#2 Sugestões de Natal - Biscoitos de compota e manteiga de amendoim

Tal como prometi, a saga "sugestões de Natal" continua, desta vez com uns deliciosos biscoitos!

No meu aniversário recebi como prenda, do meu irmão, o livro do Gordon Ramsay: Comida Caseira Pequeno-Almoço, Almoço e Jantar.
Umas das receitas que me despertou interesse, de entre muitas neste livro, foram estes biscoitos com um gosto muito "americanizado" de compota e manteiga de amendoim.

Confesso que na primeira tentativa, fui fiel às medidas propostas no livro contudo o resultado final não foi de todo o esperado.
Na 2ª tentativa, já com os devidos ajustes, correu muito melhor :)

Uns biscoitos muito gulosos e que farão as delícias de quem tiver a sorte de com eles ser presenteado.

Espero que gostem :)

*A receita rende cerca de 30 biscoitos.
Ingredientes:

• 220g de farinha de trigo sem fermento tipo 55 (a receita original pede 185g)
• 1 c.chá de fermento em pó
• 1 pitade de sal
• 120g de manteiga amolecida (a receita original pede 125g)
• 300g de manteiga de amendoim (a receita original pede 325g)
• 120g de açúcar amarelo (a receita original pede 185g)
• 3 c.sopa de leite
• 1 c.sopa de essência de baunilha (a receita original pede 1 vagem de baunilha aberta e sem as sementes)
• 1 ovo grande 
• 125g de compota (usei de cereja, podem usar a de preferência)

Preparo - Modo Tradicional:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros que possam ir ao forno com papel vegetal.
2. Peneirar a farinha, o fermento e o sal para uma taça e reservar.
3. Numa outra taça, bater a manteiga com o açúcar peneirado e 200g de manteiga de amendoim, até obter uma mistura pálida e fofa.
4. Juntar o leite, a baunilha e o ovo e misturar até incorporar.
5. Por fim juntar a farinha reservada e misturar até ligar bem.
6. Moldar bolas do tamanho aproximado de uma noz e no centro de cada bola, pressionar ligeiramente de forma a criar um declive. Nesse centro colocar uma c.café de manteiga de amendoim e outra de compota.
7. Levar ao forno 10 a 12 minutos até que os biscoitos dourem nas bordas.
8. Deixar arrefecer totalmente (preferencialmente sobre uma grelha) antes de servir.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar dois tabuleiros que possam ir ao forno com papel vegetal.
2. Peneirar a farinha, o fermento e o sal para uma taça e reservar.
3. No copo colocar a borboleta a manteiga com o açúcar peneirado e 200g de manteiga de amendoim e programar 2 minutos, 37ºC, velocidade 3. Juntar o leite, a baunilha e o ovo e programar 30 segundos, velocidade 3.
4. Por fim juntar a farinha reservada e programar 30 segundos, velocidade 3.
5. Moldar bolas do tamanho aproximado de uma noz e no centro de cada bola, pressionar ligeiramente de forma a criar um declive. Nesse centro colocar uma c.café de manteiga de amendoim e outra de compota.
6. Levar ao forno 10 a 12 minutos até que os biscoitos dourem nas bordas.
7. Deixar arrefecer totalmente (preferencialmente sobre uma grelha) antes de servir.

Bons cozinhados! :)