#4 Sugestões de Natal - Bolo Rainha

dezembro 23, 2014 Ana Filipa Costa 8 Comments

A receita que vos trago hoje é clássica nos dias de Natal e Reis e vem mesmo a tempo da consoada! :)
Não me recordo de algum dia ter falhado na nossa mesa nestes dias.
Desde que tenho Bimby, comecei a aventurar-me a fazê-lo em casa. Sigo a receito do livro base e fica tão boa, que decidi não me aventurar por mais nenhuma.
É de tal maneira apreciada, que hoje em dia a família já não compra o bolo na pastelaria, prefere esta versão caseira. :)


Este bolo é assim presença assídua nos cabazes que ofereço.
Sem os frutos, temos a receita base do bolo, ao qual acrescentando apenas frutos secos fica Bolo Rainha, acrescentando frutas cristalizadas fica Bolo Rei e há ainda uma outra versão á qual é apenas adicionado pedaços de chocolate.

O bolo fica muito fofo, muito saboroso, e rende uma bolo de cerca de 1200g. Para o conservarem bem durante dois ou três dias, mantenham-no embrulhado em papel celofane para impedir o ar de entrar.

*Dica*
Podem perfeitamente com esta massa fazer dois bolos mais pequenos,  cozinhar ambos na mesma altura e congelar um deles (depois de frio) para consumir no dia de Reis, bastando para isso apenas que na véspera do dia de Reis o retirem do congelador para que esteja pronto a consumir na manhã seguinte(isto se for uma família pequena, caso contrário, o melhor mesmo é dobrar a receita! :)).

Espero que o apreciem tanto como nós o apreciamos aqui por casa!

(irei actualizar com mais fotos entretanto)

Ingredientes:

• 450 g farinha tipo 65 (+ 30g se for tipo 55), mais q.b. p/ polvilhar
• 70 g açúcar
• casca de 1 laranja, só a parte laranja 
• Casca de 1 limão, só a parte amarela
• 130 g leite
• 70 g manteiga, mais q.b. p/ untar
• 3 gemas de ovo + 1 para pincelar
• 25 g fermento padeiro fresco
• 20 g sumo de laranja
• 40 g vinho do porto
• 1 pitada de sal
• 250 g frutos secos (usei pinhão, nozes, avelãs, amêndoas e passas)
• 2 c.sopa de doce de gila (opcional)
• 4 c.sopa açúcar com umas gotas de água - açúcar humidificado (opcional)

Preparo - Modo tradicional:

1. Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
2. Amornar ligeiramente o leite com a manteiga (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Se estiver demasiado quente irá queimar o fermento e consequentemente prejudicar a levedação. 
3. Juntar o açúcar com as raspas de limão e laranja, mexer até dissolver o açúcar.
4. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto e mexer até dissolver o fermento e uniformizar toda a mistura.
5. Aos poucos juntar toda a farinha, misturando sempre muito bem, de forma a incorporar todos os ingredientes.
6. Amassar até que a massa fique elástica e comece a descolar do recipiente.
7. Polvilhar uma tigela com farinha, colocar a massa em bola e tapar com pano deixando levedar ambiente morno por cerca de duas horas. A massa tem de triplicar em tamanho.
8. Depois de levedada, juntar as frutas e num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e formar uma bola e com a mesma abrir em forma de rosca (donut grande). Deixar uma grande abertura para que, ao crescer, o bolo mantenha o buraco no meio, caso contrário vai fechar.
9. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
10. Pincelar o bolo com a gema, decorar com frutos secos a gosto, dispor uns montinhos do açúcar humidificado e outros de doce de gila a gosto.
11. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
12. Depois de sair do forno, deixar arrefecer sobre uma grelha, e polvilhar a gosto com açúcar em pó.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
2. No copo colocar o açúcar, as cascas de laranja e de limão e programar 15 segundos, velocidade 9.
3. Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, 37ºC, velocidade 6, e em seguida 30 segundos, velocidade 9.
4. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto misturando uns segundos na velocidade 3.
5. Com a bimby na velocidade 3, aos poucos juntar a farinha.
6. De seguida programar 3 minutos, velocidade Espiga. Verificar se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, parar a máquina, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
7. Deixar a massa repousar no copo, levedando até começar a levantar o copo de medida. Nesse momento, pressionar a massa para dentro do copo e programar 1 minutos, velocidade Espiga.
8. Programar 30 segundos, velocidade Espiga, juntando ao mesmo tempo os frutos secos.
9. Retirar a massa do copo e colocar num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e formar uma bola e com a mesma abrir em forma de rosca (donut grande). Deixar uma grande abertura para que, ao crescer, o bolo mantenha o buraco no meio, caso contrário vai fechar.
10. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
11. Pincelar o bolo com a gema, decorar com frutos secos a gosto, dispor uns montinhos do açúcar humidificado e outros de doce de gila a gosto.
12. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
13. Depois de sair do forno, deixar arrefecer sobre uma grelha, e polvilhar a gosto com açúcar em pó.