Bolo de chocolate negro sem gluten [Dark chocolate cake gluten free]

maio 05, 2015 Ana Filipa Costa 15 Comments

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Poderia muito bem ter sido o bolo para o dia da mãe, mas foi na verdade o bolo que me encomendaram para um aniversário.

O pedido era simples, um bolo de chocolate negro,de boa qualidade. Denso, rico em sabor e de apresentação simples.

Não foi difícil imaginar o que iria fazer, difícil foi escolher de entre tantas possibilidades.

Escolhi um bolo do Donal Skehan ao qual dei o meu toque pessoal. Não era requisito mas o bolo escolhido acabou por ser gluten free uma vez, ao invés da tradicional farinha de trigo, levou farinha de amêndoa.

O feedback foi bastante positivo o que me deixou bastante feliz pois o mais difícil, ao receber uma encomenda de um bolo, é corresponder às expectativas. :)

Um bolo que faz todo o sentido para os verdadeiros amantes do chocolate e que, com o toque do café e do frangelico, fica ainda mais rico e intenso.

O melhor de tudo? É super simples de preparar :)

Ingredientes para o bolo:

225 g de chocolate negro de boa qualidade (com pelo menos 70% cacau - usei da marca Lindt)
125 g de manteiga
160 g de açúcar em pó
1 c.chá de extrato de baunilha
3 c.sopa de café forte
3 c.sopa de licor de Frangelico (opcional)
100 g de farinha de amêndoa
6 ovos grandes

Ingredientes para a cobertura:

100 g de chocolate negro de boa qualidade (com pelo menos 70% cacau - usei da marca Lindt)
30 g de manteiga
50 g de açúcar em pó
75 ml de natas
(opcional: raspas de chocolate para a decoração)

Modo de preparo do bolo:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Forrar uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal no fundo.
Numa taça colocar o chocolate e a manteiga e levar a derreter em banho maria.
Retirar a taça do lume, adicionar o açúcar, o extrato de baunilha, o café e o licor e mexer até incorporar. Adicionar as gemas de ovo, uma a uma, e incorporar bem de forma a obter uma massa espessa.
Bater as claras em castelo e envolver delicadamente ao preparado anterior.
Verter a massa sobre a forma e levar ao forno a cozer por aproximadamente 35 minutos (fazer o teste do palito para confirmar). Deixar arrefecer completamente antes de desenformar.

Modo de preparo da cobertura:

Numa taça colocar o chocolate e a manteiga e levar a derreter em banho maria.
Retirar do banho maria quando derretido e adicionar o açúcar e as natas. Mexer bem até que fique homogéneo. Deixar arrefecer de forma a obter uma consistência mais espessa, que facilite a cobertura do bolo. Por fim decorar com as raspas de chocolate a gosto.

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Ingredientes for the cake:

225 g of good quality dark chocolate (70% cocoa)
125 g butter
175 g caster sugar
1 tsp vanilla extract
3 tbsp of coffee
3 tbsp of Frangelico liquor
100 g of almond meal
6 large eggs

Ingredientes for the glaze:

100 g of good quality dark chocolate (70% cocoa)
30 g of butter
50 g of icing sugar
75 ml of double cream
(optional: chocolate shavings for decoration)

Cake Preparation:

Preheat the oven to 180°C
Line a 20 cm diameter spring-form tin with baking parchment.
Melt the chocolate and butter in a large heatproof bowl sitting over a saucepan of barely simmering water.
Remove the bowl from the heat and mix in the sugar, vanilla extract, coffee, liquor and almond meal. Stir through the egg yolks, one at a time, mixing after each addition, until you have a thick batter.
Whisk the egg whites until stiff peaks form. Add the egg whites to the chocolate batter and fold through gently until just combined.
Pour the chocolate batter into the prepared cake tin and place in the oven to bake for about 35 minutes until it is firm but with a slight wobble. Remove the cake from the oven and allow it to sit on a wire rack to cool in its tin. Before removing the tin to cool completely.

Glaze preparation:

Melt the chocolate and butter in a bowl sat over a pan of just simmering water. When melted, remove from the heat, whisk in the icing sugar and the cream.
Allow to cool until the mixture becomes thick enough to leave a figure of eight on the surface. Pour over the chocolate cake and sprinkle with chocolate shaves. Leave to set before slicing and serving.

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