Pão de banana e figos, saudável e sem açúcares adicionados

fevereiro 20, 2017 Ana Filipa Costa 16 Comments

Tenho alguns Chef's de eleição, cujas receitas procuro recriar, primeiro porque se enquadram ao meu estilo de cozinhar/comida e segundo porque sei que vão sair bem de certeza.

Um desses Chef's é sem dúvida o Jamie Oliver. As receitas dele são sempre saborosas e o melhor de tudo é que saem sempre bem!
Tem um estilo descomplicado, quase rústico, de cozinhar e percebe-se o respeito que tem por cada ingrediente que usa na suas receitas.

Este pão de banana é de um dos seus mais recentes livros "Receitas Saudáveis".
Na verdade, pela sua consistência, diria que é mais um bolo do que um pão, com a vantagem de ser saudável e não ter açúcares adicionados. A componente doce vem das bananas e dos figos.

Tive que fazer umas pequenas alterações à receita original pois não tinha alguns dos ingredientes, mas ainda assim gostei bastante do resultado final.
Um pão/bolo repleto de sabor, saciante, com uma textura densa, quase cremosa, em que as sementes de papoila e as próprias sementinhas dos figos secos dão uma leve crocância que se sente em cada dentada.
Um pão a repetir, sem dúvida.

Ingredientes:
250g de figos secos
75ml de óleo de colza (usei de côco)
125g de iogurte natural (usei grego de morango)
1 c.sopa de extrato de baunilha
4 bananas maduras
2 ovos
150g de farinha integral com fermento (usei farinha de centeio integral)
1 c.chá de fermento em pó
100g de miolo de amêndoa moído
1 c.sopa de sementes de papoila
1/2 c.chá de açafrão em pó
1 maçã (usei maçã verde)
50g de miolo de amêndoa com pele

Preparo - Modo Tradicional:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Humedecer uma folha de papel vegetal e com ela forrar uma forma rectangular.
3. No processador ou liquidificador, colocar 200g de figos, óleo, iogurte, extracto de baunilha, as bananas e os ovos e triturar até obter uma mistura cremosa e homogénea. Adicionar a farinha, fermento, miolo de amêndoas e açafrão, misturando bem mas não em demasia.
4. Ralar a maçã e adicionar à mistura envolvendo bem.
5. Deitar a mistura na forma e espalhar uniformemente. Cobrir com os restantes figos e espalhar as 50g de amêndoas cortadas.
6. Levar ao forno durante 35 a 40 minutos ou até o pão estar dourado e cozido. Transferir para uma grelha para arrefecer.
7. Conserva-se em recipiente hermético por 2 ou 3 dias.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Humedecer uma folha de papel vegetal e com ela forrar uma forma rectangular.
3. No copo, colocar 200g de figos, óleo, iogurte, extracto de baunilha, as bananas e os ovos e programar 1 minuto, velocidade 6. Adicionar a farinha, fermento, miolo de amêndoas e açafrão e programar 30 segundos, velocidade 4.
4. Ralar a maçã e adicionar à mistura envolvendo com o auxílio de uma espátula.
5. Deitar a mistura na forma e espalhar uniformemente. Cobrir com os restantes figos e espalhar as 50g de amêndoas cortadas.
6. Levar ao forno durante 35 a 40 minutos ou até o pão estar dourado e cozido. Transferir para uma grelha para arrefecer.
7. Conserva-se em recipiente hermético por 2 ou 3 dias.