Tomates secos [dry tomatoes - oven roasted]

agosto 25, 2015 Ana Filipa Costa 22 Comments

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A primeira vez que comi tomate seco, era ainda pequenina (devia ter para aí uns 9/10 anitos) e lembro-me que na altura não achei muita piada. Mas com a idade, os gostos mudaram (gosto de pensar que evoluíram) e o sabor do tomate seco tornou-se algo que no meu paladar faz todo o sentido.

Em Portugal não é muito comum encontrar à venda pelo que decidi aproveitar a quantidade simpática de tomates que tenho em casa e fazer o meu próprio tomate seco.
Se na vossa casa, o tomate também abunda nesta altura do ano, têm de experimentar esta receita! :)

A forma como tradicionalmente é feito, e como mais gostoso fica, é deixando secar ao sol, durante dias e dias. Pessoalmente não tenho grande paciência para isso por isso achei que fazer no forno poderia permitir um resultado aproximado e matar saudades de um sabor que tanto gosto.
O processo em si, ainda que extremamente simples, é um pouco demorado, mas garanto que vale mesmo muito a pena.

Podem simplesmente secar o tomate e guardar em sacos plásticos ou frascos herméticos ou então deixar em azeite com temperos (pessoalmente a minha forma preferida).

Ingredientes:

1 Kg de tomates
sal a gosto
azeite para cobrir
3 dentes de alho sem casca
3 folhas de louro
oregãos a gosto

Modo de Preparo:

Cortar os tomates em quartos ou em oitavos e polvilhar com umas pedras de sal (quanto mais pequenos os pedaços mais depressa secará o tomate).
Dispor os tomate cortado num tabuleiro de forno e levar ao forno por 2h30 a 3h a 120ºC (impedir que a porta do forno feche totalmente colocando para isso uma colher de pau entre o forno e a porta).
Passado esse tempo, deixar o tomate arrefecer por completo antes de o colocar em frascos herméticos com os restantes temperos (alho, louro e oregãos) e regar com o azeite até cobrir totalmente. Enfrascado dura até 6 meses.

Ingredients:

1 kg of tomatoes
salt to taste
olive oil to cover
3 peeled garlic cloves
3 bay leaves
oregano to taste

Method of preparation:

Cut the tomatoes into quarters or into eighths and sprinkle with some salt (the smaller the pieces the faster they will dry).
Arrange the sliced tomato on a baking tray and bake for 2:30 to 3 hours at 120 ° C (prevent the oven door of closing completely by putting a wooden spoon between the oven and the door).
After this time, let the tomatoes cool completely before placing in airtight jars with the remaining spices (garlic, bay leaf and oregano) and sprinkle with olive oil to cover completely. It lasts up to 6 months.