Bolo de castanhas
Quando penso em Outono, inevitavelmente penso em castanhas.
Lembro-me em miúda, quando vinha a pé da escola, do cheiro de castanhas assadas na rua.
O Filipe das castanhas, como era conhecido por todos na cidade, percorria as ruas do Montijo a vender castanhas assadas, quente e boas! Nessa altura nem era assim grande apreciadora de castanhas (
O Filipe das castanhas já não está entre nós... mas a sua memória permanece nas ruas da cidade e nesta altura do ano é lembrado com um carinho especial.
Hoje em dia adoro castanhas, e comê-las assadas ou cozidas com erva doce é como mais aprecio, no entanto adoro provar combinações e sei que este fruto é muito versátil.
Gosto de pudim de castanhas, assadas no forno com carne e batatas, e em bolos.
E é precisamente uma receita de bolo que vos trago hoje. Simples, sem glúten, leve e fofinho, uma verdadeira delícia!
Aconselho vivamente a experimentarem!
A castanha é um dos frescos do Continente do mês de Novembro. Estes mês os frescos são dedicados aos aromas do Outono, e os eleitos foram o Peru, a Castanha, a Truta e o Agrião.
Ingredientes:
- 300g de castanhas com casca
- 4 ovos + 1 clara
- 150g de açúcar + 2 c.sopa
- 1 c.chá de fermento
- 1 c.chá de essência de baunilha
- uma pitada de sal
- 200ml de natas
- Golpear as castanhas, colocá-las num tacho, cobrir com água, adicionar uma pitada de sal e cozinhar por 15 a 20 minutos.
- Escorrer a água, retirar a casca e pele das castanhas e tritura-las (com robot de cozinha ou ralador de amêndoas). Reservar
- Bater 4 claras em castelo, com uma pitada de sal e reservar.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.
- Bater as gemas e o açúcar por pelo menos 10 minutos até que fiquem leves e fofas. Adicionar o fermento, a essência de baunilha e as castanhas e misturar bem. Adicionar 1/3 das claras em castelo, mostrando bem para que torne a mistura menos espessa.
- Com o auxílio da espátula envolver as restantes claras cuidadosamente para não perder muito ar.
- Dispor a massa na forma untada e levar ao forno 180ºC por 20 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no interior do bolo saia limpo. Retirar do forno, desenformar, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.
- Numa tigela bater a clara em castelo e adicionar aos poucos as 2 c.sopa de açúcar misturando bem. Reservar.
- Bater as natas em ponto de chantilly e adicionar aos poucos à clara batida em castelo.
- Dispor o creme sobre o bolo já frio e servir. Decorei com raspas de chocolate, mas é opcional.
- Golpear as castanhas, colocá-las no copo, cobrir com água, adicionar uma pitada de sal e programar 15 minutos, 100ºC, velocidade 1.
- Escorrer a água, retirar a casca e pele das castanhas e voltar a colocá-las no copo limpo e seco.
- Programar 1 minutos, velocidade 9 e reservar.
- No copo limpo, colocar a borboleta e 4 claras com um pitada de sal e programar 5 minutos, velocidade 3 e 1/2, reservar as claras.
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
- Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.
- No copo, ainda com a borboleta, colocar as gemas e o açúcar e programar 10 minutos, 37ºC, velocidade 4. Adicionar o fermento, a essência de baunilha e as castanhas e programar 30 segundos, velocidade 3. Com a máquina em funcionamento, na velocidade 3, adicionar 1/3 das claras em castelo.
- Com o auxílio da espátula envolver as restantes claras cuidadosamente para não perder muito ar.
- Dispor a massa na forma untada e levar ao forno 180ºC por 20 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no interior do bolo saia limpo. Retirar do forno, desenformar, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.
- No copo limpo e seco, colocar a borboleta e a clara de ovo e programar 2 minutos, velocidade 3 e 1/2, adicionar 2 c.sopa de açúcar e programar 1 minuto, velocidade 3. Reservar.
- Limpar e secar bem o copo e adicionar a borboleta e as natas. Programar progressivamente até à velocidade 4, sem o copo de medida, até que as natas fiquem no ponto de chantilly. Adicionar aos poucos, pelo bocal, a clara em neve até que a mistura esteja bem incorporada.
- Dispor o creme sobre o bolo já frio e servir. Decorei com raspas de chocolate, mas é opcional.