Croissants fáceis e rápidos [Easy and quick Croissants]

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Ao tempo que andava a namorar esta receita (autor aqui)!
A verdade é que não sei o que me levou a um namoro tão prolongado pois não existe nesta receita razão alguma para não fazer estes belos croissants. São simples e deliciosos, e quando comparando com a tradicional receita feita com massa folhada caseira (que demora uma eternidade) este preparo torna-se muito mais simples!



O ideal é preparar a massa de véspera, o que vos vai levar ao todo uns 40 minutos. Depois só têm de deixar a massa descansar e no outro dia de manhã, enrolar os croissants e levar ao forno.
A massa é excelente, ficam fofinhos durante 3 dias (devidamente acondicionados) e permitem o mais variado tipo de recheios ou, como dou o exemplo mais em baixo, ao invés de um típico recheio, apenas uma cobertura.
No caso, preparei a massa simples, mas se quiserem fazer uns croissants com recheio de chocolate ou outro recheio de preferência , deverão adicioná-lo no momento de enrolar a massa em forma de croissant.
Espero que se decidam a experimentar esta receita, garanto que não se irão arrepender.

Ingredientes:

• 250 g de farinha tipo 65 (ou 280 g do tipo 55)
• 150 g de manteiga fria cortada em quadrados pequenos
• 120 ml de leite morno
• 3 c.sopa de açúcar
• 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 7 g de fermento de padeiro seco)
• 1/2 c.chá de sal
• 1 gema e 1 c.sopa de leite para pincelar os croissants

Preparo - Modo Tradicional:

1. Misturar o sal com a farinha. Reservar.
2. Dissolver o fermento e o açúcar no leite e reservar.
3. Com o auxílio de um garfo, incorporar grosseiramente a manteiga na farinha (deixando propositadamente pedaços de manteiga inteiros).
4. Adicionar a mistura do leite á farinha com manteiga e misturar até que todo o leite esteja incorporado. Não devemos sovar a massa. 
5. Enrolar  a massa em papel celofane e levar ao congelador por 30 minutos.
6. Passado esse tempo, polvilhar uma superfície lisa com farinha e estender a massa com o auxilio de um rolo da massa formando um rectângulo (nesta primeira vez a massa estará ainda quebradiça, não desesperem, vai dar certo).
7. Dobrar cada ponta do rectângulo(pelo lado menor) até ao meio, de forma a ficar com um rectângulo mais pequeno (ver fotos abaixo).
8. Dobrar as pontas mais pequenas desse novo rectângulo até ao centro (ver fotos abaixo).
9. Repetir os passos 6, 7 e 8 mais 3 vezes de forma a trabalhar a elasticidade da massa e construir camadas que irão dar corpo ao croissant.
10. Com a massa já trabalhada, voltar a envolver em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro, daí sugerir fazer a massa de noite para cozer no dia a seguir).
11. Passado o tempo de repouso, voltar a enfarinhar um superfície lisa e estender a massa formando um rectângulo (~ 25 x 40 cm). Cortar triângulos (a massa rende para cerca de 8 croissants - ver foto abaixo).
12. Enrolar cada triângulo, começando da parte maior para mais pequena.
13. Colocar os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou tapete de silicone) e deixar repousar cerca de 2 horas (para ficarem à temperatura ambiente). 
14. Antes de levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC, pincelar os croissants com a gema de ovo batida com o leite. Cozer os croissants a 220ºC por cerca de 8 minutos e passado esse tempo, reduzir a temperatura do forno para 180ºC e cozer por cerca de 15 minutos ou até a superfície dos croissants estar dourada.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. No copo colocar o fermento e o açúcar e o leite e programar 2 minutos, 37ºC, velocidade 3.
2. Adicionar a farinha, o sal e a manteiga e dar 3 a 4 golpes de turbo (deixando propositadamente pedaços de manteiga inteiros).
3. Enrolar  a massa em papel celofane e levar ao congelador por 30 minutos.
4. Passado esse tempo, polvilhar uma superfície lisa com farinha e estender a massa com o auxilio de um rolo da massa formando um rectângulo (nesta primeira vez a massa estará ainda quebradiça, não desesperem, vai dar certo).
5. Dobrar cada ponta do rectângulo(pelo lado menor) até ao meio, de forma a ficar com um rectângulo mais pequeno (ver fotos abaixo).
6. Dobrar as pontas mais pequenas desse novo rectângulo até ao centro (ver fotos abaixo).
7. Repetir os passos 4, 5 e 6 mais 3 vezes de forma a trabalhar a elasticidade da massa e construir camadas que irão dar corpo ao croissant.
8. Com a massa já trabalhada, voltar a envolver em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro, daí sugerir fazer a massa de noite para cozer no dia a seguir).
9. Passado o tempo de repouso, voltar a enfarinhar um superfície lisa e estender a massa formando um rectângulo (~ 25 x 40 cm). Cortar triângulos (a massa rende para cerca de 8 croissants - ver foto abaixo).
10. Enrolar cada triângulo, começando da parte maior para mais pequena.
11. Colocar os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal (ou tapete de silicone) e deixar repousar cerca de 2 horas (para ficarem à temperatura ambiente). 
12. Antes de levar ao forno pré-aquecido a 220 ºC, pincelar os croissants com a gema de ovo batida com o leite. Cozer os croissants a 220ºC por cerca de 8 minutos e passado esse tempo, reduzir a temperatura do forno para 180ºC e cozer por cerca de 15 minutos ou até a superfície dos croissants estar dourada.

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Ingredients:

• 250 g of strong bread flour
• 150 g cold butter cut into small squares
• 120 ml of warm milk
• 3 tbsp sugar
• 25 g fresh bakers yeast (or 7 g of dry baker's yeast)
• 1/2 tsp salt
• 1 egg yolk and 1 tbsp milk to glaze the croissants

Preparation:

1. Mix the flour with the salt. Reserve.
2. Dissolve the yeast and sugar in the milk and set aside.
3. With the aid of a fork roughly incorporate the butter into flour (purposely leaving whole butter pieces).
4. Add the milk mixture flour with butter and mix until all the milk is incorporated. We should not knead the dough.
5. Roll the dough in cellophane and lead to freezer for 30 minutes.
6. After this time, sprinkle a smooth surface with flour and spread the dough with the help of a rolling pin to form a rectangle (this the first time the dough is still brittle, do not despair, it will work).
7. Fold each end of the rectangle (the lower side) to the middle so that you have a smaller rectangle (see photos below).
8. Fold the smaller ends of this new rectangle to the center (see photos below).
9. Repeat steps 6, 7 and 8 further 3 times in order to work the dough elasticity and build layers which will embody the croissant.
10. With the dough ready, roll in cellophane and lead to the refrigerator for at least 8 hours (ideally over night).
11. After the standing time, flour one smooth surface and extend the dough to form a rectangle (~ 25 x 40 cm). Cut triangles (dough yields to about 8 croissants - see photo below).
12. Roll up each triangle from the bigger to the smaller side.
13. Place the croissants in lined tray with parchment paper (or silicone mat) and let rest for about 2 hours (to stand at room temperature).
14. Before taking the croissants to the oven (preheated to 220 °C) brush the croissants with egg yolk beaten with milk. Baking the croissants at 220 °C for about 8 minutes and then reducing the oven temperature to 180 °C and baking for about 15 minutes or until the surface is golden.

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