Chop suey de batata-doce e frango

Esta receita foi inspirada numa versão do Jamie Oliver, daquelas receitas que vemos e sabemos de caras que temos de experimentar ☺️ Ficou tão bom, vale muito a pena fazer! E é super prática, em menos de nada têm o jantar pronto!

Para 4 pessoas vais precisar de:

• 1 batata-doce grande
• 4 peitos de frango (desossados em sem pele)
• 3/4 de chávena de amendoins
• 1 fio de azeite
• 1 molho de coentros frescos
• 1 lima
• 2 c sopa de molho sweet chili (encontram com facilidade nos supermercados)
• 3 c sopa de molho de soja
• 1 c chá de maizena
• 100ml de água
• Sal a gosto
• 1 chávena de arroz agulha
• 2 chávenas de água

Modo de preparo:

1. Começa por descascar a batata, lavar bem e cortar em tiras pequenas. Seca bem as tiras de batata.
2. Levas as tiras de batata ao lume, numa frigideira (ou wok) funda anti-aderente, sem qualquer gordura, e deixa que a batata comece a amolecer e tostar ligeiramente (aproximadamente 10 minutos), vai mexendo. Entretanto num tachinho leva duas chávenas de água ao lume, temperada com um pouco de sal. Quando ferver junta o arroz, mistura e deixa cozinhar em lume brando uns 12 minutos ou até a água evaporar. Tapa e reserva.
3. Voltando às batatas, depois de passados os 10 minutos, junta o frango (cortado em pequenas tiras) e os amendoins, e só neste momento um fio de azeite. Mexe bem e deixa a carne cozinhar.
4. Entretanto, numa tigela junta as raspas de limão e o sumo, o molho de soja, o sweet chili, a maizena e a água e mistura tudo muito bem.
5. À carne na frigideira já cozinhada, junta os coentros picados, envolve bem e junta o molho de lima. Mistura bem e deixa que cozinhe em lume médio alto durante uns 2 a 3 minutos. Serve de seguida com o arroz e salpica uns coentros frescos por cima.