Baguete Francesa

dezembro 29, 2014 Ana Filipa Costa 10 Comments

Quem é que não gosta de uma deliciosa baguete?
Pessoalmente gosto bastante, e vou muitas vezes à casa da Sandes deliciar-me com um baguete com paste de frango ou de atum.

A receita é simples, e rende bastante (no caso dobrei a receita pois gosto de ter baguetes prontas no congelador para qualquer ocasião).
Podem fazer uma baguete grande e outras pequenas (tamanho individual).

Este pão depois de seco, cortado em fatias finas e levado ao forno bem quente durante uns 5 minutos máximo, faz umas tostas deliciosas para comer com patês ou doces.

Se tiverem os tabuleiros próprios para confecção de baguetes, esta é a altura de os usarem. Eu não tenho e por essa razão as minhas baguetes saem mais toscas, mas não menos saborosas!

Espero que gostem :)

Ingredientes:

• 375 ml de água
• 1/2 pacote de fermento padeiro seco (cerca de 5 g) ou 20 g fermento padeiro fresco
• 1 c. chá de sal
• 1 c. chá de açúcar
• 1 c. café de fermento em pó
• 415 g de farinha de tipo 65

Preparo - Modo Tradicional:

1. Aquecer a água de forma a ficar morna, servirá para activar o fermento.
2. À água morna adicionar o fermento de padeiro, o açúcar e o fermento em pó, mexendo até que o açúcar e o fermento se dissolvam e reservar em local morno por cerca de 10 minutos.
3. Misturar a farinha com o sal e juntar a mistura de fermento.
4. Sovar a massa por cerca de 20 minutos. 
5. Deixar repousar por 1 hora.
6. Dividir a massa por 2 ou 4 partes, moldando cada uma delas em comprimento e deixar repousar entre 30 a 40 minutos.
7. Dar uns golpes na diagonal, e colocar em forno quente (200 ºC) por cerca de 40  minutos (dependerá sempre do tipo de forno). Para que a baguete fique mais crocante colocar no forno, durante a cozedura, um pequeno recipiente com água.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. No copo colocar a água, o fermento de padeiro, o açúcar e o fermento em pó e programar 1 minuto, 37 ºC velocidade 3.
2. Adicionar a farinha e o sal e programar 3 minutos, velocidade espiga.
3. Deixar repousar por 1 hora.
4. Dividir a massa por 2 ou 4 partes, moldando cada uma delas em comprimento e deixar repousar entre 30 a 40 minutos.
5. Dar uns golpes na diagonal, e colocar em forno quente (200 ºC) por cerca de 40  minutos (dependerá sempre do tipo de forno).Para que a baguete fique mais crocante colocar no forno, durante a cozedura, um pequeno recipiente com água.

Preparo - Com Máquina de fazer pão:

1. Aquecer a água de forma a ficar morna, servirá para activar o fermento
2. Juntar todos os ingredientes no copo e seleccionar o programa MASSA (ou AMASSAR).
3. Dividir a massa por 2 ou 4 partes, moldando cada uma delas em comprimento e deixar repousar entre 30 a 40 minutos.
4. Dar uns golpes na diagonal, e colocar em forno quente (200 ºC) por cerca de 40  minutos (dependerá sempre do tipo de forno).Para que a baguete fique mais crocante colocar no forno, durante a cozedura, um pequeno recipiente com água.

A massa fica bastante airosa e triplica de tamanho  (desde que a levedar em ambiente morno)

Enfarinhar bem a superfície de trabalho pois a massa fica bem elástica e pegajosa

Dar a forma de baguetes

Depois de 20 minutos de repouso, com uma tesoura golpear as baguetes

A cozinhar no forno