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Bacalhau à Gomes de Sá


Já comi variadíssimas versões de bacalhau à Gomes de Sá. Há que faça tudo na frigideira e não leve ao forno, há quem adicione ovo... eu pessoalmente aprecio o que vai ao forno, por isso deixo aqui a minha sugestão.



Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • salsa a gosto
  • azeitonas a gosto
  • 5cs azeite (mais qb para regar o preparado final)
  • sal e pimenta a gosto
  • 6 batatas médias
NOTA: Esta versão de bacalhau à Gomes de Sá não tem ovo cozido, mas caso o desejem, deverão adicionar 1 ovo à cozedura do bacalhau e no momento de colocar no tabuleiro para ir ao forno, cortem em rodelas finas de forma a ficar sobre a última camada, e só então deverão regar com o azeite.


Preparo - Modo Tradicional:
  1. Colocar o bacalhau numa panela, cobrir com água e levar ao lume por cerca de 15 a 20 minutos.
  2. Entretanto, descascar as batatas e cortar em rodelas finas.
  3. Quando o bacalhau estiver cozido, reservar e conservar a água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas, adicionando um pouco de sal. Como as batatas estão cortadas em rodelas finas, apenas precisam de cerca de 5 minutos de cozedura (a cozedura final é feita no forno)
  4. Enquanto as batatas cozinham, desfiar o bacalhau (retirando peles e espinhas)
  5. Terminado o tempo de cozedura das batatas, escorrer a água e reservar.
  6. Pré-aquecer o forno a 180ºC
  7. Numa frigideira, colocar a cebola cortadas em rodelas finas, as 6cs de azeite e refogar até que a cebola fique translúcida. Depois acrescentar os dentes de alho também cortados às rodelas.
  8. Deixar cozinhar até que a cebola comece a dourar ligeiramente, nesse momento acrescentar o bacalhau, a salsa e a pimenta (adicionar sal se necessário).
  9. Envolver bem o preparado e adicionar as azeitonas.
  10. Num tabuleiro de ir ao forno, intercalar com uma camada das batatas reservadas e uma camada de bacalhau, no fim dispor uma azeitonas sobre o topo. Regar com azeite a gosto.
  11. Levar ao forno até que fique ligeiramente dourado.

Preparo - Com robot de cozinha:
  1. Colocar na varoma o bacalhau, no tabuleiro da varoma as batatas descascadas e cortadas às rodelas finas, e no copo 800g de água. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidade 3. Reversar a varoma e o tabuleiro depois do tempo terminado. 
  2. Cortar as cebolas às rodelas, assim como os alhos e colocar no copo já sem a água com as 6cs de azeite. Programar 5 minutos, temperatura 100ºC velocidade colher inversa.
  3. Enquanto isso, desfiar o bacalhau (retirando peles e espinhas)
  4. Pré-aquecer o forno a 180ºC
  5. No copo adicionar o bacalhau desfiado, a pimenta (adicionar sal se necessário) a salsa e as azeitonas. Progamar 5 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
  6. Num tabuleiro de ir ao forno, intercalar com uma camada das batatas reservadas e uma camada de bacalhau. Regar com azeite a gosto.
  7. Levar ao forno até que aloure ligeiramente as batatas.








Bons cozinhados! :)

Ana Filipa Costa

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