Bolo de cenoura com cobertura de queijo creme [Carrot cake with cream cheese frosting]

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O mês de Março foi bastante produtivo no que toca a bolos de aniversário.
Se meses há em que não se comemora aniversário algum, outros há em que comemorações não faltam! :)


Desde que tenho o Blog, todas as desculpas são boas para meter a mão à massa e fazer eu própria bolos e outras aventuras culinárias!
O pessoal não se queixa (a não ser quando as experiências correm mal, coisa que volta e meia acontece!) :)

Este bolinho foi feito para comemorar as 73 primaveras da minha avó. Queria um bolo simples, não muito doce, mas que tivesse um toque festivo.
A escolha recaiu sobre o bolo de cenoura bem aromatizado com a canela, gengibre e noz moscada com uma cobertura de queijo creme e maple syrup que realçou muito bem os sabores do bolo.
No caso foi feito para um aniversário, mas será certamente um bolo a repetir pois o resultado final foi realmente do nossa agrado, e apesar de levar muitos ingredientes, é um bolo simples de preparar (simples e delicioso, não há como dizer não, não é?) :)


Ingredientes:
Bolo

• 2 + 1/2 chávenas de farinha
• 1 c.sobremesa fermento
• 1 c.sobremesa de bicarbonato de sódio
• 1 c.sopa de canela em pó
• 1 pitada de sal
• 1 c.chá de gengibre em pó
• 1 c.chá de noz moscada em pó
• 1 + 1/2 chávena de manteiga amolecida
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de açúcar branco
• 3 ovos
• 1 c.sopa de aroma de baunilha
• 1/2 chávena de água
• 8 cenouras descascadas e raladas
• 1 chávena de nozes (metade grosseiramente picada, metade finamente picada/ralada)

Cobertura e recheio

• 100 g manteiga à temperatura ambiente
• 125 ml de xarope de bordo/maple syrup (em alternativa usar açúcar em pó - 125 g)
• 400 g queijo creme

Preparo - Modo Tradicional:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC
2. Forrar uma forma redonda de 26 cm com manteiga, por cima colocar papel vegetal, barrar também com manteiga e então polvilhar a farinha.
3. Numa tigela misturar todos os ingredientes secos de forma a incorporar bem.
4. Noutra tigela, misturar a manteiga com os açúcares até obter um creme fofo e esbranquiçado. 
5. Adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem durante 3 minutos.
6. Juntar o aroma de baunilha, a água e as cenouras. Misturar de forma a envolver bem (cerca de 2 minutos).
7. Juntar aos poucos a mistura dos secos e por fim as nozes grosseiramente picadas (reservar as que foram finamente picadas para a decoração).
8. Colocar a massa na forma e levar a cozer entre 30 a 40 minutos ou até que o palito inserido no meio da forma saia limpo.
9. Antes de desenformar e cortar, deixar arrefecer completamente.
10. Entretanto preparar a cobertura, misturando todos os ingredientes até que se obtenha um preparado homogéneo.
11. Cortar o bolo ao meio, dispor para da cobertura, tapar com a outra metade e cobrir topo e laterais com o restante creme.
12. Nas bordas do bolo, polvilhar as nozes finamente picadas.
13. Decorar o topo a gosto.
14. Antes de servir, levar ao frigorífico por pelo menos uma hora.

Preparo - Com robot de cozinha:

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC
2. Forrar uma forma redonda de 26 cm com manteiga, por cima colocar papel vegetal, barrar também com manteiga e então polvilhar a farinha.
3. Numa tigela misturar todos os ingredientes secos de forma a incorporar bem.
4. No copo colocar a manteiga com os açúcares e programar 2 minutos, 37 ºC, velocidade 4. Programar na velocidade 4 e adicionar os ovos, um de cada vez, misturando bem durante 3 minutos.
5. Juntar o aroma de baunilha, a água e as cenouras e programar 2 minutos, velocidade 3. Programar na velocidade 3 e juntar aos poucos a mistura dos secos e por fim as nozes grosseiramente picadas (reservar as que foram finamente picadas para a decoração) até totalmente incorporado.
6. Colocar a massa na forma e levar a cozer entre 30 a 40 minutos ou até que o palito inserido no meio da forma saia limpo.
7. Antes de desenformar e cortar, deixar arrefecer completamente.
8. Entretanto preparar a cobertura, misturando todos os ingredientes até que se obtenha um preparado homogéneo.
9. Cortar o bolo ao meio, dispor para da cobertura, tapar com a outra metade e cobrir topo e laterais com o restante creme.
10. Nas bordas do bolo, polvilhar as nozes finamente picadas.
11. Decorar o topo a gosto.
12. Antes de servir, levar ao frigorífico por pelo menos uma hora.

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Ingredients:
Cake

• 2 1/2 cups all-purpose flour, plus more for pans
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 3/4 teaspoon coarse salt
• 1/2 teaspoon ground ginger
• 1/4 teaspoon ground nutmeg
• 3 sticks (12 ounces) unsalted butter, room temperature, plus more for pans
• 1 cup packed light-brown sugar
• 1/2 cup granulated sugar
• 3 large eggs
• 2 teaspoons pure vanilla extract
• 1/2 cup water
• 1 pound carrots (8 to 10 medium carrots), peeled and shredded on a box grater or in a food processor (about 2 3/4 cups)
• 2 cups pecans (1 cup finely chopped for batter, 1 cup coarsely chopped for decorating sides of cake)

Cream cheese frosting

• 100 g butter
• 125 ml maple syrup
• 400 g cream cheese

Preparation:

1. Preheat oven to 350 degrees. Butter 26 cm round cake pan. Line bottom with parchment paper, and butter parchment. Dust with flour, tapping out excess. 
2. Whisk together flour, baking powder, baking soda, cinnamon, salt, ginger, and nutmeg.
3. Beat butter and sugars until pale and fluffy. 
4. Add eggs, one at a time, beating well after each addition for about 3 minutes. 
5. Add vanilla, water, and carrots, beating until well combined (about 2 minutes). 
6. Slowly add flour mixture, then coarsely chopped pecans.
7. Scrape batter into prepared pan. Bake until golden brown and a toothpick inserted into center comes out clean, about 30 to 45 minutes. Let cool in pan on a wire rack for 15 minutes. Run a knife around edges of cake to loosen, and turn out cake onto rack and let it cool completely.
8. Meanwhile prepare the frosting, beating together all ingredients until uniform and fluffy cream.
9. Using a serrated knife cut the cake in half and spread 1 cup frosting over cake. Top with remaining cake. Spread remaining frosting over top and sides. Gently press finely chopped pecans onto sides of cake. Refrigerate 1 hour before serving.

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