Arroz doce com caramelo

maio 11, 2014 Ana Filipa Costa 0 Comments

Quem é que não gosta de arroz doce? :)
Aqui por estes lados todos somos apreciadores e esta receita em particular é muito gulosa!
Já a fiz para variadas ocasiões, com diferentes pessoas, e é sempre um sucesso.

Não é um arroz muito ralo, fica mais compacto, cremoso, e muito docinho, como um arroz doce deve ser.

Ingredientes:

200g arroz carolino
200g açúcar amarelo
1l leite
30g manteiga
casca de limão
1 pau de canela
aroma de baunilha
caramelo: 150g açúcar branco + 3cs água

Preparo - Modo tradicional:

Colocar o arroz numa panela e cobrir com água. Jogar uma pitada de sal e levar ao lume por 8 minutos. Escorrer a água e reservar o arroz.
Numa panela grande, colocar o leite, o açúcar amarelo, o limão, a canela e a baunilha e deixar levantar fervura.
Adicionar o arroz e deixar cozinhar em lume brando com tampa por 25min. Passado esse tempo, adicionar a manteiga e deixar cozinhar mais 5 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Entretanto preparar o caramelo, colocando o açúcar branco com 3cs de água numa panela e deixar ferver até obter o ponto de caramelo claro.
Verter o caramelo fervente sobre uma travessa que possa ir ao forno, espalhar bem o caramelo sobre o fundo da travessa.
Verter o arroz cozido sobre o caramelo, e levar ao forno por 10 minutos (o arroz deverá começar a borbulhar já nos minutos finais.
Servir decorado com canela em pó a gosto.

Preparo - Com robot de cozinha:

Colocar o arroz no copo e cobrir com água. Jogar uma pitada de sal e programar 8 minutos, 100ºC velocidade colher. Passado o tempo, escorrer o arroz com auxílio do cesto e reservar.
No copo, colocar o leite, o açúcar amarelo, o limão, a canela e a baunilha e programar 5 minutos, 90ºC velocidade colher.
Adicionar o arroz e programar 20min, 90ºC velocidade colher.
Adicionar a manteiga e programar 10 minutos, 100ºC velocidade colher (tomar atenção para garantir que o leite não ferver para fora do copo).
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Entretanto preparar o caramelo, colocando o açúcar branco com 3cs de água numa panela e deixar ferver até obter o ponto de caramelo claro.
Verter o caramelo fervente sobre uma travessa que possa ir ao forno, espalhar bem o caramelo sobre o fundo da travessa.
Verter o arroz cozido sobre o caramelo, e levar ao forno por 10 minutos (o arroz deverá começar a borbulhar já nos minutos finais.
Servir decorado com canela em pó a gosto.