Bolo Rei escangalhado (com doce de ovos e doce de gila)
O dia de Reis aproxima-se e, para o celebrar, aqui no Blog irão encontrar duas sugestões de Bolo Rei, não tão tradicionais, mas garanto-vos que absolutamente deliciosas!
O primeiro é, das duas sugestões, o meu favorito (e vão ver que é muito difícil escolher entre as duas...! ☺).
Bolo Rei escangalhado. O nome é a única coisa de menos boa deste bolo.
Adoro o seu recheio! Sabores deliciosos de gila, doce de ovos e canela. Têm de concordar que está é uma combinação vencedora!
Esta massa é a mesma que a do bolo rainha (podem encontrar a receita aqui).
É muito boa de trabalhar, e resulta sempre num bolo muito fofinho!
Bem sei que não é das receitas mais simples que já partilhei convosco, pois tem muitos passos mas juro que compensa cada um deles! Experimentem e contem-me depois se não concordam! ☺
Esta receita foi desenvolvida em parceria com a Hoover.
Ingredientes:
- 450g farinha tipo 55 + qb para polvilhar
- 70g açúcar
- 1 laranja
- 1 limão
- 130g leite
- 70g manteiga
- 3 gemas de ovo + 1 ovo para pincelar
- 25g fermento padeiro fresco
- 20g sumo de laranja
- 40g vinho do porto
- 1 pitada de sal
- 250g frutos secos (usei pinhão, nozes, avelãs e amêndoas - se gostarem podem adicionar fruta cristalizada e/ou passas)
- 250g de doce de gila
- 4 c.sopa açúcar com umas gotas de água - açúcar humidificado (opcional)
- 250g de doce de ovos
- canela a gosto
- Cerejas cristalizadas, amêndoas laminadas, açúcar em pó e fios de ovos a gosto para decorar
- Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
- Amornar ligeiramente o leite com a manteiga (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Se estiver demasiado quente irá queimar o fermento e consequentemente prejudicar a levedação.
- Juntar o açúcar com as raspas do limão e da laranja, mexer até dissolver o açúcar.
- Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto e mexer até dissolver o fermento e uniformizar toda a mistura.
- Aos poucos juntar toda a farinha, misturando sempre muito bem, de forma a incorporar todos os ingredientes.
- Amassar até que a massa fique elástica e comece a descolar do recipiente.
- Polvilhar uma tigela com farinha, colocar a massa em bola e tapar com pano deixando levedar ambiente morno por cerca de duas horas. A massa tem de triplicar em tamanho.
- Depois de levedada, juntar os frutos secos e com o auxílio de um rolo, numa superfície enfarinhada, estender a massa até obter um rectângulo com a espessura de cerca de 1/2 dedo.
- Sobre o rectângulo de massa, espalhar o doce de ovos, em seguida o doce de gila e por fim polvilhar com canela em pó.
- Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo (como se de uma torta se trata-se).
- Com o auxílio de uma tesoura, cortar tiras com a grossura de cerca de dedo e meio, tendo o cuidado de não levar o corte até ao fim, obtendo assim um rolo semi-fatiado, sendo que todas as fatias estão presas entre si.
- Alternadamente deitar as fatias, uma para a esquerda, outra para a direita, revelando o recheio.
- Colocar o bolo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- Pré-aquecer o forno a 180 ºC com a opção de aquecimentos superior e inferior com ventilador.
- Pincelar o bolo com o ovo, decorar com as cerejas e amêndoa laminada a gosto, dispor uns montinhos do açúcar humidificado. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
- Depois de sair do forno, deixar arrefecer sobre uma grelha, decorar com fios de ovos e polvilhar a gosto com açúcar em pó.
- Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
- No copo colocar o açúcar, as cascas de laranja e de limão e programar 15 segundos, velocidade 9.
- Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, 37 ºC, velocidade 6, e em seguida 30 segundos, velocidade 9.
- Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto misturando uns segundos na velocidade 3.
- Com a bimby na velocidade 3, aos poucos juntar a farinha.
- De seguida programar 3 minutos, velocidade Espiga. Verificar se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, parar a máquina, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
- Deixar a massa repousar no copo, levedando até começar a levantar o copo de medida. Nesse momento, pressionar a massa para dentro do copo e programar 1 minutos, velocidade Espiga.
- Programar 30 segundos, velocidade Espiga, juntando ao mesmo tempo os frutos secos.
- Retirar a massa do copo e colocar numa superfície enfarinhada. Estender a massa até obter um rectângulo com a espessura de cerca de 1/2 dedo.
- Sobre o rectângulo de massa, espalhar o doce de ovos, em seguida o doce de gila e por fim polvilhar com canela em pó.
- Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo (como se de uma torta se trata-se).
- Com o auxílio de uma tesoura, cortar tiras com a grossura de cerca de dedo e meio, tendo o cuidado de não levar o corte até ao fim, obtendo assim um rolo semi-fatiado, sendo que todas as fatias estão presas entre si.
- Alternadamente deitar as fatias, uma para a esquerda, outra para a direita, revelando o recheio.
- Colocar o bolo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
- Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
- Pincelar o bolo com o ovo, decorar com as cerejas e amêndoa laminada a gosto, dispor uns montinhos do açúcar humidificado. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
- Depois de sair do forno, deixar arrefecer sobre uma grelha, decorar com fios de ovos e polvilhar a gosto com açúcar em pó.