Fusilli integral com vegetais e pesto de rúcula [Whole wheat fusilli with vegetables and arugula pesto]

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Gosto bastante de pratos de massa, são saborosos, práticos e versáteis para além de que, por norma, costumam agradar a todos cá em casa.
O problema é que alguns das variantes destes pratos são bastante calóricas.
Esta sugestão é mais leve, saudável e não menos deliciosa.

Para acompanhar a massa, ao invés de um molho com natas ou bechamel, optei por um pesto de rúcula com pinhões bastante rico e aromático, simplesmente delicioso!
Fiquei-me pela versão vegetariana, mas se quiserem complementar o prato com frango ou até mesmo com peixe, imagino que resulte muito bem.

Ingredientes:

• 250g de fusilli integral
• 1 molho grande de brócolos lavados e cortados em pequenos floretes
• 150g de cogumelos frescos laminados 
• 1 cenoura ralada
• Tomates cereja a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• 1 molho de rúcula lavada 
• 3 c.sopa de pinhões torrados
• 2 dentes de alho
• +/- 6 c.sopa de azeite 

Modo de Preparo: 

1. Começar por preparar o pesto. Num processador, misturar a rúcula com os alhos, os pinhões, sal a gosto e 4 c.sopa de azeite(poderá ser necessário mais azeite caso o pesto fique numa consistência muito grossa). Processar muito bem todos os ingredientes até obter uma pasta não muito grossa. Reservar.
2. Cozer a massa fusilli em água com um pouco de sal, escorrer depois de pronta e reservar.
3. Numa wok, colocar 2 c.sopa de azeite, os brócolos e os cogumelos laminados e levar a refogar até que os cogumelos comecem a mirrar ligeiramente.
4. Adicionar a cenoura e alguns tomates cortados em metades.
5. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos (se gostar dos brócolos mais macios cozinhe por 10 minutos).
6. Adicionar a massa cozida, envolvendo todos os ingredientes delicadamente. 
7. Por fim incorporar 2 a 3 c.sopa de pesto (coloquem as quantidades a vosso gosto) e alguns tomates cereja inteiros.
8. Servir tal como está ou como acompanhamento para uma carne ou peixe.

Ingredients:

• 250g full fusilli
• 1 large corn broccoli washed and cut into small florets
• 150g of fresh sliced ​​mushrooms
• 1 carrot, grated
• Cherry tomatoes to taste
• Salt and pepper to taste
• A bunch of washed arugula
• 3 tbsp of toasted pine nuts
• 2 cloves garlic
• 6 +/- oil tbsp

Method of preparation:

1. Begin by preparing the pesto. In a food processor, mix the arugula with garlic, pine nuts, salt to taste and 4 tbsp olive oil (you may need more oil if the pesto have a very thick consistency). Process very well all ingredients into a not very thick paste. Reserve.
2. Bake the fusilli in water with a little salt, drain and reserve.
3. In a wok, put 2 tbsp olive oil, broccoli and sliced ​​mushrooms and bring to simmer until the mushrooms begin to wither slightly.
4. Add the carrot and some tomatoes cut in halves.
5. Simmer about 5 minutes (if you like the softer broccoli cook for 10 minutes).
6. Add the cooked pasta, involving all ingredients gently.
7. Finally incorporate 2 to 3 tbsp pesto (put the amounts to your taste) and some whole cherry tomatoes.
8. Serve as is or as a side dish for meat or fish.