Como fazer tapioca de raiz e sugestão de recheio [Receita em vídeo]

Eis a "panqueca" do momento!
Não sei se chamar-lhe panqueca faz ou não sentido, talvez crepe seja mesmo o mais adequado.
A verdade é que todos a conhecem como tapioca, e tem feito furor por aí, pelo facto de ser pouco calórica e uma aliada de peso nas dietas. Tem um sabor neutro e molda-se facilmente aos mais diversos tipos de recheio, talvez por isso seja tão apreciada.

Confesso que já há muitos anos, numa visita à Bahia, provei tapioca e na altura fiquei fascinada. Achei super curioso como é que apenas de farinha saiam uns crepes tão perfeitinhos e a ideia nunca me saiu da cabeça, mas ficou meio adormecida.
Mais tarde, tornando-se popular, voltou a despertar-me curiosidade e depois de algumas pesquisas, percebi então como era preparada e qual a sua composição.

Até há bem pouco tempo, em Portugal, não era muito fácil encontrar à venda a goma de tapioca (que nada mais é do que fécula de tapioca - polvilho doce - hidratada). Hoje em dia já se vai encontrando, mas tendo em conta o quão simples é preparar em casa, resolvi fazer um vídeo ilustrativo com o passo-a-passo.

Deixo-vos uma sugestão de recheio doce mais gulosa, mas podem optar por versões mais saudáveis ou salgadas, consoante o vosso gosto.

Das minhas experiências antes de partilhar convosco a receita, aconselho a que peneirem sempre a tapioca antes de a colocar na frigideira, para que fique uniforme, e façam-no na frigideira fria, antes de colocar ao lume. De todas as vezes que fiz, seguindo estas duas "dicas" foi como me saiu melhor 😊

E vocês costumam fazer tapioca em casa? Quais os vossos recheios preferidos? Ideias precisam-se 😉

PS: Podem substituir polvilho doce por azedo, mas tenham em mente que altera um pouco o sabor, pois o polvilho doce tem um sabor neutro ao passo que o azedo nem tanto.

Ingredientes:
Goma de Tapioca

• 500g de polvilho azedo
• água
• 1 c.sopa de sal

Recheio

• 1 banana
• 1 c.sopa de creme de chocolate e avelãs

Preparo da goma/farinha de tapioca:

1. Colocar o polvilho numa tigela e sobre ele verter água (a suficiente para cobrir todo o polvilho). Mexer cuidadosamente até que todo o polvilho fique dissolvido.
2. Cobrir com plástico filme e levar ao frigorifico a descansar por pelo menos três horas (idealmente de um dia para o outro).
3. O polvilho e água vão separar-se e a água deverá depois ser descartada.
4. Cobrir uma superfície com uma toalha e sobre a mesma, dispor pedaços do polvilho hidratado (a goma de tapioca).
5. Secar bem cada pedaço e cobrir os mesmos com outra toalha, de forma a retirar o máximo de água possível. Deixar repousar cerca de 30 minutos.
6. Com o auxílio de uma peneira, desfazer todos os pedaços de goma de forma a obter uma farinha. 
7. Esta farinha conserva-se no frigorífico por bastante tempo.
8. Para dar-lhe um toque adicional e enriquecer um pouco o seu sabor, depois de completamente peneirada, adicionar uma colher de sopa de sal e misturar bem.

Tapioca com recheio de banana e chocolate:

1. Numa frigideira (sem estar ainda ao lume), peneirar duas a 3 colheres de sopa de tapioca, de forma a cobrir o fundo da frigideira. O fundo deve ficar completamente coberto e a tapioca deve ter alguma espessura, caso contrário, poderá partir-se.
2. Levar a frigideira ao lume alto e quando a tapioca começar a soltar as bordas, virá-la com o auxílio de uma espátula.
3. Dispor sobre uma das metades da tapioca 1 banana fatiada e o creme de chocolate, dobrar com a metade que não tem recheio e servir. (se quiserem uma versão mais saudável, podem substituir o creme de chocolate por mel ou manteiga de amêndoas).