Bolo de cenoura, côco e nozes [Com cobertura de queijo creme]

Este é um bolo que se adequa bem a esta altura do ano pois pode-se comer frio.
A sua textura faz quase lembrar a de uma barrinha de cereais, a única diferença é que fica mais macia.
O contraste de sabores é delicioso! A mistura da canela com o côco e o chocolate é das minhas preferidas e não é a primeira vez que partilho receitas com esta combinação.

Para lhe dar um toque especial, usei queijo creme Arla para a cobertura, o que conferiu ao bolo uma certa cremosidade e um sabor ainda mais rico.

Aqui em casa ficámos fãs, espero que gostem!

Ingredientes:
Bolo

• 125g de farinha com fermento
• 1 c.chá de canela em pó
• 150g de açúcar
• 80g de cenoura ralada
• 125g de nozes picadas
• 30g de côco ralado
• 90g de pepitas de chocolate
• 90g de manteiga sem sal amolecida
• 2 ovos

Cobertura

• 150g de queijo creme Arla
• 30g de manteiga sem sal
• 150g de açúcar em pó
• 1 c.sopa de água quente

Preparo - Modo Tradicional:

1. Numa tigela, peneirar a farinha com o fermento, adicionar a cenoura ralada, adicionar 85g de nozes, o côco ralado e o chocolate e misturar bem.
2. Em seguida adicionar a manteiga e os dois ovos e misturar bem até obter um preparado homogéneo.
3. Dispor a massa sobre uma forma quadrada (23x23 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
4. Levar ao forno, a 180ºC, por 30 minutos ou até ficar dourado.
5. Retirar e deixar arrefecer completamente antes de cobrir com a cobertura.
6. Para fazer a cobertura, misturar a manteiga com o queijo creme, em seguida adicionar o açúcar em pó e a água e bater bem até que o preparado fique bem homogéneo e cremoso.
7. Dispor a cobertura sobre o bolo já frio, salpicar com as restantes 40g de nozes picadas e cortar em quadrados de tamanho aproximadamente igual. Levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. No copo colocar a farinha com o fermento, adicionar a cenoura ralada, 85g de nozes, o côco ralado e o chocolate e programar 10 segundos, velocidade 3 inversa.
2. Em seguida adicionar a manteiga e os dois ovos e programar 1 minuto, velocidade 3 inversa.
3. Dispor a massa sobre uma forma quadrada (23x23 cm) previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
4. Levar ao forno, a 180ºC, por 30 minutos ou até ficar dourado.
5. Retirar e deixar arrefecer completamente antes de cobrir com a cobertura.
6. Para fazer a cobertura, colocar no copo lavado a manteiga com o queijo creme, e programar 1 minuto, velocidade 4. Em seguida adicionar a borboleta, o açúcar em pó e a água e programar 2 minutos, velocidade 3.
7. Dispor a cobertura sobre o bolo já frio, salpicar com as restantes 40g de nozes picadas e cortar em quadrados de tamanho aproximadamente igual. Levar ao frigorífico por 30 minutos antes de servir.