita algo doce!
Biscoitos de gengibre, são a típica bolacha desta quadra. Finas, estaladiças e aromáticas são absolutamente irresistíveis.

E mais ainda são ótimas para incluir a criançada e entretê-los durante as mini-férias.

Podem ser simples ou decoradas, a escolha é vossa. O único cuidado a ter, se optarem pelas decoradas, é que devem deixar a cobertura secar completamente antes de guardar, caso contrário, as decorações podem ficar danificadas.

Para servir na mesa de Natal ou oferecer como prenda, são o tipo de receita base que deve constar de qualquer livro de receitas.


*rende aproximadamente 60 bolachas*
Ingredientes:
Bolachas

• 180g de manteiga à temperatura ambiente
• 400g de farinha de trigo sem fermento
• 150g de açúcar amarelo
• 1 c.sopa de melaço (podem usar mel em substituição)
• 1 ovo
• 1 c.chá de fermento
• 2 c.chá de canela
• 2 c.chá de gengibre

Cobertura

• 90g de açúcar em pó
• meia clara de ovo
• 2 c.sopa de sumo de limão

Preparo - Modo Tradicional:

1. Começar por bater a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura cremosa. Adicionar então o mel e aos poucos o ovo batido, alternando com umas colheres de sopa de farinha.
2. Juntar a restante farinha, o fermento e as especiarias e envolver bem.
3. Moldar a massa numa bola e enrolar em película aderente.
4. Levar ao frigorífico por 1 hora.
5. Numa superfície enfarinhada, estender a massa com um rolo (com a espessura aproximada de 0,5 cm) e cortar as bolachas no formato desejado.
6. Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos, deixar arrefecer numa grelha antes de decorar e/ou guardar.
7. Para a cobertura, misturar vigorosamente (cerca de 5 minutos) o açúcar com a clara e o sumo de limão, até obter um preparado liso e brilhante. Colocar num saco de pasteleiro de bico fino, ou, como no meu caso, num saco pequeno, em que cortei a ponta. (se quiserem coberturas coloridas, basta adicionar corantes a esta base).
8. Decorar as bolachas com a cobertura a gosto e esperar que seca completamente antes de guardar em recipiente hermético (para manter a textura estaladiça).

Preparo - Com robot de cozinha:

1. No copo colocar a manteiga, o açúcar,  o mel e o ovo batido e programar 1 minuto, velocidade 3.
2. Com a máquina em funcionamento na velocidade 3 juntar a farinha, o fermento e as especiarias e deixar envolver ligeiramente. Programar 1 minuto, velocidade espiga.
3. Moldar a massa numa bola e enrolar em película aderente.
4. Levar ao frigorífico por 1 hora.
5. Numa superfície enfarinhada, estender a massa com um rolo (com a espessura aproximada de 0,5 cm) e cortar as bolachas no formato desejado.
6. Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos, deixar arrefecer numa grelha antes de decorar e/ou guardar.
7. Para a cobertura, misturar vigorosamente (cerca de 5 minutos) o açúcar com a clara e o sumo de limão, até obter um preparado liso e brilhante. Colocar num saco de pasteleiro de bico fino, ou, como no meu caso, num saco pequeno, em que cortei a ponta. (se quiserem coberturas coloridas, basta adicionar corantes a esta base).
8. Decorar as bolachas com a cobertura a gosto e esperar que seca completamente antes de guardar em recipiente hermético (para manter a textura estaladiça).

À semelhança do que já fiz no ano passado (poderão ver as sugestões aqui), durante o mês de Dezembro irei partilhar convosco algumas sugestões natalícias, não só tradicionais, mas também alternativas, para quem gosta de se aventurar em sabores novos ou simplesmente quer fazer algo diferente.

Começamos já a pensar no dia de natal, com o Peru, o rei de muitas mesas nesse dia.
Optei por vos trazer uma receita simples, que poderão preparar de véspera (a marianada e as batatas  - poderão descascar e deixar em água ou então, mais simples ainda, optarem pelas batatas de assar congeladas) assim ficarão com o tempo livre para desfrutar da família, afinal essa é a real essência desta quadra.

Confesso que aqui em casa, este prato é comum, não só na época natalícia. É algo que adoramos e por isso fazemos com frequência, geralmente aos domingos.

É um prato que associo a família, a conforto e a coisas boas 😊

🎄 Ingredientes:

• 1 perna de peru
• 1 laranja
• 1 limão
• 2 hastes de alecrim
• sal e pimenta a gosto
• 2 dentes de alho
• algumas bagas de zimbro
• 2 hastes de carqueja
• 1 cebola
• 1 c.sopa de massa de pimentão 
• 2 c.sopa de azeite
• 1 cálice de vinho branco
• 1 cálice de água
• 1 c.sopa de vinagre
• 1 c.sopa de molho de Tabasco Jalapeño Suave
• 1 kg de batatas para assar

🎄 Modo de Preparo

1. Num recipiente grande, colocar a perna de peru (previamente golpeada), a laranja fatiada com a casca, o limão fatiado com a casca, o alecrim, sal e pimenta a gosto, o alho, as bagas de zimbro e a carqueja. Cobrir totalmente com água e deixar marinar por pelo menos 8 horas (se for para um almoço, idealmente preparar a marinada na noite anterior).
2. Numa panela de pressão colocar a perna de peru marinada, descartar a água, a laranja e o limão e adicionar os restantes temperos também à panela.
3. Juntar a massa de pimentão, o azeite, o vinho branco,  a água, o vinagre e o tabasco e rectificar de sal e pimenta. 
4. Levar a cozinhar na panela de pressão em lume alto e quando começar a ferver, baixar o lume para médio e contar 20 minutos.
5. Retirar da panela, dispor num tabuleiro de forno, juntar as batatas e regar com o molho da cozedura. 
6. Levar ao forno a 200ºC até dourar (dependendo do forno pode demorar de 30 a 40 minutos).

 

Foi com enorme prazer que aceitei o desafio da IGLO e do chefe Tiago Bonito (chefe executivo do restaurante Lisboeta na Pousada de Lisboa), para criar uma receita com as novas tranches inteiras de bacalhau fresco.
Adoro desafios assim, em que temos liberdade para criar o que quisermos sobre um produto específico!



O bacalhau é o peixe mais icónico da gastronomia portuguesa e, num país onde o bacalhau seco é rei, a IGLO volta a inovar com o lançamento da nova tranche inteira de bacalhau fresco, pescado em alto mar e congelado com toda a qualidade. Ideal para toda a família!

Este bolo é geralmente consumido pela altura do Natal, bem sei, mas confesso que nessa altura costumo estar tão enjoada de doces que nem fazer mais um bolo é quase sacrilégio :)

Cá em casa Natal que se preze tem de ter filhoses.
Dependendo da região do país, este tipo de doce tem um nome diferente. Conheço quem chame a esta filhós em particular coscorões, mas para mim coscorões são a versão grossa quase bolo deste tipo de doce, com laranja, banha e aguardente.

Continuando a saga de sugestões natalícias trago-vos uma sugestão que fica linda em qualquer mesa de Natal!
A massa desta coroa é tipo massa de Brioche, super macia e saborosa.

Na continuidade de sugestões para servir na ceia e dia de Natal, trago-vos desta vez uma receita de peixe.
Na ceia de Natal, na minha família assim como em muitas famílias portuguesas, o bacalhau é rei.

Domingo é dia de preguiça, é dia de descanso e cá em casa é também dia de bolo! :)

Doces, mas também salgados e um pouco picantes... fazem-se em 5 minutos e desaparecem em 2! 
Este mix fica perfeito como topping numa salada ou para servir como aperitivo quando recebemos visitas (o sucesso é garantido, não há quem não goste!).

Sabem o que é que combina mesmo bem com um dia frio e chuvoso? Uma bela chávena de chocolate quente!
Numa das minhas idas ao supermercado, deparei-me com o novo chocolate da Nestlé de Caramelo e no imediato decidi que o tinha de experimentar num chocolate quente.

Um dos presentes que ofereci este natal, e que andava para experimentar à bastante tempo foram estes caramelos salgados.
Adoro a combinação do doce do caramelo com o as pedrinhas de sal que se sentes ao saboreá-los.

Quando era miúda havia sempre uns caramelos muito parecidos a estes na casa dos meus avós, por isso fazer esta receita, remeteu-me também aos meus tempos de miúda. :)

A receita que vos trago hoje é clássica nos dias de Natal e Reis e vem mesmo a tempo da consoada! :)
Não me recordo de algum dia ter falhado na nossa mesa nestes dias.
Desde que tenho Bimby, comecei a aventurar-me a fazê-lo em casa. Sigo a receito do livro base e fica tão boa, que decidi não me aventurar por mais nenhuma.
É de tal maneira apreciada, que hoje em dia a família já não compra o bolo na pastelaria, prefere esta versão caseira. :)

Tal como prometi, a saga "sugestões de Natal" continua, desta vez com uns deliciosos biscoitos!

No meu aniversário recebi como prenda, do meu irmão, o livro do Gordon Ramsay: Comida Caseira Pequeno-Almoço, Almoço e Jantar.
Umas das receitas que me despertou interesse, de entre muitas neste livro, foram estes biscoitos com um gosto muito "americanizado" de compota e manteiga de amendoim.

Com a chegada do mês de Dezembro chega também o espírito natalício.
Aqui em casa, usualmente natal é sinónimo de horas passadas na cozinha a fazer deliciosas iguarias.
De há uns tempos para cá, adoptei o sistema de fazer destas iguarias para oferecer como prenda, geralmente junto compotas, bolos, biscoitos entre outros, num cabaz e assim faço as delícias de amigos e familiares.

Por norma, o tipo de receita que hoje vos trago é mais comum comer em épocas natalícias.
Mas a verdade é que adoro comer rabanadas, e ainda que não seja propriamente a opção mais saudável, existem formas de as tornar mais aceitáveis e menos prejudiciais para a saúde.
As tradicionais rabanadas, pelo menos as que como aqui em casa, apenas têm açúcar e canela, ou por vezes uma calda de açúcar, para as conservar por mais tempo e são submersas em óleo para fritar.