Rissóis de Carne e de Atum

abril 27, 2014 Ana Filipa Costa 0 Comments

Fazer rissóis, ainda que não seja complexo, requer algum tempo, mas o resultado final compensa.

Por uma questão de praticidade, comprava no supermercado rissóis (congelados) mas deparava-me constantemente com o mesmo problema, o recheio... Não encontrava nenhum que me enchesse as medidas, e por essa razão decidi experimentar fazer em casa.

Definitivamente não há comparação. O que faço normalmente é, num dia mais tranquilo (geralmente ao fim-de-semana), preparo os ditos cujos e depois congelo, assim tenho rissóis caseiros "ready to go" a qualquer momento.

Ingredientes para a massa:

250g farinha
250g água
30g manteiga
2cs óleo
1 pitada de sal

Ingredientes para os recheios:

Molho béchamel (pacote de 500g ou caseiro)
200g carne picada (temperada a gosto - usei sal, colorau e alho em pó)
2 latas de atum
1 cebola grande
3cs salsa picada
6cs azeite
2cs molho tomate
2 dentes alho

Ingredientes para panar:

1 ovo
pão ralado qb (no caso usei tostas que triturei na bimby com 3 ou 4 golpes de turbo)

Preparo - Modo tradicional:

Num tacho colocar a água, a manteiga e o sal e levar ao lume até ferver. Retirar do lume
Juntar a farinha e o óleo e mexer até que a massa descole do tacho.
Retirar e reservar coberto com película aderente (para evitar que a massa seque), deixando arrefecer.
Picar a cebola e os alhos
Numa frigideira colocar metade da cebola do alho e 3cs de azeite e refogar até que a cebola fique translúcida.
Adicionar a carne, metade da salsa picada e o molho de tomate e cozinhar por cerca de 10min. Reservar.
Passar a frigifeira por água para retirar os excessos.
Repetir o passo 5 com a restante cebola, alho e azeite.
Adicionar o atum, colocar temperos a gosto (coloquei um pouco de pimenta apenas) e cozinhar por cerca de 5 min. Reservar
Envolver o recheio de carne com 250g de molho béchamel, e com o restante béchamel envolver com o recheio de atum
Estender a massa, o mais finamente possível (cerca de 1 cm de espessura)
Para fazer os rissóis, colocar uma colher de sopa de recheio e cobrir com massa, recortar à volta (usei uma taça para auxiliar de forma a que fiquem mais direitinhos)
Repetir o passo 11 até que a massa termine. (com as sobras de massa, fazer uma bola e voltar a estender para fazer mais rissóis)
Passar os rissóis pelo ovo e em seguida pelo pão ralado
Fritar os rissóis em óleo quente até que fiquem dourados. Se preferir pode levar os rissóis ao forno (num tabuleiro previamente forrado com um pouco de papel vegetal).
Caso pretenda pode congelar os rissóis para usar posteriormente.

Preparo - Com robot de cozinha:

No copo colocar a água, a manteiga e o sal e programar 5min, 100ºC velocidade 1.
Juntar a farinha e programar 20seg velocidade 4.
Juntar o óleo e programar 10seg velocidade 4. Retirar e reservar coberto com película aderente (para evitar que a massa seque), deixando arrefecer.
No copo (não é necessário lavar), colocar metade da cebola e um alho e programar 5seg, velocidade 5. Depois acrescentar 3cs de azeite e programar 5min, 100ºC, velocidade 1.
Adicionar a carne, metade da salsa picada e o molho de tomate e programar 10min, varoma. velocidade 1. Reservar
Passar o copo por água para retirar os excessos.
De novo no copo colocar a restante cebola, e um dente de alho e programar 5seg, velocidade 5. Depois acrescentar 3cs de azeite e programar 2min, 100ºC, velocidade 1.
Adicionar o atum, colocar temperos a gosto (coloquei um pouco de pimenta apenas) e programar 2 min, 100ºC, velocidade 1. Reservar
Envolver o recheio de carne com 250g de molho béchamel, e com o restante béchamel envolver com o recheio de atum
Estender a massa, o mais finamente possível (cerca de 1 cm de espessura)
Para fazer os rissóis, colocar uma colher de sopa de recheio e cobrir com massa, recortar à volta (usei uma taça para auxiliar de forma a que fiquem mais direitinhos)
Repetir o passo 11 até que a massa termine. (com as sobras de massa, fazer uma bola e voltar a estender para fazer mais rissóis)
É importante pressionar bem com os dedos as junções do rissol de forma a garantir que o recheio não transborda
Passar os rissóis pelo ovo e em seguida pelo pão ralado
Fritar os rissóis em óleo quente até que fiquem dourados. Se preferir pode levar os rissóis ao forno (num tabuleiro previamente forrado com um pouco de papel vegetal).
Caso pretenda pode congelar os rissóis para usar posteriormente.