Cogumelos Portobello recheados com quinoa e espinafres [Portobello mushrooms stuffed with quinoa and spinach]

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Tudo começou com um molho de espinafres oferecidos. É assim que a maior parte das minhas receitas nascem. Há um ingrediente chave e à volta dele tudo se compõe.

Inicialmente pensei numa sopa, mas depois de uma visita ao frigorífico e à dispensa, decidi-me por estes cogumelos recheados.

Gosto de  quinoa, e gosto principalmente da sua versatilidade. Apesar de ter um sabor bem marcado, se bem lavada antes de cozinhar, e devidamente temperada, a quinoa pode ser uma excelente opção para uma refeição mais leve mas não menos saciante.

Não fosse o pequeno montante de queijo que optei colocar por cima do cogumelos e teríamos aqui uma receita totalmente Vegan (se for da vossa preferência, poderão omitir o queijo).

Optei por uma apresentação/acompanhamento simples e fresco, de forma apaziguar os dias quentes que se vão fazendo sentir. 

Um "Must Have" nos menus desta estação.

Ingredientes:

• 180 ml de água
• 85 g de quinoa
• 4 cogumelos Portobello (como só tinha dois, complementei com cogumelos brancos, mas as quantidades que aqui vos deixo rendem 4 cogumelos Portobello médios)
• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres (~85g)
• ~10 tomates cherrie 
• 1 molho de coentros
• 1/3 malagueta (opcional)
• 3 c.sopa de azeite, mais q.b. para salpicar
• sal e pimenta a gosto
• sumo de 1/2 limão
• queijo mozzarella ralado a gosto

Modo de preparo:

1. Começar por lavar a quinoa num coador, até que a água saia límpida. Escorrer bem.
2. Colocar a água, uma pitada de sal e 1 c.sopa de azeite numa panela e levar ao lume, quando ferver juntar a quinoa e deixar ferver por 5 minutos. Retirar do lume, tapar e reservar.
3. Picar a cebola, a malagueta e o alho e levar a refogar numa frigideira com 2 c.sopa de azeite.
4. Quando a cebola estiver translúcida, juntar os tomates cherrie cortados em 4 e temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar uns dois minutos.
5. Juntar então os espinafres e mexer até que os mesmos comecem a murchar.
6. Adicionar a quinoa e o sumo de limão retificar de sal e pimenta se necessário e no fim adicionar os coentros picados. Reservar.
7. Lavar bem os cogumelos (pode retirar a pele dos mesmos ou consumir com a pele, ficará ao seu critério, no meu caso mantive a pele).
8. Rechear os cogumelos com o preparado de quinoa, e por cima salpicar um pouco de queijo mozzarella, distribuir os mesmo num tabuleiro de forno, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até os cogumelos ficarem dourados.
9. Servir com o acompanhamentos de sua preferência, no meu caso servi com salada de rúcula.

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Ingredients:

• 180 ml of water
• 85 g of quinoa
• 4 portobello mushrooms (as I only had two I've added some white mushrooms, but the quantities that I leave you here yield 4 Portobello mushrooms)
• 1/2 onion
• 2 garlic cloves
• 1 bunch of spinach (~ 85g)
• ~ 10 tomatoes cherrie
• 1 bunch coriander
• 1/3 chilli (optional)
• 3 tbsp oil plus some to drizzle over the top
• salt and pepper to taste
• 1/2 lemon juice
• grated mozzarella cheese to taste

Preparation:

1. Start by washing the quinoa in a strainer until the water comes out clear. Drain well.
2. Place the water, a pinch of salt and 1 tbsp olive oil in a pan and bring to the boil, when boiling join quinoa and boil for 5 minutes. Remove from heat, cover and set aside.
3. Mince the onion, pepper and garlic and bring to simmer in a pan with 2 tbsp olive oil.
4. When the onion is translucent, add the cherrie tomatoes cut into 4 and season with salt and pepper. Let cook about two minutes.
5. Then add the spinach and stir until they begin to wilt.
6. Add the quinoa and lemon juice rectify salt and pepper if necessary and at the end add the chopped coriander. Reserve.
7. Wash the mushrooms (you can remove the skin if you wish, in decided to kept the skin).
8. Fill the mushrooms with the quinoa, and sprinkle a little mozzarella on top, distribute it in a baking tray, drizzle some olive oil on top and bake at 180 °C for about 30 minutes or until the mushrooms browned.
9. Serve with side dishes of your choice, in my case I served it with arugula salad.

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