Muffins de maçã, aveia e canela [Apple, oats and cinnamon muffins]

março 24, 2015 Ana Filipa Costa 9 Comments

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Adoro fazer experiências, e geralmente é na área dos doces que mais gosto de experimentar.

É sempre bom encontrar snacks que sejam saudáveis e que nos permitam variar opções e comer quase sem culpa :)

Esta receita é uma adaptação de um bolo que uma amiga me passou. Quando o tema vira mais para o saudável, geralmente, o companheiro de tachos torce o nariz, e abandona a causa, por isso decidi que ao invés de bolo iria optar por muffins, versões individuais e mais práticas (congelei alguns depois de prontos para mais tarde, já que é só para mim, não iria comer a fornada de uma só vez... embora vontade não me faltasse!). Fiz algumas alterações à receita original e aproveitei para introduzir a farinha de côco, que resultou muito bem. O sabor a côco está lá, mas não imperar sobre os restantes sabores.

Uma sugestão leve, simples e deliciosa.

Obrigada Tânia pela dica :)

Ingredientes:

2 c.sopa de manteiga de côco (ou óleo de côco)
2 c.sopa de manteiga de amêndoa
[em alternativa a estas manteigas podem usar 4 c.sopa de manteiga de vaca]
1 chávena de leite de amêndoa
2 ovos
1 chávena de farinha de espelta
3/4 chávena de farinha de côco
1 c.sopa rasa de fermento
1\2 c.chá de canela em pó
1\2 c.chá de bicarbonato sódio
2 c.sopa de mel
1\2 chávena de aveia
2 maçãs pequenas em cubos
mel e amêndoas laminadas para cobrir

Preparo - Modo Tradicional:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
Numa taça misturar os ovos com o leite e as manteigas.
Noutra taça juntar as farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a aveia.
Envolver a mistura de secos com os líquidos, adicionar o mel e as maçãs e misturar bem.
Colocar em forminhas de muffins previamente untadas com manteiga cobrir com as amêndoas, regar com um fio de mel e levar ao forno por 45 minutos aproximadamente.

Preparo - Com robot de cozinha:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
No copo colocar a borboleta, os ovos com o leite e as manteigas e programar 2 minutos, velocidade 4. Retirar a borboleta.
Juntar as farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a aveia e programar 30 segundos, velocidade 3. Adicionar o mel e as maçãs e envolver com o auxílio de uma espátula.
Colocar em forminhas de muffins previamente untadas com manteiga cobrir com as amêndoas, regar com um fio de mel e levar ao forno por 45 minutos aproximadamente.

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Ingredients:

2 tbsp of coconut butter(or coconut oil)
2 tbsp of almond butter
1 cup of almond milk
2 eggs
1 cup spelt flour
3/4 cup of coconut flour
1 tbsp baking powder
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp baking soda
2 tbsp of honey
1/2 cup of oats
2 small diced apples
honey and flaked almonds to cover

Preparation:

Preheat oven to 180 °C.

In a bowl mix the eggs with the milk and butters.

In another bowl combine the flour, baking powder, baking soda ,cinnamon and oats.

Wrap the mixture of dried with wet ingredients, add honey and apples and mix well.

Place in a muffin tin previously greased with butter.

Cover with almonds, sprinkle with honey and bake for approximately 45 minutes.

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