Peitos de frango com molho de leite de coco, tomate seco e pesto de manjericão

 

Esta receita nasceu da necessidade de usar meia lata de leite de coco que tinha sobrado de um caril de legumes que fiz durante a semana.
Feito no forno, com pouco esforço, o frango fica super suculento e muito saboroso 🤤

Toma nota do que vais precisar:

• 4 peitos de frango
• 3 dentes de alho
• Sal e pimenta a gosto
• 3 c sopa de molho de soja
• Sumo de 1 lima
• 1 c sopa de pimentão doce
• 1/2 lata de leite de coco
• 6 a 8 tomates secos em azeite
• 2 c sopa de pesto de manjericão (faço a receita da cookidoo, mas podem usar de compra)

1. Tempera o frango com alguma antecedência para tomar sabor, para isso, aos peitos de frango junta os alhos picados, o sal e pimenta a gosto, o pimentão doce, o molho de soja e o pimentão doce. Mistura e reserva por 1 a 2 horas (podes temperar de véspera).
2. Num processador de alimentos (usei a @bimbyportugal ) coloca o leite de coco, os tomates secos e o pesto. Tritura uma segundos em potência alta até teres uma mistura cremosa (na bimby, 30 segundos na velocidade 7).
3. Dispõe os peitos de frango temperado numa travessa que possa ir ao forno (usei a ultrapro da @tupperware_portugal_oficial ), rega com o creme de coco, tapa (se não tiveres recipiente com tampa, usa uma folha de alumínio) e leva ao forno pré-aquecido a 200°C, por 30 minutos. Passado esse tempo destapa e deixa dourar mais uns 10a 15 minutos.
4. Serve de seguida com acompanhamento a gosto.