Pão Integral com sementes [Whole grain seeded bread]

janeiro 26, 2016 Ana Filipa Costa 28 Comments

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Haverá coisa mais deliciosa do que uma cozinha a cheirar a pão cozido?

Aquela sensação de quando acabamos de entrar numa padaria, e as nossas papilas gustativas já dão pulos de contentamento só de imaginar o festim de uma fatia de pão, ainda quente, com um pouco de manteiga a derreter por cima? :)

Para mim é das melhores coisas que existem, e gosto muito de experimentar sabores e texturas diferentes com os mesmos.

Tenho uma tendência para pães com sementes, pois é dos sabores que mais aprecio e gosto particularmente de comer pão com sementes em torradas, com um pouco de compota (de preferência também caseira).

Deixo-vos esta sugestão deliciosa, espero que apreciem.

Ingredientes:

350g de farinha de trigo tipo 65
90g de farinha de aveia integral (triturei flocos de aveia no robot de cozinha, podem fazê-lo num liquidificador)
250g de farinha de centeio integral
60g de farinha de kamut integral (podem omitir adicionado esta quantidade à farinha de centeio integral)
1 pacote de fermento de padeiro seco (cerca de 11g)
4 c.sopa de sementes a gosto (usei chia, linhaça, abóbora e girassol) + 1 c.sopa de flocos de aveia para decorar.
480g de água tépida
1 c.chá cheia de sal

Preparo - Modo tradicional:

Misturar todas as farinhas com o sal.
Adicionar a água e o fermento e mexer até que todos os ingredientes estejam ligados.
Amassar por cerca de 10 minutos de forma a desenvolver o glúten da farinha de trigo.
Deixar repousar em local morno, tapado com um pano, por aproximadamente uma hora ou até que dobre de volume (costumo deixar repousar dentro do microondas).
Passado esse tempo adicionar à massa 3 c.sopa da misura de sementes e amassar bem por cerca de 2 minutos.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal e enfarinhado, moldar o pão a gosto (podem fazer dois pães, tal como eu fiz ou optar por fazer apenas um maior).
Sobre o pão dispor as restantes sementes e a aveia, pressionando ligeiramente para que colem no pão e deixar repousar por cerca de 30 minutos em local morno.
Levar ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Preparo - Com robot de cozinha:

No copo colocar a água e programar 2 minutos, 37ºC. Adicionar as farinhas, sal e fermento e programar 5 minutos, velocidade espiga. Deixar repousar dentro do copo por cerca de 1 hora.
Passado esse tempo adicionar à massa 3 c.sopa da mistura de sementes e programar 2 minutos, velocidade espiga.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal e enfarinhado, moldar o pão a gosto (podem fazer dois pães, tal como eu fiz ou optar por fazer apenas um maior).
Sobre o pão dispor as restantes sementes e a aveia, pressionando ligeiramente para que colem no pão e deixar repousar por cerca de 30 minutos em local morno.
Levar ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Preparo - Na máquina de fazer pão:

No copo colocar a água e em seguida os restantes ingredientes e escolher o programa para pão integral.
Em alternativa, se quiserem usar a máquina apenas para amassar, coloquem a água e os restantes ingredientes no copo (reservem 1c.sopa de sementes e a aveia para decorar) e escolha o programa para amassar.
Num tabuleiro forrado com papel vegetal e enfarinhado, moldar o pão a gosto (podem fazer dois pães, tal como eu fiz ou optar por fazer apenas um maior).
Sobre o pão dispor as restantes sementes e a aveia, pressionando ligeiramente para que colem no pão e deixar repousar por cerca de 30 minutos em local morno.
Levar ao forno a 200ºC por cerca de 20 minutos.

Ingredients:

350g of strong wheat flour
90g of whole oat flour
250g whole rye flour
60g of whole kamut flour
About 11g of dry yeast
4 tbsp of seeds to taste (I used chia, flax, pumpkin and sunflower) + 1 tbsp of oat flakes for decorating.
480g of lukewarm water
1 tsp full salt

Preparation:

Mix all flour with salt.
Add water and yeast stirring the ingredients until all are combined.
Knead for about 10 minutes in order to develop gluten from wheat flour.
Let stand in a warm place, covered with a cloth, for about an hour or until doubled in volume (usually allowed to stand in the microwave).
After this time add to the dough 3 tbsp of seeds mixture and knead well for about 2 minutes.
Line a baking tray with parchment paper and floured, shape the bread to taste (can make two loaves of bread, as I did, or choose to do just a big one).
Over the bread arrange the remaining seeds and oats, slightly pushing for sticking the bread and let stand for about 30 minutes in a warm place.
Bake at 200 °C for about 20 minutes.