Bimby,Rissóis de Carne e de Atum
Fazer rissóis, ainda que não seja complexo, requer algum tempo, mas o resultado final compensa.
Por uma questão de praticidade, comprava no supermercado rissóis (congelados) mas deparava-me constantemente com o mesmo problema, o recheio... Não encontrava nenhum que me enchesse as medidas, e por essa razão decidi experimentar fazer em casa.
Definitivamente não há comparação. O que faço normalmente é, num dia mais tranquilo (geralmente ao fim-de-semana), preparo os ditos cujos e depois congelo, assim tenho rissóis caseiros "ready to go" a qualquer momento.
Ingredientes para a massa:
- 250g farinha
- 250g água
- 30g manteiga
- 2cs óleo
- 1 pitada de sal
Ingredientes para os recheios:
- Molho béchamel (pacote de 500g ou caseiro)
- 200g carne picada (temperada a gosto - usei sal, colorau e alho em pó)
- 2 latas de atum
- 1 cebola grande
- 3cs salsa picada
- 6cs azeite
- 2cs molho tomate
- 2 dentes alho
Ingredientes para panar:
- 1 ovo
- pão ralado qb (no caso usei tostas que triturei na bimby com 3 ou 4 golpes de turbo)
Preparo - Modo tradicional:
- Num tacho colocar a água, a manteiga e o sal e levar ao lume até ferver. Retirar do lume
- Juntar a farinha e o óleo e mexer até que a massa descole do tacho.
- Retirar e reservar coberto com película aderente (para evitar que a massa seque), deixando arrefecer.
- Picar a cebola e os alhos
- Numa frigideira colocar metade da cebola do alho e 3cs de azeite e refogar até que a cebola fique translúcida.
- Adicionar a carne, metade da salsa picada e o molho de tomate e cozinhar por cerca de 10min. Reservar.
- Passar a frigifeira por água para retirar os excessos.
- Repetir o passo 5 com a restante cebola, alho e azeite.
- Adicionar o atum, colocar temperos a gosto (coloquei um pouco de pimenta apenas) e cozinhar por cerca de 5 min. Reservar
- Envolver o recheio de carne com 250g de molho béchamel, e com o restante béchamel envolver com o recheio de atum
- Estender a massa, o mais finamente possível (cerca de 1 cm de espessura)
- Para fazer os rissóis, colocar uma colher de sopa de recheio e cobrir com massa, recortar à volta (usei uma taça para auxiliar de forma a que fiquem mais direitinhos)
- Repetir o passo 11 até que a massa termine. (com as sobras de massa, fazer uma bola e voltar a estender para fazer mais rissóis)
- Passar os rissóis pelo ovo e em seguida pelo pão ralado
- Fritar os rissóis em óleo quente até que fiquem dourados. Se preferir pode levar os rissóis ao forno (num tabuleiro previamente forrado com um pouco de papel vegetal).
- Caso pretenda pode congelar os rissóis para usar posteriormente.
Preparo - Com robot de cozinha:
- No copo colocar a água, a manteiga e o sal e programar 5min, 100ºC velocidade 1.
- Juntar a farinha e programar 20seg velocidade 4.
- Juntar o óleo e programar 10seg velocidade 4. Retirar e reservar coberto com película aderente (para evitar que a massa seque), deixando arrefecer.
- No copo (não é necessário lavar), colocar metade da cebola e um alho e programar 5seg, velocidade 5. Depois acrescentar 3cs de azeite e programar 5min, 100ºC, velocidade 1.
- Adicionar a carne, metade da salsa picada e o molho de tomate e programar 10min, varoma. velocidade 1. Reservar
- Passar o copo por água para retirar os excessos.
- De novo no copo colocar a restante cebola, e um dente de alho e programar 5seg, velocidade 5. Depois acrescentar 3cs de azeite e programar 2min, 100ºC, velocidade 1.
- Adicionar o atum, colocar temperos a gosto (coloquei um pouco de pimenta apenas) e programar 2 min, 100ºC, velocidade 1. Reservar
- Envolver o recheio de carne com 250g de molho béchamel, e com o restante béchamel envolver com o recheio de atum
- Estender a massa, o mais finamente possível (cerca de 1 cm de espessura)
- Para fazer os rissóis, colocar uma colher de sopa de recheio e cobrir com massa, recortar à volta (usei uma taça para auxiliar de forma a que fiquem mais direitinhos)
- Repetir o passo 11 até que a massa termine. (com as sobras de massa, fazer uma bola e voltar a estender para fazer mais rissóis)
- É importante pressionar bem com os dedos as junções do rissol de forma a garantir que o recheio não transborda
- Passar os rissóis pelo ovo e em seguida pelo pão ralado
- Fritar os rissóis em óleo quente até que fiquem dourados. Se preferir pode levar os rissóis ao forno (num tabuleiro previamente forrado com um pouco de papel vegetal).
- Caso pretenda pode congelar os rissóis para usar posteriormente.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgda4r5fAm3OxWR0lkaOS4p38XJLUz9PRNjNa99i6Xo5PKUCkIcypoFN02mLCN6HkAszaKWNs0-ezSF3LEb_P9-0uKTsDwPjXoDZezZjE8c0vLeg3IiP5bQo-OjFHeBspc7BFxu0YOisuE/s1600-rw/_DSC0411.JPG) |
Ingredientes para a massa |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicTxspiJM87c1yKBEaicpPTAMP0NFIHvls2PYU0V3qjd9pRbSKTnkvx7T3uHIBr5QsjRYPYAZZ8UpjQ0BUVOwGJWhXqT5YraWYvOsaRRB7zlczcMUw7eeSyI2iBpUC67v7Mx1WCiT8UTM/s1600-rw/_DSC0413.JPG) |
A massa depois de pronta deve ser tapada para não secar |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiE-uezYMvN1ukKwVckvBTErLGD2goi_GmUPFb4i52WuJe3WjohRnAd5IlOMX5AKbRpX5KO9YRbP5Iwi85tSrxMps9Fj-0h9xhNoQrMNXIVDh8IpgxcUOzmPKuOoFPVytlDiySdhCC_jWU/s1600-rw/_DSC0414.JPG) |
Ingredientes para os recheios |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj8XO07tb3KftJ__lXBJ5xpUJkiIwTiDjBRG11w7uo9EtCe4OMeYzDU151FSZhqWOZfDnn65P5VyH9MllbEIeeD6iQdQ3RiFSGeqs_XApoixsOrVXZ5PSO7-K4YVipRnkIKZfQ40CxViAY/s1600-rw/_DSC0416.JPG) |
Estender a massa |
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Colocar o recheio |
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Moldar/cortar com a ajuda de uma taça ou copo |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4lpKXEYEOQpGwihrrkpuLWi6frfPgLkcACKhDfnKgmTSoBhQDIePT0GI1mmamiNZlzqDjkzYyusdc-8RwCpksGY5jk7hnboC8zIOjImfWKUfDs8p2jsSKqbsb5zOAwsliKK_Vtj1TxzA/s1600-rw/_DSC0420.JPG) |
Rissol moldado |
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Rissóis prontos a fritar/assar ou a congelar |
Bons cozinhados! :)
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