6 anos de Blog e uns Cinnamon Buns com massa-mãe (rolinhos de canela)

outubro 21, 2022 Ana Filipa Costa 0 Comments

A minha dedicação ao Blog ao longo destes anos não foi sempre a mesma, tive momentos em que a vida andou demasiado corrida, outros de menos inspiração para a culinária mas de uma forma ou outra, com maior ou menor frequência, procurei estar presente. E espero manter este espírito daqui em diante. Enquanto fizer sentido para mim, o Blog estará por cá :)

E para comemorar este aniversário trago-vos um dos meus bolinhos preferidos!

Esta foi a minha primeira aventura com massa-mãe para além do pão (para verem a receita da massa-mãe cliquem aqui).

A receita base não é nova por aqui. Estes pãezinhos são a minha perdição, fiquei fã à primeira dentada. Esta versão com massa-mãe fica uma delicia e é uma excelente forma de aproveitar os desperdícios da massa-mãe.

Para quem quiser consultar e fazer esta receita sem a massa-mãe veja aqui.

A todos os que me acompanham, desde o início ou recém chegados, sejam bem-vindos! Muito obrigada  por estarem desse lado, espero que apreciem este rolinhos tanto como eu, juntem-se à festa e levem um bolinho convosco!

• 210 grama leite
• 50 grama manteiga s/ sal
• 500 grama farinha
• 50 grama isco de masa-mãe de centeio
• 50 grama açúcar , branco
• 1 unidade ovo
• 1 pitada sal

• 100 grama manteiga s/ sal , à temperatura ambiente
• 150 grama açúcar , amarelo
• 2 colher de sopa canela em pó

• 130 grama açúcar em pó
• 3 c. sopa de leite
• 1 colher de chá aroma de baunilha
• 2 colher de sopa creme de queijo

Preparo - Modo Tradicional:

Massa e Recheio

1. Aquecer o leite, sem deixar que ferva
2. Adicionar a manteiga mexendo até que derreta
3. Aguardar até que a temperatura baixe  (o leite deverá estar morno)
4. Numa tigela juntar 300g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo, o sal e o leite com manteiga morno e misturar de forma a que todos os ingredientes fiquem ligados
5. Adicionar a restante farinha (200g) e amassar por 5 minutos (a massa deverá ficar elástica)
6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora)
7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 12 porções.
12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 200ºC
15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).

Preparo - Com robot de cozinha:

Massa e Recheio

1. No copo colocar o leite e programar 4min, 90ºC velocidade colher.
2. Adicionar a manteiga e programar 1min, 90ºC velicidade 1.
3. Aguardar até que a temperatura baixe para os 37ºC.
4. Adicionar as 300g de farinha, o fermento, o açúcar, o ovo e o sal e programar 30 seg velocidade 1.
5. Adicionar a restante farinha (200g) e programar 3 minutos, tampa fechada, velocidade espiga.
6. Colocar a massa numa tigela enfarinhada, cobrir com um pano e deixar levedar para o dobro do tamanho em ambiente quente (cerca de 30 min a 1 hora).
7. Esticar a massa numa superfície enfarinhada formando um retângulo (ver a foto abaixo)
8. Sobre a massa espalhar a manteiga (100g) amolecida de forma a evitar as pontas para que possamos enrolar mais tarde.
9. Misturar numa tigela a canela com o açúcar amarelo e verter a mistura sobre a massa coberta de manteiga.
10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo como o da foto abaixo. Beliscar as pontas do rolo para que o mesmo não abra.
11. Cortar o rolinho em partes iguais (começando por cortar ao meio). O meu rolo rendeu 12 porções.
12. Dispor os pãezinhos numa forma untada com manteiga, deixando algum espaço entre eles.
13. Tapar a forma com o pano e deixar levedar mais 30 minutos.
14. Nesse período pré-aquecer a o forno a 200ºC
15. Depois de passados os 30 minutos, levar os rolinhos ao forno entre 30 a 45 min (deverão ficar douradinhos).