Arancini (bolinhos de arroz recheados)

fevereiro 27, 2017 Ana Filipa Costa 10 Comments

Desde que vi este bolinhos de arroz, arancini ou arancino, no Blog Deliciosa Paparoca, da querida Susana, fiquei rendida e decidi que tinha de experimentar!

O nome destes bolinhos tem origem na palavra italiana arrancia, que significa laranja, devido à sua semelhança com o fruto.
Consta que terá nascido na Sicília e terá sido inspirado pelos Árabes que habitaram a região e consumiam arroz e açafrão com ervas e carne. A parte panada foi introduzida posteriormente como forma de preservar por mais tempo os bolinhos, quando fosse necessário transportá-los, em viagem, na caça ou no trabalho no campo.

A receita original podem consultar na íntegra aqui. Fiz metade da receita e a única coisa que modifiquei foi o recheio pois não tinha exactamente os mesmo ingredientes que a versão original pede.

Resultam numa entrada deliciosa!
Como os fiz um pouco grandes demais, acabei por transforma-los de entrada em refeição principal, uma vez que se revelaram bastante saciastes, por isso fica a dica, se os quiserem servir como entrada, façam bolinhas mais pequenas.

Recomendo vivamente que experimentem, são deliciosos!

Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino
2 cebolas pequenas
2 cravinhos
1 c.chá de açafrão em pó
35g de queijo Parmesão
1 c.sopa de manteiga
1 mozzarella dividida em pequenos cubos ou 10 bolinhas de mozarella
1 lata de atum
4 pedaços de tomate seco em azeite
1 c.sopa de azeite
1 dente de alho
1 c.chá de oregãos
2 ovos, 1 chávena de pão ralado e 1 de farinha para panar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Cozer o arroz, durante 15 minutos, em água e sal, com uma cebola espetada com cravinhos e o açafrão.
Depois de cozido, escorrer o arroz, retirar a cebola e juntar a manteiga e o queijo ralado. Deixar arrefecer completamente.
Numa frigideira adicionar o azeite, a cebola picada e o alho laminado. Quando a cebola estiver translúcida, juntar o atum, o tomate seco picado e os oregãos. Misturar bem até que todos os ingredientes estejam incorporados, desligar o lume e deixar arrefecer.
Para montar os arancini: envolver cada cubo ou bolinha de mozzarella num pouco do recheio, depois envolver em arroz e moldar com a palma das mãos até formar uma bola mais ou menos do tamanho da palma da mão "em concha". Por fim passar as bolas por farinha, ovo e pão ralado duas vezes.
Fritar em óleo a 175º até os arancini estarem dourados. Servir quentes.