#5 Sugestões de Natal - Caramelos Salgados

Um dos presentes que ofereci este natal, e que andava para experimentar à bastante tempo foram estes caramelos salgados.
Adoro a combinação do doce do caramelo com o as pedrinhas de sal que se sentes ao saboreá-los.

Quando era miúda havia sempre uns caramelos muito parecidos a estes na casa dos meus avós, por isso fazer esta receita, remeteu-me também aos meus tempos de miúda. :)


Ficam macios, colam-se aos dentes ... tudo o que se pede num caramelo!

Para fazer esta receita, é necessário um termómetro de culinária pois só com ele conseguimos atingir com maior certeza o ponto de caramelo desejado.

Ingredientes:

• 200 ml de natas
• 30 g de manteiga
• 1 c.chá de sal
• 50 ml de água
• 55 ml de glucose
• 300 g de açúcar 
• 1 c.chá de extracto de baunilha
• Flor de sal para decorar

Modo de Preparo:

1. Começar por forrar com papel vegetal uma forma de (8 x 8 cm), deixando excesso de papel nas laterais para poder à posteriori desenformar os caramelos.
2. Untar o papel vegetal com um pouco de óleo.
3. Numa panela, aquecer as natas com o sal e a manteiga, o suficiente apenas para derreter a manteiga, retirar do lume e reservar.
4. Numa outra panela, preferencialmente alta, misturar a água com o açúcar e a glucose, até que esteja tudo incorporado.
5. Levar ao lume médio-alto, sem mexer, até que a temperatura no termómetro marque 150 ºC. Durante este processo poderá ser necessário, com o auxílio de um pincel demolhado em água, limpar as bordas da panela de forma a retirar os cristais de açúcar que se vão formando. É muito importante que não se mexa a mistura pois pode cristalizar todo o açúcar.
6. Ao atingir a temperatura de 150ºC, retirar o caramelo do lume e aos poucos, cuidadosamente, adicionar as natas previamente reservadas. A mistura irá borbulhar bastante e subir de volume na panela, nesta fase é necessário muito cuidado para evitar queimaduras.
7. Depois da mistura estar devidamente combinada, voltar a levar a panela ao lume, sempre sem mexer, e deixar borbulhar em lume médio-baixo, até que a temperatura atinja os 125 ºC. (cerca de 40 minutos).
8. Quando atingir os 125 ºC retirar do lume, misturar o extracto de baunilha.
9. Dispor o caramelo sobre a forma previamente forrada, deixar arrefecer cerca de 30 minutos e depois salpicar sobre o topo dos caramelos uma pitada de flor de sal.
10. Os caramelos devem então repousar e arrefecer completamente cerca de 2 horas. Depois poderão ser cortados e embrulhados em papel vegetal.
11. Estes caramelos conservam-se no frigorífico cerca de 1 mês (se chegarem até lá :))

Bons cozinhados :)