Trança Inglesa [English braid]

abril 13, 2014 Ana Filipa Costa 2 Comments

Sou fã de massas de pão doce e quando vi esta receita, decidi na hora que era para acrescentar à minha lista!
Não é das receitas mais simples, e requer algum tempo, sendo o tipo de receita ideal para um domingo preguiçoso.

É um pão muito versátil pois permite uma vasta variedade de recheios. O da receita original era com doce de morango, sultanas e amêndoa, eu optei por retirar as passas e em vez de morango, coloquei doce de frutos vermelhos (para o qual deixo também a receita, pois como não tinha doces em casa tive que improvisar). Certamente que, com nutella ou açúcar e canela ficará igualmente boa.

Ingredientes:

• 140 g de leite
• 1/2 c.chá de sal
• 50 g de açúcar (mais 1 c.sopa para polvilhar)
• 50 g manteiga
• 1 ovo
• 25 g de fermento de padeiro fresco
• 400 g de farinha tipo 65*
• 150 g de doce de frutos vermelhos**
• 45 g de amêndoas em palito
• 1 gema de ovo batida com 2 cs água (para polvilhar)

*Se usar farinha tipo 55, acrescente mais 30 g

Preparo - Modo Tradicional

1. Aquecer o leite com o sal , o açúcar e a manteiga, até que a manteiga derreta.
2. Retirar do lume e adicionar o fermento dissolvendo o mesmo.
3. Adicionar o ovo e misturar bem os líquidos.
4. Juntar a farinha e amassar por cerca de 2 minutos, até obter um preparado homogéneo. A massa deverá ficar elástica e não deverá se pegar à mãos.
5. Deixar a massa repousar por cerca de 30 minutos (ou até dobrar de volume).
6. Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
7. Estender a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e fazer uma retângulo com a espessura aproximada de 1cm.
8. No centro do retângulo, colocar o doce e as amêndoas e cortar as partes laterais em tiras de 2cm na diagonal (ver fotos abaixo).
9. Cruzar as partes laterais sobre o centro, de forma a formar uma trança.
10. Colocar a trança no tabuleiro e pincelar com a gema de ovo.
11. Levar ao forno por cerca de 25 minutos.
12. Polvilhar com a cs de açúcar e levar mais 5 minutos ao forno (salpicar com umas gotas de água para cristalizar o açúcar).
13. Retirar e deixar arrefecer antes de servir.

Preparo - Com robot de cozinha
** Modo de preparo do doce de frutos vermelhos:
Ingredientes:
200g frutos vermelhos (morangos, amoras, framboesas e mirtilos)
100g açúcar
1/2 limão descascado (sem a parte branca)

Preparo - Modo Tradicional:

1. Picar os frutos e o limão e colocar numa panela, com o açúcar,  em lume brando por cerca de 25 a 30 minutos, o preparado deverá estar espesso e a água deverá ter, na sua maioria, evaporado. Convém mexer de vez em quanto para não queimar.
2. Reservar numa taça para arrefecer até ser usado no recheio

Preparo - Com robot de cozinha:

1. Colocar no copo as frutas, o limão e o açúcar e programar 10seg, velocidade 5.
2. Programar 30min, velocidade 1, temperatura varoma, no lugar do copo de medida, colocar o cesto para permitir maior redução do doce.
3. Reservar numa taça para arrefecer até ser usado no recheio.

Passo 1: Estender a massa

Passo 2: Rechear e cortar a massa

Passo 3: Entrançar

Passo 4: Retirar do forno e deixar arrefecer

Ingredients:

• 140 ml of milk
• 1/2 tsp of salt
• 50 g of sugar (+ 1 tbsp for sprinkle over the top)
• 50 g of butter
• 1 egg
• 25 g fresh yeast
• 400 g white flour 
• 150 g of jam to taste
• 45 g of coarsely chopped almonds
• 1 egg yolk beaten with 2 tbsp of water (for sprinkling)

Preparation:

1. Heat the milk with salt, sugar and butter until the butter melts.
2. Remove from heat and add the yeast dissolving and stir until dissolved.
3. Add the egg and mix well until combined.
4. Add flour and mix for about 2 minutes until obtaining a homogenous preparation. The dough should be elastic.
5. Allow the dough to rest for about 30 minutes (or until doubled in volume)
6. Preheat oven to 180 °C and line a tray with baking paper.
7. Extend the dough on a lightly floured surface and make a rectangle with a thickness of approximately 1 cm.
8. In the center of the rectangle, put the jam and almonds and cut the sides into 2cm strips diagonally (see photos above).
9. Crossing the sides in the center in order to form a braid.
10. Place the braid on the tray and brush with egg yolk.
11. Bake for about 25 minutes.
12. Then sprinkling with sugar and take another 5 minutes in the oven (splashed with a few drops of water to crystallize the sugar).
13. Remove from the oven and allow to cool before serving.