Crepes salgados gratinados

novembro 04, 2014 Ana Filipa Costa 0 Comments

Missão: preparar um almoço para receber uns amigos em casa.
Desafio: fugir do trivial e não usar natas (um dos convidados não apreciava), não sacrificando o sabor.
Condição: ser delicioso! :)

Na procura da receita certa, optei por fazer uns crepes salgados, recheados com frango e cobertos com leite de côco (se quiserem fazer o vosso próprio leite: aqui).
Foram um sucesso, e certamente será uma receita a repetir.

No caso, servi com um arroz branco, uns pães de queijo e salada.
Podem ser acompanhados apenas com salada (na minha opinião combinam lindamente).
Ficam muito bons também no dia seguinte (tornando-se uma ótima opção para levar na marmita).

Os crepes podem ser preparados com alguma antecedência, podendo ser conservados por 1 dia no frigorífico ou até 3 meses no congelador (em ambos os casos, conservar já depois de prontos).
A receita rende 8 crepes grandes, sendo 1 crepe a dose certa para 1 pessoa.

Ingredientes para os crepes:

2 ovos;
500g de leite;
1 cs de manteiga à temperatura ambiente;
250g de farinha (usei tipo 55)
1cc de sal

Ingredientes para o recheio:

2 peitos de frango;
4 bifes de peru (os meus não eram muito grandes, se forem grandes usar apenas 2);
1 caldo de carne ou galinha;
200g de leite de côco;
1cc de sal;
300g de molho de tomate;
1 alho descascado;
1 cebola descascada;
2 cs de azeite;
queijo ralado (usei mozzarela para polvilhar);
Opcional: cebolinho ou salsa para polvilhar.

Preparo dos crepes - modo tradicional:

Misturar todos os ingredientes até obter um massa líquida homogénea.
Deixar repousar uns minutos (10 a 15) antes de iniciar a cozedura.
Aquecer bem uma frigideira anti-aderente, untando com um pouco de óleo (costumo embeber um papel de cozinha com óleo e esfregar sobre a frigideira, evitando assim excesso de gordura). Se não aquecer bem, o 1º crepe poderá colar, e acabará por ser desperdiçado.
Espalhar uma concha de sopa mal cheia sobre a frigideira, deixando que a massa doure de ambos os lados.
Reservar os crepes.

Preparo do recheio - modo tradicional:

Levar o frango e o peru a cozinhar numa panela, com o sal e o caldo de carne cobrindo, até tapar por completo, com água. Deixar cozinhar cerca de 15 a 20 minutos.
Escorrer a água, e desfiar a carne completamente. Reservar.
Picar a cebola e o alho finamente, levar a refogar com o azeite até que a cebola fique translúcida.
Adicionar a carne reservada e cozinhar por cerca de 2 minutos.
Adicionar o molho de tomate e 100g do leite de côco, envolvendo bem. Retirar do lume.
Iniciar o processo de montagem dos crepes, dispondo sobre cada um uma quantidade do recheio (cerca de 2 cs de sopa). Enrolar os crepes (ver a foto) e dispor numa assadeira.
Depois de todos os crepes recheados, regar com o restante leite de côco, polvilhar com o queijo e a salsa e levar ao forno (180ºC) até dourar (consoante o forno pode variar entre 15 a 30 minutos).

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Preparo dos crepes - com robot de cozinha:

Colocar todos os ingrediente no copo e programar 15 seg, velocidade 6.
Deixar repousar uns minutos (10 a 15) antes de iniciar a cozedura.
Aquecer bem uma frigideira anti-aderente, untando com um pouco de óleo (costumo embeber um papel de cozinha com óleo e esfregar sobre a frigideira, evitando assim excesso de gordura). Se não aquecer bem, o 1º crepe poderá colar, e acabará por ser desperdiçado.
Espalhar uma concha de sopa mal cheia sobre a frigideira, deixando que a massa doure de ambos os lados.
Reservar os crepes.

Preparo do recheio - modo tradicional:

Colocar o frango e o peru (cortados em pedaços) no copo com o sal e o caldo de carne cobrindo, até tapar por completo, com água. Programar 20 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
Escorrer a água, e programar 6 segundos, velocidade 4 inversa. Reservar.
No copo colocar o azeite, a cebola e o alho, programar 5 segundos, velocidade 5. Em seguida programar 5 minutos, velocidade 1, 100ºC.
Adicionar a carne reservada e programar 2 minutos, velocidade colher inversa, 100ºC.
Adicionar o molho de tomate e 100g do leite de côco e programar 30segundos, velocidade 1.
Iniciar o processo de montagem dos crepes, dispondo sobre cada um uma quantidade do recheio (cerca de 2 cs de sopa). Enrolar os crepes (ver a foto) e dispor numa assadeira.
Depois de todos os crepes recheados, regar com o restante leite de côco, polvilhar com o queijo e a salsa e levar ao forno (180ºC) até dourar (consoante o forno pode variar entre 15 a 30 minutos).