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Bundt de claras com nozes e chocolate


Esta é aquela receita que todos devemos ter no nosso repertório.

Na culinária portuguesa (mais especificamente na doçaria) os ovos estão sempre muito presentes, com maior incidência nas gemas e é comum sobrarem muitas claras.
 
O que fazer com sobra de claras?
 
As opções são muitas, desde molotov, souffles, suspiros, pavlovas, farófias, bolos, macaroons, omeletes... e esta sugestão que hoje vos trago é uma variante de outra receita que já aqui partilhei -> Bolo de claras com morangos e cobertura de chocolate. Desta vez optei por mudar alguns dos componentes do seu interior e omiti a cobertura de chocolate (se quiserem incluí-la nesta receita, ficará certamente deliciosa).
 
Com a aproximação do Natal, onde invariavelmente vão sobrar claras de outras sobremesas típicas da quadra, esta receita é perfeita!
 
O bolo fica fofo, húmido e com uma estrutura resistente e o toque do limão (se preferirem podem usar laranja como substituto) fica delicioso.
 
Usei uma forma de bundt Nordic Ware que adquiri através da Lecuine, mas resulta igualmente bem noutro tipo de forma.
 
Ingredientes:
  • 6 claras
  • 1 pitada de sal
  • 100 g de manteiga
  • 200 g de açúcar
  • 1 limão (raspas)
  • 2 dl de leite
  • 350 g de farinha
  • 1 c. de chá de fermento
  • 1 c. de sopa de óleo
  • 1 chávena de nozes
  • 50g de granulado de chocolate

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Começar por bater as claras, com uma pitada de sal, em castelo (até obter picos firmes). Reservar.
  2. Bater a manteiga com o açúcar, até obter um creme homogéneo e a adicionar depois as raspas de limão e o óleo, mexendo bem para que todos os ingredientes se incorporem.
  3. Aos poucos adicionar o leite e a farinha com o fermento, intercalado. Bater de formar a incorporar todos os ingredientes.
  4. Ao preparado de bolo adicionar as nozes e o chocolate, incorporando bem.
  5. Por fim incorporar delicadamente as claras previamente batidas em castelo (ponto 1).
  6. Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma com chaminé untada com manteiga e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro da forma saia limpo.
  7. Servir decorado com açúcar em pó a gosto.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. No copo colocar as claras, com uma pitada de sal, e a borboleta e programar 7 minutos, velocidade 3 e 1/2. Remover a borboleta e reservar as claras num recipiente à parte..
  2. No copo colocar a casca do limão e programar 10 segundos, velocidade 9. Adicionar a manteiga com o açúcar e o óleo e programar 1 minuto, velocidade 3.
  3. Com a máquina em funcionamento na velocidade 3, aos poucos adicionar o leite e a farinha com o fermento, intercalado. Misturar de formar a incorporar todos os ingredientes.
  4. Adicionar as nozes e o chocolate e, com o auxílio da espátula, incorporar todos os ingredientes.
  5. Por fim, envolver também com a espátula as claras previamente batidas em castelo (ponto 1) .
  6. Levar ao forno pré aquecido a 180º, em forma com chaminé untada com manteiga e polvilhada de farinha, cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro da forma saia limpo.
  7. Servir decorado com açúcar em pó a gosto.


Pescada à Brás

 

Aqui em casa os pratos à Brás salvam muitas refeições.

O tradicional, e que mais vezes repetimos, é o bacalhau à Brás mas gostamos de variar, experimentando com outros peixes, com carne e até só com legumes/vegetais.
É difícil encontrar quem não aprecie este prato, até já o servir a amigos estrangeiros e todos ficaram maravilhados. A verdade é que todos os preparos confecionados com frituras (quer seja na íntegra ou parcialmente) são apetitosos e apelativos ao paladar.

Os pratos à Brás são bons consumidos na hora, mas isso não quer dizer que se desperdicem as sobras. Usualmente, quando sobra para outra refeição costumo adicionar mais ovo (1 ou 2 consoante a quantidade) para garantir a humidade do preparado e dar-lhe um ar de "acabado de fazer".
Para acompanhar srivo com uma salada (usualmente de alface e/ou rúcula), regada com um pouco de vinagre e azeite e umas fatias de laranja, algo simples mas que complementa na perfeição toda a refeição.

Devo confessar que faço uma batota com este prato, usando batata palha de compra. Adoro quando leva batata acabadinha de fritar mas não tempo grande paciência para cortar e fritar em casa (de uma forma geral, fujo o mais que posso a frituras em casa).
Evidentemente que se tiverem tempo/paciência para fazerem as vossas própria batatas, tanto melhor! :)

Na vossa casa, também costumam fazer pratos à Brás? Qual é a vossa versão preferida?

Ingredientes:
4 postas de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1/2 alho-francês
azeite
sal e pimenta a gosto
1 dl de vinho branco
500g de batata frita palha
1 copo de leite
6 ovos
1 molho de salsa
azeitonas (pretas ou verdes) a gosto

Modo de Preparo:
Começar por cozer as postas de pescada em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer a água, remover pele e espinhas, e reservar.
Descascar a cebola, alhos e cenoura. Picar a cebola e alhos finamente, ralar a cenoura e cortar em rodelas finas o alho-francês. Colcoar tudo num tacho, regar com azeite e levar a refogar até que a cebola fique translúcida e o alho francês tenro.
Juntar a pescada, temperar com sal e pimenta a gosto, refrescar com o vinho branco e refogar por cerca de 5 minutos.
Juntar a batata frita palha e o leite e envolver até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Numa tigela, misturar os ovos com a salsa picada (reservar um pouco da salsa para o momento de servir) e juntar à mistura de pescada e batata. Mexer bem só até estar tudo bem envolvido no ovo e retirar do lume.
Servir decorado com salsa picada e azeitonas (adicionalmente poderão servir com rodelas de laranja que combina muito bem com pratos à Brás). 



Lasanha vegetariana (com tofu)

 


Esta é uma das receitas que faço aqui em casa à anos e que é sempre muito bem recebida até mesmo pelos verdadeiramente apreciadores de carne.

Não sei porque motivo ainda não a tinha partilhado por aqui mas, como diz o ditado, mais vale tarde do que nunca...

Costumo fazê-la com tofu (trato-o como se fosse um pedaço de carne), mas podem omitir e fazer apenas com os legumes, fica boa na mesma. Para mim, o "truque" de cozinhar o tofu está no tempero que lhe damos, por isso opto muitas vezes por mariná-lo garantido assim que fica bem apetitoso.

Se espreitarem no Instagram do Blog (aqui) poderão ver o passo-a-passo desta receita, nos destaques.

À semelhança do que fiz com a receita de arroz de frango no forno, também partilhei a preparação nos stories e este formato teve bastante aceitação por quem me segue por lá, sendo algo que procurarei fazer mais vezes com toda a certeza.

Vamos à receita?

Ingredientes:

  • azeite
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 cenouras raladas
  • 2 dentes de alho picado
  • 200g de queijo ralado + q.b. para a cobertura
  • 100g de cogumelos frescos laminados
  • 3 tomates grosseiramente picados
  • 1 alho-francês fatiado
  • 1 embalagem de folhas de lasanha de massa fresca
  • 200ml de natas
  • 500ml de molho bechamel
  • 250g de tofu fumado (cortado em cubos pequenos e marinado em molho de soja, vinho branco, alho em pó e pimentão vermelho).
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

  1. Começar por refogar a cebola e alho com azeite até que a cebola fique translúcida.
  2. Juntar o alho francês e deixar que cozinhe até que o alho-francês comece a mirrar.
  3. Juntar o tomate e deixar cozinhar até que o tomate se comece a desfazer.
  4. Temperar com sal e pimenta a gosto.
  5. Juntar os cogumelos, o tofu (com a marinada) e as cenouras, mexer bem e deixar que cozinhe, em lume brando, por 15 a 20 minutos.
  6. Para montar a lasanha, começar por barrar o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com um pouco de molho bechamel. Colocar uma folha de lasanha e sobre a mesma colocar um pouco de recheio. Regar com um pouco de molho de bechamel e nata e polvilhar um pouco do queijo ralado.
  7. Repetir o passo 6 até que o recheio termine tendo em mente que a última camada deverá ser de massa e sobre a massa colocar um pouco de molho béchamel, natas e queijo.
  8. Levar ao forno, a 180ºC, até que o queijo derreta e a lasanha obtenha uma cor dourada.

Lulinhas guisadas com molho de tomate

 


Aqui em casa todos apreciamos lulas, guisadas, em caril, assadas…. Gostamos mesmo! ☺️
Quando vi na peixaria umas lulinhas frescas, lembrei-me de as trazer para preparar este delicioso prato.
O mais trabalhoso é mesmo arranjar as lulas, mas tb podem optar por comprar já limpas e assim ficam com o trabalho mais facilitado.

Para 4 pessoas precisas de:
1,5kg de lulas (tenham sempre em mente que as lulas “mirram” na cozedura, por isso joguem pelo seguro)
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 lata de tomate pelado
1 fio generoso de azeite
1 cenoura
1 cálice de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
1 c sopa de molho inglês
1 raminho de salsa

Modo de preparo:
Começa por arranjar as lulas. Limpando o interior, retirando as bocas e a pele.
Lava bem e corta as lulas em rodelas grossas.
Pica a cebolas e alhos e leva a refogar numa panela com a folha de louro, a cenoura em cubos e o azeite.
Quando a cebola dourar ligeiramente, junta o tomate e desfaz o mesmo com a ajuda da colher.
Junta de seguida as lulas e deixe que ganhem alguma cor. Tempera com sal e pimenta a gosto, junta o vinho e o molho inglês.
Deixa cozinhar em lume brando, mexendo ocasionalmente. Passados 20 minutos destapa, rectifica temperos se necessário e junta a salsa picada. Serve de seguida acompanhado com arroz branco e salada.

Empada de atum express




Uma sugestão prática, que pode ser feita de véspera para uma refeição leve. 
Acompanha com uma salada e delicia-te.
A empanada fica assim baixinha, e só as bordinhas ficam mais altas (por opção minha, se preferirem podem cortar o excesso da massa das bordas e ela ficará toda ao mesmo nível).

Leva poucos ingredientes e para ser realmente express, usei massa de empadas/empanadas de compra, no entanto se tiveres uma receita mesmo boa para a massa, poderás substituir aqui😊

Vais precisar de:
2 bases de massa para empadas (encontras a venda em grandes superfícies como Continente, Mercadona e afins)
1 cebola
1/2 pimento vermelho
1 dente de alho
1 tomate pelado
1 ovo
3 latas de atum
Sal e pimenta a gosto
Molho inglês a gosto

Modo de Preparo:
Começa por preparar o recheio, picando a cebola, o dente de alho, o tomate e o pimento.
Leva estes ingredientes picados ao lume num tacho, regados com um fio de azeite (se optares por fazer em robot de cozinha, coloca a cebola inteira, o alho, o tomate, o pimento e o azeite, programa 5 segundos na velocidade 5 e de seguida 7 minutos, 120°C, velocidade 1).
Depois do refogado pronto, junta o atum escorrido (usei atum em azeite, usa o que mais gostares) e leva ao lume, mexendo para incorporar bem, mais uns minutos (no robot de cozinha junta o atum escorrido e programa 5 minutos, 120°C, velocidade 1).
Numa tarteira forrada com papel vegetal espalha uma das bases. Sobre a base coloca o recheio. Cobre o recheio com a outra base e enrola as bordas de forma a segurar o recheio no interior.
Pincela a empanada com ovo batido e faz uma cruz no centro para permitir que o ar circule durante a cozedura.
Leva ao forno a 180°C por uns 20 a 30 minutos ou até estar bem douradinha. Retira do forno e desenforma depois de arrefecer um pouco.



Strudel de maçã e alheira

 


Aqui em casa todos gostamos de petisquinhos e com a massa folhada existe uma infinidade de petiscos que podemos preparar que são, regra geral, muito fáceis e uma delícia.

Procuras uma entrada fácil e super saborosa? Experimenta esta receita!
Precisas de pouquíssimos ingredientes e não terás grande trabalho. No fim vais fazer um brilharete.

Para levar para uma festa, para servir num jantar de família ou amigos... é sucesso garantido.


Precisas de:
1 base de massa folhada rectângular
1 alheira
150g de doce ou compota de maçã (quando não tenho caseiro, uso este que gosto mesmo muito)
1 clara de ovo
Mix de sementes a gosto (podes preparar a tua própria mistura ou comprar uma já pronta)

Modo de preparo: 
Começa por estender a massa folhada. 
No centro da massa, no sentido do comprimento, espalhada o doce de maçã. 
Sobre o doce coloca a alheira (sem a pele e despedaçada). 
Corta tiras nas bordas da massa para de seguida entrançares. 
Depois de entrançado, pincela com a clara de ovo e salpica com o mix de sementes. 
Leva ao forno a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos ou até que esteja bem dourada. Serve quente ou fria e delicia-te.










Frango com molho teriyaki e ameixas na slowcooker



Quem me acompanha há já algum tempo, sabe o quanto eu ADORO a slowcooker! Gosto da versatilidade, da praticidade e do sabor maravilhoso que confere aos pratos lá confeccionados.

Sempre que partilho receitas usando a minha slowcooker, questionam-me tanto sobre o modelo, como se vale realmente a pena.

A minha veio do Lidl, sei que aparece volta e meia nas promoções semanais,e apesar de não ter termo de comparação, diria que para o preço cumpre perfeitamente bem o seu papel.

Se vale a pena? A resposta será sempre relativa, mas para mim sim! Estando ainda em regime de tele-trabalho parcial, consigo planear refeições na slowcooker nos dias em que estou por casa, e como requer pouquíssima manutenção no preparo (é literalmente colocar tudo na panela, definir a temperatura e deixar cozinhar) considero super prático!

Requer alguma adaptação, por exemplo na quantidade de líquido adicionado. A cozedura lenta regra geral faz com que os alimentos libertem bastante líquido pelo que não é necessário adicionar grandes quantidades do mesmo no momento em que estamos a temperar.

Ainda não experimentei peixe na slowcooker, mas carnes, massas e até leguminosas já cozinhei por lá e ficam fantásticas! 

Como dá para grandes quantidades de comida é uma boa opção para preparar refeições para congelar por exemplo.

Nota-se muito que sou fã desta panela? :)

Desta vez preparei um frango com ameixas que ficou divinal! A minha mãe que é meio céptica com esta panela provou e adorou! 

Sei que me vão questionar por isso adianto-me: Se não tiveres slowcooker, podes preparar este frango na panela ou panela de pressão, apenas precisará de ajustar tempos, e verificar se durante o processo de cozedura precisas de adicionar um pouco de água.

Nota, os molhos referidos nesta receita encontram com facilidade nos grandes supermercados.


Ingredientes:

1 frango cortado ao meio.

150ml de molho teriyaki

4 c sopa de molho sweet chili

1 cálice de vinho tinto

1 chávena de ameixas descaroçadas 

sal e pimenta a gosto

1 cebola cortada em meias luas

1 folha de louro

5 dentes de alho laminados

1 fio de azeite


Modo de preparo:

Coloca o frango na base da panela. 

Vai adicionando os restantes ingredientes em camadas, de forma a temperar bem o frango.

Tapa a panela. Programa na temperatura alta e deixa cozinhar por 4 horas.

Serve de seguida com acompanhamento a gosto.


Bife de atum braseado com sementes de sésamo acompanhado com salada de abacate e laranja

 


Gosto muito de sushi, mas poderá haver quem diga que sou uma falsa apreciadora de sushi já que as minhas peças favoritas são geralmente as braseadas ou fritas. Comer sashimi "puro e duro" não me diz muito. 
Um dos meus favoritos é o atum braseado com sementes de sésamo, adoro o contraste de sabores e texturas! E acompanhado com uma salada refrescante estes bifes ficam simplesmente maravilhosos!

Esta refeição prepara-se em pouco tempo e não tem qualquer dificuldade. Ideal para os dias quentes pois pode perfeitamente ser consumido frio.
Prepara a salada com antecedência e guarda no frio até ao momento de servir.

Ingredientes:
2 bifes de atum
1 chávena de sementes de sésamo (mistura de brancas e pretas)
Sal e pimenta
Azeite e vinagre (ou sumo de lima)
Molho de soja
1 abacate
1 laranja
1/2 cebola roxa
1 raminho de coentros picados

Preparo - Modo Tradicional:
Começa por preparar a salada. 
Pica bem a cebola roxa, descasca e corta o abacate em cubos. 
Descasca e corta a laranja em cubos. 
Numa tigela mistura a laranja, cebola e abacate, rega com 1 fio de azeite e umas gotas de vinagre. Envolve com os coentros picados, tapa e reserva no frigorífico até ao momento de servir.
Tempera os bifes de atum com sal e pimenta, um pouco de molho de soja e um fio de azeite. Reserva.
Numa frigideira pequena, tosta ligeiramente as sementes de sésamo (só queremos intensificar o sabor, não queremos que fiquem torradas ok?). Reserva num prato.
Leva uma frigideira ou chapa ao lume. Quando estiver bem quente, coloca os bifes de atum e grelha 1,5 minutos de cada lado.
Coloca os bifes sobre as sementes de sésamo e cobre-os na totalidade com as mesmas (como se estivesses a panar o bife de atum). Corta em fatias e serve acompanhado com a salada e arroz (para dar um toque mais asiático ao arroz juntei uma mistura de vinagre de arroz com um pouquinho de açúcar, ficou semelhante ao arroz de sushi).

Simples, fácil e delicioso :) 
Vais experimentar?

Arroz de Frango no Forno

 


Este receita foi inicialmente partilhada no Instagram (se ainda não me acompanham por lá podem fazê-lo aqui), onde fiz uma pequena foto-reportagem nos stories, com o passo-a-passo de toda a receita.

Se quiserem, podem ver o passo-a-passo no Instagram (cliquem na imagem para serem re-direccionados):


A receita foi tão bem recebida, que achei que merecia vir para o Blog, até porque sei que muitos dos meus leitores não têm ou não usam o Instagram (mas olhem que deviam, é sem dúvida a rede social do momento!).

A chave desta receita é a cozedura do frango, que deve ser feita com alguma antecedência (preferencialmente de véspera) num caldo rico em sabor.

Se tiverem panelas que possam ir ao forno, usem, assim evitam sujar muita loiça (fica praticamente um “one pot chicken rice”.

Optei por usar frango do campo, pois o sabor é inegavelmente melhor e acaba por render mais. No caso este arroz rendeu para o jantar de 5 pessoas e ainda foi o almoço do dia de seguinte de 4.

Podem fazer em doses individuais e congelar (antes de colocar o ovo e a linguiça) para ser consumido em diversas refeições.

Fica delicioso, recomendo vivamente que experimentem!

Ingredientes:
1/2 frango do campo
1 cenoura
1 alho francês pequeno
3 dentes de alho
2 cebolas
1 caldo de galinha
sal e pimenta a gosto
1 raminho de salsa
1 pitada de colorau
tomilho e manjericão seco a gosto
2 dl de vinho branco
4 linguiças
2 chávenas de arroz agulha
1 ovo + 1 gema
Azeite a gosto

Modo de Preparo:
1) Começar por preparar o frango, colocando-o (com pele e osso) numa panela grande. Adicionar a cenoura descascada e cortada em tiras finas, uma cebola descascada e cortada em gomos, os dentes de alho descascados e inteiros, o alho francês em rodelas, o caldo de galinha, sal e pimenta a gosto, a salsa, o colorau o tomilho e manjericão, o vinho e cobrir totalmente com água. Levar a cozer, em lume médio, por cerca de 1 + 1/2 hora.
2) Depois de cozido, retirar o frango do caldo (reservar o caldo), retirar-lhe a pele, ossos e desfiar. Eu aproveito os legumes do caldo para adicionar ao arroz, mas podem descartar se não gostarem.
3) Para o arroz, colocar numa panela um fio de azeite e junto uma cebola descascada e grosseiramente picada assim como 2 linguiças cortadas em rodelas. Deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
4) Juntar o frango e deixar cozinhar uns minutos.
5) Adicionar o arroz e deixar fritar 2 minutos.
6) Regar com 1 litro de caldo da cozedura do frango, rectificar o sal e deixar cozinhar 10 minutos.
7) Levar a panela ao forno, pré-aquecido a 210ºC, por cerca de 10 minutos (ou até a água do arroz tiver sido absorvida).
8) Retirar do forno e verter sobre o arroz 1 ovo + 1 gema batida e distribuir a 2 linguiças restantes cortadas em rodelas. Levar ao forno até dourar.





Bifanas de cebolada com mostarda e vinho do Porto


 Nem acredito que estou de regresso a este cantinho!

Será que ainda sei fazer isto? Acho que é como andar de bicicleta, uma vez que aprendemos nunca mais esquecemos 😊

As redes sociais vieram encaixar como uma luva na disponibilidade que tenho actualmente para as partilhas, tem uma edição "rápida" e tem a vantagem de ser tudo  feito no telemóvel desde foto a texto. Mas não há bela sem senão... é também muito efémero e não tenho grande controlo sobre o conteúdo. Se de um dia para o outro determinada rede social deixa de existir, todo o conteúdo que tenha partilhado desaparece também!

No Blog é diferente. Eu faço a gestão do espaço e conteúdo, é mais fácil encontrar receitas e posso ser mais detalhada tanto em fotos como em texto. 

Aqui posso libertar a totalidade da minha essência e não apenas o resumo dela❤

A minha forma de cozinhar sofreu muitas mutações ao longo do tempo, mas com a chegada de duas filhotas passei a preferir receitas mais práticas e rápidas, para as refeições do dia-a-dia.

Continuo a adorar fazer (e comer!) doces, mas por falta de tempo e por sentir que com a idade o corpo começa a reagir cada vez menos bem aos abusos, procuro focar-me mais em pratos salgados e vou explorando essas opções.

Para hoje partilho convosco uma receita de bifanas que tem tanto de prática como de deliciosa.

Os meus vasinhos de aromáticas transbordam com manjericão estes dias por isso procuro incluí-lo em diversos pratos e não apenas no tradicional pesto. Nestas bifanas foi a adição perfeita, conferindo um gostinho muito especial ao prato!

Logicamente, quem não tem omite e ficará delicioso na mesma 😊


Vais precisar de:

  • 12  bifanas de porco fininhas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 c sopa de paprika em pó (ou pimentão doce)
  • sal e pimenta a gosto
  • sumo de 1 limão
  • 3 cebolas médias
  • 1 fio generoso de azeite
  • 1 punhado de folhas de manjericão fresco
  • 2 cálices de vinho do Porto
  • 1 c sopa de mostarda
  • 1 c sopa de mel (ou outro adoçante a gosto)
  • 1 c sopa de molho de soja

Modo de preparo:

  • Começa por temperar as bifanas com o alho picado, sal e pimenta a gosto, as folhas de louro, a paprika e o sumo de limão. Mistura tudo muito bem e reserva enquanto começamos a cebolada.
  • Numa frigideira larga, coloca um fio generoso de azeite e junta as cebolas descascadas e cortadas em meias luas. Leva ao lume médio, e vai mexendo ocasionalmente. Quando a cebola já estiver translúcida e começar a ganhar alguma cor (umas pontinhas mais tostadinhas), junta o manjericão (guarda algumas folhas para o momento de servir), mexe e de seguida as bifanas juntamente com o tempero. Tapa e deixa cozinha em lume brando uns 10 minutos.
  • Numa tigela mistura o vinho do Porto com a mostarda, o mel e o molho de soja.
  • Junta esta mistura às bifanas, mexe para incorporar, deixa a frigideira semi-tapada e deixa cozinhar mais uns 5 a 10 minutos até que o molho engrosse ligeiramente. 
  • Serve decorado com as restantes folhas de manjericão, com o acompanhamento a gosto.

Hambúrgueres de salmão


Fiquei fã desta receita desta a 1ª vez que a fiz, e desde então já a repeti inúmeras vezes aqui em casa.
É muito simples de preparar, é saborosa e, para complementar, é saudável. Perfeita!

Esta receita pode facilmente ser preparada sem recurso a grandes utensílios culinários, como mostro no vídeo, ou de forma ainda mais prática, se tiverem um robot de cozinha. Deixo-vos abaixo a descrição para ambos os métodos.

Podem optar por comer estes hambúrgueres no pão, ou no prato, acompanhados de uma deliciosa salada.

A nível de molhos, podem usar maionese de alho (tenho uma receita muito boa aqui), mostarda, molho de iogurte, tkaziki, ou outro da vossa preferência.
Adoro comer estes hambúrgueres com gomos de batata doce no forno, receita aqui ou até mesmo com chips de batata doce.

Se quiserem por congelar (é possível), optem por usar lombos de salmão fresco, para evitar congelar duas vezes o peixe.



*quantidades para 4 pessoas
Ingredientes:
→ 4 lombos de salmão congelado - sem pele nem espinhas (podem optar por salmão fresco)
→ 1 cebola pequena (ou 2 chalotas)
→ 1 molho de cebolinho (em alternativa podem usar endro ou salsa)
→ sal e pimenta a gosto

Preparo - Modo tradicional:
1) Descongelar o salmão à temperatura ambiente.
2) Picar finamente os lombos de salmão até obter uma espécie de pasta. Colocar o salmão picado numa tigela e reservar.
3) Descascar e picar finamente a cebola e juntar ao salmão.
4) Picar finamente o cebolinho e juntar ao salmão com a cebola.
5) Temperar o preparado com sal e pimenta a gosto, e mexer bem para envolver todos os sabores.
6) Dividir o preparado em 4 porções iguais (uma porção para cada lombo usado) e moldar hambúrgueres.
7) Levar a grelhar numa chapa quente, até dourar de ambos os lados.
8) Servir em pão torrado, com alface e tomate ou no prato com uma salada, arroz, chips de batata ou outro acompanhamento a gosto.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Descongelar o salmão à temperatura ambiente.
2) Colocar no copo a cebola descascada e o cebolinho e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o salmão e dar alguns golpes de turbo até obter um preparado homogéneo.
3) Temperar o preparado com sal e pimenta a gosto, e mexer bem com a espátula para envolver todos os sabores.
4) Dividir o preparado em 4 porções iguais (uma porção para cada lombo usado) e moldar hambúrgueres.
5) Levar a grelhar numa chapa quente, até dourar de ambos os lados.
6) Servir em pão torrado, com alface e tomate ou no prato com uma salada, arroz, chips de batata ou outro acompanhamento a gosto.



Tigelinhas de bacalhau


Esta é aquela receita com que vão poder fazer um brilharete quando receberem visitas em casa.
Não é muito complexa, leva poucos ingredientes, fica muito saborosa, e tem uma apresentação vistosa.
As tigelinhas fazem lembrar os tão tradicionais pastéis de nata, mas numa versão salgada.

Podem servi-las como entrada ou snack ou podem optar por fazer destas tigelinhas uma refeição leve, acompanhadas por uma salada fresca. Imagino que resultem igualmente bem em versão miniatura, para servir em festas.

A receita rende 10 pastéis.
Sirvam com salsa picada e umas azeitonas, combina muito bem.

Fonte da receita: Blog 5 quartos de laranja
Ingredientes:
→ 250 g de bacalhau demolhado
→ 1 cebola
→ 2 dentes de alho
→ 30 ml de azeite
→ 1 folha de louro
→ Pimenta-preta q.b.
→ 200ml natas
→ 20g de amido de milho
→ 1 gema de ovo
→ 200ml de água
→ Sal q.b.

Preparo - Modo tradicional:
1) Cozer o bacalhau, reservando a água da cozedura.
2) Fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados e a folha de louro. Acrescentar o bacalhau desfiado, sem peles nem espinhas, as natas, 200ml da água da cozedura do bacalhau. Temperar com pimenta e rectificar de sal.
3) Triturar este preparado muito bem com a varinha. Passar no coador chinês (se, como eu, não tiverem este coador, pulem este passo fica igualmente saboroso o que muda é a textura do recheio).
4) Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao preparado de bacalhau. Levar ao lume brando até engrossar um pouco.
5)Depois de arrefecer, juntar uma gema de ovo ligeiramente batida e misturar muito bem no preparado de bacalhau.
6) Esticar a massa follhada, formar um rolo e cortar em pedaços de 2cm.
7) Forrar as formas com a massa folhada, verter o preparado e levar ao forno pré-aquecido 200ºC durante 20 minutos, ou até dourar.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) No cesto colocar o bacalhau. Encher o copo com 800g de água, juntar o cesto e programar 20 minutos, 100ºC, velocidade 2. Reservar a água da cozedura do bacalhau.
2) No copo, sem o cesto, juntar a cebola e os dentes de alho e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar a folha de louro e o azeite e programar 5 minutos, varoma. velocidade 1. Acrescentar o bacalhau desfiado, sem peles nem espinhas, as natas, 200g da água da cozedura do bacalhau. Temperar com pimenta e rectificar de sal. e programar 1 minuto, varoma, velocidade 1.
3) Programar 30 segundos, velocidade 7. Passar no coador chinês (se, como eu, não tiverem este coador, pulem este passo fica igualmente saboroso o que muda é a textura do recheio).
4) Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao preparado de bacalhau. Programar 2 minutos, 90ºC, velocidade 3.
5) Depois de arrefecer, juntar uma gema de ovo ligeiramente batida e misturar muito bem no preparado de bacalhau com o auxílio de uma espátula.
6) Esticar a massa follhada, formar um rolo e cortar em pedaços de 2cm.
7) Forrar as formas com a massa folhada, verter o preparado e levar ao forno pré-aquecido 200ºC durante 20 minutos, ou até dourar.




Queques de aveia e mirtilos

Há receitas que me conquistam pela sua simplicidade, mesmo antes sequer de as testar.
Foi o caso destes queques. Para já, combinam ingredientes que aprecio de uma forma balanceada e depois são tão simples de preparar que têm tudo para dar certo.

Resultam nuns bolinhos não muito doces, leves e saborosos, que são ótimos para levar na lancheira quer dos miúdos como dos graúdos, afinal as férias de Verão já terminaram para a grande maioria das pessoas e é tempo de voltar às rotinas do trabalho/escola e ideias para as marmitas são sempre bem-vindas.

Decidi fotografá-los neste prato que pertencia aos meus avós e que herdei e guardo com todo o carinho. Gosto de ver a comida em loiças antigas, dá um toque especial de comida caseira, comida de mãe ou avó, sobre a qual habitualmente temos tão boas memórias,

* Receita do livro "Bimby - A cozinhar se conta uma história", pág. 111
Ingredientes:
→ 2 ovos
→ 240g de leite
→ 10g de óleo
→ 100g de açúcar amarelo + q.b. para polvilhar
→ 50g de farinha de trigo
→ 60g de farinha de trigo integral
→ 130g de flocos de aveia
→ 1 c.chá de fermento
→ 150g de mirtilos

Preparo - Modo tradicional:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo formas para queques (em alternativa usar formas de papel para queques, descartáveis).
2) Misturar os ovos com o leite e o óleo.
3) Juntar as farinhas, os flocos de aveia e o açúcar e envolver bem.
4) Distribuir a massa pelas formas, sobre as mesmas distribuir os mirtilos, polvilhar com açúcar amarelo levar ao forno, a 180ºC, por cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer por completo antes de servir.


Preparo - Com robot de cozinha:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha de trigo formas para queques (em alternativa usar formas de papel para queques, descartáveis).
2) Colocar no copo os ovos com o leite e o óleo e programar 15 segundos, velocidade 5.
3) Juntar as farinhas, os flocos de aveia e o açúcar e programar 5 segundos, velocidade 3.
4) Distribuir a massa pelas formas, sobre as mesmas distribuir os mirtilos, polvilhar com açúcar amarelo levar ao forno, a 180ºC, por cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer por completo antes de servir.





Salada de Pato colorida, refrescante e equilibrada


Refrescante, saborosa, equilibrada e bonita. Podemos pedir algo mais de uma salada?

A primeira vez que provei a combinação de pato com lentilhas foi no restaurante do Jamie Oliver na Inglaterra e gostei tanto que a ideia nunca mais me saiu da cabeça.
Foi quando fiquei com umas sobras de pato cozido (que usei para fazer um arroz de pato) que decidi criar esta deliciosa salada.

O pato foi cozido num caldo de legumes (aipo, alho francês, cebola, cenoura, salsa, sal e pimenta) para torná-lo ainda mais saboroso, mas se não quiserem dar-se ao trabalho, poderão simplesmente cozinhá-lo em água temperada com sal.

Os dias quentes pedem pratos assim refrescantes, e já que se avizinha mais um fim-de-semana de calor, o que me dizem de por esta receita à prova?

Bons cozinhados!

*Quantidades para 4 pessoas
Ingredientes:
→ 1/2 couve roxa pequena lavada
→ 2 c.sopa de maionese
→ 1 molho de agriões lavados
→ 1 beterraba
→ 1 c.sopa de vinagre
→ 1 c.sopa de açúcar amarelo
→ 250g de lentilhas vermelhas
→ 1 folha de louro
→ 1 dente de alho
→ sal a gosto
→ 1 raminho de coentros lavados
→ 250g de pato cozido e desfiado
→ molho sweet chili a gosto
→ sementes de sésamo a gosto

Modo de Preparo:
1) Com o auxílio de uma mandolina ou de uma faca bem afiada, cortar a couve roxa finamente.
2) Misturar a couve com a maionese e verter para a travessa onde for servir a salada. Reservar.
3) Num tacho colocar as lentilhas, o alho, o louro e o sal, cobrir com água e deixar cozinhar 10 minutos. Depois de cozidas, escorrer a água e reservar até arrefecer.
4) Colocar a beterraba, com casca, num tachinho e adicionar sal a gosto. Cobrir com água e lavar a cozer até que esteja mole ao espetar com o garfo, 10 a 15 minutos. Escorrer a água, descascar a beterraba, cortar em cubos, colocar novamente no tacho juntamente com o vinagre e o açúcar e cobrir com água. Levar ao lume até ferver. Reservar na água até ao momento de servir.
5) Descascar a laranja, removendo os caroços e partes brancas, cortar em gomos e distribuir ao redor da couve roxa. Por cima colocar os agriões e a beterraba escorrida (guardando 2 ou 3 pedaços para guarnecer a salada).
6) Sobre os agriões colocar as lentilhas e por cima o pato desfiado.
7) Temperar com coentros picados, sementes de sésamo a gosto e molho sweet chili e servir.




Quiche de frango e espinafres


Por vezes, recorro às quiches para substituir as tradicionais refeições. Usualmente as mesmas saem à cena em jeito de limpeza de frigorífico, mas outras vezes, faço-as mesmo para uma refeição mais leve. Uma fatia de quiche e uma tigela de sopa, são para mim um jantar perfeito para os dias de semana.
Para além disso, as quiches também ficam óptimas de um dia para o outro, o que as torna candidatas para a marmita.

Desta vez o recheio escolhida foi o de frango uma vez que tinha sobras de frango assado (de churrasco) que uma outra refeição. Se quiserem podem usar frango cozido como alternativa.

A minha sugestão é feita com massa de raiz mas se quiserem um preparo mais rápido, podem optar com usar massa quebrada de compra.

Ingredientes:
Massa
→ 300g farinha
→ 130g manteiga
→ 70g água
→ 1 c.chá de sal
→ 1 c.chá de açúcar
Recheio
→ Metade de 1 frango assado, desossado e desfiado
→ 4 ovos + 2 gemas
→ 200ml de natas
→ 100g de queijo ralado mozarella
→ sal e pimenta a gosto
→ 1 pitada de noz moscada
→ 1 punhado generoso de folhas de espinafres lavadas

Preparo - Modo Tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Estender a massa com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar uma tarteira com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180 ºC, por 10/15 minutos. Retirar do forno, remover os feijões e o papel vegetal e reservar.
4) Numa tigela colocar os ovos e as gemas, as natas, o queijo, sal, pimenta e noz moscada e misturar bem até obter um preparado homogéneo.
5) Verter o preparado sobre a tarteira forrada com a massa pré-cozida, dispor as folhas de espinafres e o frango e levar ao forno, a 180 ºC, até dourar. Retirar e servir quente ou fria, acompanhada de uma salada.



Preparo - Com robot de cozinha:
1) Colocar todos os ingredientes da massa no copo e programar 15 segundos, velocidade 6. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Estender a massa com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar uma tarteira com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180 ºC, por 10/15 minutos. Retirar do forno, remover os feijões e o papel vegetal e reservar.
4)No copo colocar os ovos e as gemas, as natas, o queijo, sal, pimenta e noz moscada e programar 15 segundos, velocidade 3.
5) Verter o preparado sobre a tarteira forrada com a massa pré-cozida, dispor as folhas de espinafres e o frango e levar ao forno, a 180 ºC, até dourar. Retirar e servir quente ou fria, acompanhada de uma salada.



Tarteletes de frutos vermelhos


Muitas das receitas que faço nascem da necessidade de usar um ou outro ingrediente que está a chegar ao fim da sua vida útil. Neste caso, os morangos e uma sobra de massa quebrada foram os culpados.

Gosto particularmente de massa quebrada caseira, é perfeita quer para tartes doces como salgadas, fica saborosa e nada empapada, como algumas massas de compra.
O creme de pasteleiro usado, aromatizado com as raspas de laranja, casa lindamente com os frutos vermelhos. 

Finalizei com raspas de chocolate mas podem optar por cobrir com um pouco de calda de chocolate, ou simplesmente com açúcar em pó.


*quantidades para 4 tarteletes
Ingredientes:
Massa
→ 150g farinha
→ 65g manteiga
→ 35g água
→ 1 pitada de sal
→ 1 pitada de açúcar
Recheio
→ 100g de açúcar
→ raspas de laranja a gosto
→ 1 ovo + 1 gema
→ 1 c.chá de açúcar baunilhado
→ 300g de leite
→ 15g de amido de milho
→ 4 morangos
→ 16 framboesas
→ 20 mirtilos
→ chocolate negro em barra para decorar (raspas)

Preparo - Método tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando colocando todos os ingredientes num tachinho, misturando bem, até obter um creme homogéneo, e deixar em lume brando até engrossar, mexendo sempre.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Colocar todos os ingredientes da massa no copo e programar 15 segundos, velocidade 6. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando no copo limpo todos os ingredientes e programando 6 minutos, 90ºC, velocidade 4.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.




Macaroons de côco #glutenfree

Se há fruto que adoro é o côco! Gosto do sabor, da sua textura e acima de tudo da sua versatilidade.
Fica bem quer em doces quer em salgados e é uma excelente alternativa para quem é intolerante ao glúten.

Estes macaroons, nada mais são do que pequenos e deliciosos bolinhos, assim meio tosocos mas cheios de charme.
Se tiverem a possibilidade de usar côco fresco ao invés do ralado seco, aconselho vivamente. Hoje em dia já é fácil encontrar nos supermercados côco fresco e já cortado, bastando que em casa o ralemos quer com a ajuda de um ralador quer recorrendo a um robot de cozinha.

Um doce não muito enjoativo, perfeito para servir no final de uma refeição a acompanhar um café ou para servir numa mesa de festa.

Optei por fazer em tamanho maiorzinho, tendo rendido ao todo 9 macaroons. Podem optar por fazer mais pequenos, rendendo assim mais porções.

Ingredientes:
→ 150g de côco ralado (se conseguirem que seja côco ralado fresco, tanto melhor)
→ 2 ovos L
→ 80g de açúcar
→ 1 pitada de sal
→ 1 c.chá de essência de amêndoa (opcional)
→ doce de morango a gosto (usei doce de morango sem açúcar Natura da Quinta de Jugais)

Preparo - Modo tradicional:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Separar as claras das gemas (reservar as gemas para outras receitas).
3) Bater as claras em castelo, e adicionar aos poucos o açúcar até obter um merengue brilhante e liso.
4) Aos poucos juntar o côco, a essência de amêndoa e o sal. Incorpar até obter uma mistura homogénea.
5) Dispor bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
6) Abrir um pequeno buraco sobre cada bola e colocar em cada um dos buracos um pouco de doce de morango.
7) Levar ao forno até ficar dourado, por cerca de 15/20 minutos. Deixar arrefecer antes de remover do tabuleiro.

Preparo - Com robot de cozinha:
1) Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2) Separar as claras das gemas (reservar as gemas para outras receitas).
3) No copo colocar claras em castelo, a borboleta e o sal e programar 2 minutos, velocidade 3 1/2. Com a máquina em funcionamento, na velocidade 3 1/2 adicionar pelo bocal da tampa, o açúcar aos poucos, e deixar bater até obter um merengue liso e brilhante.
4) Juntar o côco e a essência de amêndoa e incorpar com a espátula até obter uma mistura homogénea.
5) Dispor bolas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
6) Abrir um pequeno buraco sobre cada bola e colocar em cada um dos buracos um pouco de doce de morango.
7) Levar ao forno até ficar dourado, por cerca de 15/20 minutos. Deixar arrefecer antes de remover do tabuleiro.







Medalhões de Pescada com broa e cogumelos


Para quando procuramos uma refeição com aspecto mais elaborado, mas simples de preparar e muito saborosa, esta sugestão é a resposta.
Os lombos de pescada, por terem uma cobertura húmida e estarem cobertos pelo presunto, ficam suculentos e bastantes apetitosos.

O acompanhamentos podem variar de uma simples salada, a um puré de batata ou um risotto de limão.

Ingredientes:
→ 5 medalhões de pescada
→ 75g de broa de milho
→ 150g de cogumelos frescos
→ 1 dente de alho
→ 100g de presunto finamente fatiado
→ sal e pimenta a gosto
→ sumo de 1/2 limão
→ 1 c.sopa de molho de soja
→ folhas de alecrim fresco a gosto (opcional)
→ um fio de azeite
→1 cálice de vinho branco

Modo de preparo:
1) Começar por temperar os medalhões de pescada (que já deverão estar descongelados) com o sumo de limão, sal e pimenta a gosto e o molho de soja. Reservar.
2) Triturar a broa de milho com os cogumelos, o dentes de alho, sal e pimenta a gosto e algumas folhas de alecrim, até obter uma pasta.
3) Dispor colheradas da pasta de cogumelos com broa sobre os medalhões de pescada.
4) Envolver cada medalhão com presunto e prender com palitos de madeira para que se mantenham no lugar.
5) Dispor os medalhões num tabuleiro de forno, regar com o vinho branco e o azeite e levar ao forno, a 190ºC, por cerca de 30 minutos, até que o presunto comece a dourar.
6) Servir decorado com alecrim a gosto.