Cinnamon rolls (pãezinhos doces de canela)



Se eu disser que já ando para fazer esta receita aos anos, talvez ninguém acredite...
Sempre me deliciei a ver receitas, fotos e vídeos destes pãezinhos, imaginado o quão saborosos deviam ser (têm tudo o que aprecio num pão doce), mas ainda não me tinha aventurado a fazê-los.

O tempo voltou a arrefecer por estes dias e para mim, foi a desculpa perfeita para deitar mãos à obra a esta receita!



Confesso que, enquanto vou editando este post estou a degustar um destes pãezinhos e devo dizer que (ainda que seja suspeita para falar) estão DIVINAIS! :)
Definitivamente recomendo!


Ingredientes:
Massa
210g leite
50g manteiga sem sal
290g (+200g) de farinha
25g fermento padeiro fresco
50g açúcar branco
1 ovo
sal
55g água

Recheio
100g manteiga à temperatura ambiente.
150g açúcar amarelo
2cs canela

Cobertura
130g açúcar em pó
3 cs leite
1cc aroma baunilha
2cs queijo creme (usei philadelphia)

Modo de Preparo - Modo tradicional:
Massa e Recheio

  1. Aquecer o leite, sem deixar que ferva
  2. Adicionar a manteiga mexendo até que derreta
  3. Aguardar até que a temperatura baixe  (o leite deverá estar morno)
  4. Numa tigela juntar 290g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, o sal e a água e o leite com manteiga morno e misturar de forma a que todos os ingredientes fiquem ligados
  5. Adicionar a restante farinha (200g) e amassar por 5 minutos (a massa deverá ficar elástica)
  6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora)
  7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
  8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
  9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
  10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
  11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 16  porções.
  12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
  13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
  14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 180ºC
  15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno (aumentar a temperatura para os 220ºC) entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).
Cobertura
  1. Misturar todos os ingredientes da cobertura com o auxilio de um garfo
  2. Depois de cozidos, e ainda quentes, verter sobre os pãezinhos a cobertura (ainda na forma).

Modo de Preparo - Com robot de cozinha:
Massa e Recheio

  1. No copo colocar o leite e programar 4min, 90ºC velocidade colher
  2. Adicionar a manteiga e programar 1min, 90ºC velicidade 1
  3. Aguardar até que a temperatura baixe para os 37ºC
  4. Adicionar as 290g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, o sal e a água e programar 30seg velocidade 1.
  5. Adicionar a restante farinha (200g) e programar 3 minutos, tampa fechada, velocidade espiga
  6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora)
  7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
  8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
  9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
  10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
  11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 16  porções.
  12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
  13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
  14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 180ºC
  15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno (aumentar a temperatura para os 220ºC) entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).
Cobertura
  1. No copo limpo, colocar todos os ingredientes da cobertura e programar 1 minuto, velocidade 3
  2. Depois de cozidos, e ainda quentes, verter sobre os pãezinhos a cobertura (ainda na forma).
Os pãezinhos podem ser consumidos mornos ou frios. 


Massa levedada e pronta a estender

Massa esticada e já com a manteiga barrada

Depois de enrolada

Rolinhos cortados antes de levedar

Rolinhos depois de levedar

Aspeto e consistência da cobertura

Rolinhos acabados de tirar do forno

Rolinhos com a cobertura






















Bons cozinhados! :)

Ana Filipa Costa

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