Acompanhamento,

Salada de Pato colorida, refrescante e equilibrada

17:50:00 Ana Filipa Costa 1 Comments


Refrescante, saborosa, equilibrada e bonita. Podemos pedir algo mais de uma salada?

A primeira vez que provei a combinação de pato com lentilhas foi no restaurante do Jamie Oliver na Inglaterra e gostei tanto que a ideia nunca mais me saiu da cabeça.
Foi quando fiquei com umas sobras de pato cozido (que usei para fazer um arroz de pato) que decidi criar esta deliciosa salada.

O pato foi cozido num caldo de legumes (aipo, alho francês, cebola, cenoura, salsa, sal e pimenta) para torná-lo ainda mais saboroso, mas se não quiserem dar-se ao trabalho, poderão simplesmente cozinhá-lo em água temperada com sal.

Os dias quentes pedem pratos assim refrescantes, e já que se avizinha mais um fim-de-semana de calor, o que me dizem de por esta receita à prova?

Bons cozinhados!

*Quantidades para 4 pessoas
Ingredientes:
→ 1/2 couve roxa pequena lavada
→ 2 c.sopa de maionese
→ 1 molho de agriões lavados
→ 1 beterraba
→ 1 c.sopa de vinagre
→ 1 c.sopa de açúcar amarelo
→ 250g de lentilhas vermelhas
→ 1 folha de louro
→ 1 dente de alho
→ sal a gosto
→ 1 raminho de coentros lavados
→ 250g de pato cozido e desfiado
→ molho sweet chili a gosto
→ sementes de sésamo a gosto

Modo de Preparo:
1) Com o auxílio de uma mandolina ou de uma faca bem afiada, cortar a couve roxa finamente.
2) Misturar a couve com a maionese e verter para a travessa onde for servir a salada. Reservar.
3) Num tacho colocar as lentilhas, o alho, o louro e o sal, cobrir com água e deixar cozinhar 10 minutos. Depois de cozidas, escorrer a água e reservar até arrefecer.
4) Colocar a beterraba, com casca, num tachinho e adicionar sal a gosto. Cobrir com água e lavar a cozer até que esteja mole ao espetar com o garfo, 10 a 15 minutos. Escorrer a água, descascar a beterraba, cortar em cubos, colocar novamente no tacho juntamente com o vinagre e o açúcar e cobrir com água. Levar ao lume até ferver. Reservar na água até ao momento de servir.
5) Descascar a laranja, removendo os caroços e partes brancas, cortar em gomos e distribuir ao redor da couve roxa. Por cima colocar os agriões e a beterraba escorrida (guardando 2 ou 3 pedaços para guarnecer a salada).
6) Sobre os agriões colocar as lentilhas e por cima o pato desfiado.
7) Temperar com coentros picados, sementes de sésamo a gosto e molho sweet chili e servir.




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Bimby,

Quiche de frango e espinafres

16:05:00 Ana Filipa Costa 3 Comments


Por vezes, recorro às quiches para substituir as tradicionais refeições. Usualmente as mesmas saem à cena em jeito de limpeza de frigorífico, mas outras vezes, faço-as mesmo para uma refeição mais leve. Uma fatia de quiche e uma tigela de sopa, são para mim um jantar perfeito para os dias de semana.
Para além disso, as quiches também ficam óptimas de um dia para o outro, o que as torna candidatas para a marmita.

Desta vez o recheio escolhida foi o de frango uma vez que tinha sobras de frango assado (de churrasco) que uma outra refeição. Se quiserem podem usar frango cozido como alternativa.

A minha sugestão é feita com massa de raiz mas se quiserem um preparo mais rápido, podem optar com usar massa quebrada de compra.

Ingredientes:
Massa
→ 300g farinha
→ 130g manteiga
→ 70g água
→ 1 c.chá de sal
→ 1 c.chá de açúcar
Recheio
→ Metade de 1 frango assado, desossado e desfiado
→ 4 ovos + 2 gemas
→ 200ml de natas
→ 100g de queijo ralado mozarella
→ sal e pimenta a gosto
→ 1 pitada de noz moscada
→ 1 punhado generoso de folhas de espinafres lavadas

Preparo - Modo Tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Estender a massa com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar uma tarteira com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180 ºC, por 10/15 minutos. Retirar do forno, remover os feijões e o papel vegetal e reservar.
4) Numa tigela colocar os ovos e as gemas, as natas, o queijo, sal, pimenta e noz moscada e misturar bem até obter um preparado homogéneo.
5) Verter o preparado sobre a tarteira forrada com a massa pré-cozida, dispor as folhas de espinafres e o frango e levar ao forno, a 180 ºC, até dourar. Retirar e servir quente ou fria, acompanhada de uma salada.



Preparo - Com robot de cozinha:
1) Colocar todos os ingredientes da massa no copo e programar 15 segundos, velocidade 6. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Estender a massa com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar uma tarteira com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180 ºC, por 10/15 minutos. Retirar do forno, remover os feijões e o papel vegetal e reservar.
4)No copo colocar os ovos e as gemas, as natas, o queijo, sal, pimenta e noz moscada e programar 15 segundos, velocidade 3.
5) Verter o preparado sobre a tarteira forrada com a massa pré-cozida, dispor as folhas de espinafres e o frango e levar ao forno, a 180 ºC, até dourar. Retirar e servir quente ou fria, acompanhada de uma salada.



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Bimby,

Tarteletes de frutos vermelhos

12:23:00 Ana Filipa Costa 5 Comments


Muitas das receitas que faço nascem da necessidade de usar um ou outro ingrediente que está a chegar ao fim da sua vida útil. Neste caso, os morangos e uma sobra de massa quebrada foram os culpados.

Gosto particularmente de massa quebrada caseira, é perfeita quer para tartes doces como salgadas, fica saborosa e nada empapada, como algumas massas de compra.
O creme de pasteleiro usado, aromatizado com as raspas de laranja, casa lindamente com os frutos vermelhos. 

Finalizei com raspas de chocolate mas podem optar por cobrir com um pouco de calda de chocolate, ou simplesmente com açúcar em pó.


*quantidades para 4 tarteletes
Ingredientes:
Massa
→ 150g farinha
→ 65g manteiga
→ 35g água
→ 1 pitada de sal
→ 1 pitada de açúcar
Recheio
→ 100g de açúcar
→ raspas de laranja a gosto
→ 1 ovo + 1 gema
→ 1 c.chá de açúcar baunilhado
→ 300g de leite
→ 15g de amido de milho
→ 4 morangos
→ 16 framboesas
→ 20 mirtilos
→ chocolate negro em barra para decorar (raspas)

Preparo - Método tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando colocando todos os ingredientes num tachinho, misturando bem, até obter um creme homogéneo, e deixar em lume brando até engrossar, mexendo sempre.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Colocar todos os ingredientes da massa no copo e programar 15 segundos, velocidade 6. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando no copo limpo todos os ingredientes e programando 6 minutos, 90ºC, velocidade 4.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.




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Bimby,

Macaroons de côco #glutenfree

10:03:00 Ana Filipa Costa 3 Comments

Se há fruto que adoro é o côco! Gosto do sabor, da sua textura e acima de tudo da sua versatilidade.
Fica bem quer em doces quer em salgados e é uma excelente alternativa para quem é intolerante ao glúten.

Estes macaroons, nada mais são do que pequenos e deliciosos bolinhos, assim meio tosocos mas cheios de charme.
Se tiverem a possibilidade de usar côco fresco ao invés do ralado seco, aconselho vivamente. Hoje em dia já é fácil encontrar nos supermercados côco fresco e já cortado, bastando que em casa o ralemos quer com a ajuda de um ralador quer recorrendo a um robot de cozinha.

Um doce não muito enjoativo, perfeito para servir no final de uma refeição a acompanhar um café ou para servir numa mesa de festa.

Optei por fazer em tamanho maiorzinho, tendo rendido ao todo 9 macaroons. Podem optar por fazer mais pequenos, rendendo assim mais porções.

Ingredientes:
→ 150g de côco ralado (se conseguirem que seja côco ralado fresco, tanto melhor)
→ 2 ovos L
→ 80g de açúcar
→ 1 pitada de sal
→ 1 c.chá de essência de amêndoa (opcional)
→ doce de morango a gosto (usei doce de morango sem açúcar Natura da Quinta de Jugais)

Preparo - Modo tradicional:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Separar as claras das gemas (reservar as gemas para outras receitas).
3) Bater as claras em castelo, e adicionar aos poucos o açúcar até obter um merengue brilhante e liso.
4) Aos poucos juntar o côco, a essência de amêndoa e o sal. Incorpar até obter uma mistura homogénea.
5) Dispor bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
6) Abrir um pequeno buraco sobre cada bola e colocar em cada um dos buracos um pouco de doce de morango.
7) Levar ao forno até ficar dourado, por cerca de 15/20 minutos. Deixar arrefecer antes de remover do tabuleiro.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Separar as claras das gemas (reservar as gemas para outras receitas).
3) No copo colocar claras em castelo, a borboleta e o sal e programar 2 minutos, velocidade 3 1/2. Com a máquina em funcionamento, na velocidade 3 1/2 adicionar pelo bocal da tampa, o açúcar aos poucos, e deixar bater até obter um merengue liso e brilhante.
4) Juntar o côco e a essência de amêndoa e incorpar com a espátula até obter uma mistura homogénea.
5) Dispor bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
6) Abrir um pequeno buraco sobre cada bola e colocar em cada um dos buracos um pouco de doce de morango.
7) Levar ao forno até ficar dourado, por cerca de 15/20 minutos. Deixar arrefecer antes de remover do tabuleiro.







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Peixe

Medalhões de Pescada com broa e cogumelos

11:25:00 Ana Filipa Costa 2 Comments


Para quando procuramos uma refeição com aspecto mais elaborado, mas simples de preparar e muito saborosa, esta sugestão é a resposta.
Os lombos de pescada, por terem uma cobertura húmida e estarem cobertos pelo presunto, ficam suculentos e bastantes apetitosos.

O acompanhamentos podem variar de uma simples salada, a um puré de batata ou um risotto de limão.

Ingredientes:
→ 5 medalhões de pescada
→ 75g de broa de milho
→ 150g de cogumelos frescos
→ 1 dente de alho
→ 100g de presunto finamente fatiado
→ sal e pimenta a gosto
→ sumo de 1/2 limão
→ 1 c.sopa de molho de soja
→ folhas de alecrim fresco a gosto (opcional)
→ um fio de azeite
→1 cálice de vinho branco

Modo de preparo:
1) Começar por temperar os medalhões de pescada (que já deverão estar descongelados) com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto e o molho de soja. Reservar.
2) Triturar a broa de milho com os cogumelos, o dentes de alho, sal e pimenta a gosto e algumas folhas de alecrim, até obter uma pasta.
3) Dispor colheradas da pasta de cogumelos com broa sobre os medalhões de pescada.
4) Envolver cada medalhão com presunto e prender com palitos de madeira para que se mantenham no lugar.
5) Dispor os medalhões num tabuleiro de forno, regar com o vinho branco e o azeite e levar ao forno, a 190ºC, por cerca de 30 minutos, até que o presunto comece a dourar.
6) Servir decorado com alecrim a gosto.





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Bimby,

Pão de Frigideira, mega rápido! [Receita em vídeo]

19:13:00 Ana Filipa Costa 4 Comments


Quer seja para o pequeno-almoço, ou para um lanche/refeição ao longo do dia, este pãozinho nunca desilude!
Mega rápido, como poderão constatar pela receita e pelo vídeo, e super versátil, uma vez que podemos escolher os recheios que mais gostarmos (doces ou salgados) assim como as farinhas que preferirmos (já partilhei em tempos, no Instagram, um pão de frigideira sem glúten, feito com farinha de aveia e de côco - quantidades iguais às desta receita).

O pão fica leve, fofo e saboroso e agora que estamos em tempos de praia/piscina/pic-nic, fazem o lanche perfeito.

Experimentem e contem-me o que acharam! 😉


Ingredientes:
→ 1 c.sopa de farinha de trigo integral (pode substituir por farinha de amêndoa, côco, espelta, trigo sarraceno, centeio)
→ 1 c.sopa de farinha de aveia
→ 1 c.chá de mistura de sementes a gosto
→ 1 c.chá de fermento em pó
→ 1 c.sopa de água
→ sal a gosto
→ sementes de sésamo a gosto

Preparo - modo tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo
2) Dispor a massa numa frigideira anti-aderente, salpicar algumas sementes de sésamo a gosto e levar a cozinhar cerca de 1 minuto em cada lado.
3) Servir com o recheio a gosto.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Misturar todos os ingredientes até obter um preparado homogéneo
2) Dispor a massa numa frigideira anti-aderente, salpicar algumas sementes de sésamo a gosto e levar a cozinhar cerca de 1 minuto em cada lado.
3) Servir com o recheio a gosto.




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Acompanhamento,

Salada de favas com coentros

10:54:00 Ana Filipa Costa 1 Comments


Nestes dias tenho evitado a cozinha o mais que posso. Os dias excessivamente quentes deixaram-me sem qualquer motivação para cozinhados. É óbvio que continuo a cozinhar, mas nada de "empolgante" que mereça a pena ser partilhado por aqui.

No entanto tenho algumas receitas de "backup", precisamente para aquelas alturas em que por algum motivo não tenho novidades para partilhar,
A receita desta salada é uma das que estava em fila de espera. Foi feita em meados de Março, mas é tão refrescante e saborosa que achei que encaixava perfeitamente nos menus destes dias mais quentes.

Tanto pode ser servidas como uma entrada, para ir petiscando, como acompanhamento.

Bem sei que favas é um daqueles alimentos controversos, que nem todas as pessoas gostam, mas, se são  da equipa Favas, experimentem, ficam deliciosas!

Ingredientes:
→ 250g de favas
→ 1 dente de alho
→ 1 molho de coentros
→ sal e pimenta a gosto
→ azeite
→ 1 limão (sumo e raspa)

Modo de Preparo:
1) Começar por cozinhar as favas, em água fervente (com um pouco de sal) até estarem tenras. Escorrer a água e reservar.
2) Picar finamente um dente de alho e os coentros e misturar-los com as favas cozidas.
3) Adicionar raspas do limão e temperar com azeite e sumo de limão a gosto. Rectificar sal se necessário e temperar com um pouco de pimenta a gosto. Servir fresco.



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