Bolinhos de salmão com molho de béchamel e mostarda

novembro 03, 2016 Ana Filipa Costa 10 Comments

Perto do meu local de trabalho, há um supermercado biológico que também serve refeições.
De vez em quando gosto de lá ir, não só para espreitar as novidades, mas também para almoçar. Servem pratos diferentes (com bulgur, quinoa, legumes com fartura, tofu/seitan e afins), mais saudáveis, e aproveito sempre para experimentar novos sabores e combinações, que servem de inspiração para fazer em casa.
Na minha última visita comi o que eles chamavam de almôndegas de salmão e gostei tanto que resolvi recriar em casa, tendo em conta que não tinha a receita, pode-se dizer que foi uma recriação re-inventada! :)

O sabor é delicioso, assemelham-se a pastéis de bacalhau mas como não são fritos, são bem mais saudáveis.
Adicionei um molho béchamel com mostarda (a parte menos saudável do prato), e ficou delicioso.
Se quiserem podem optar por um molho menos calórico, de iogurte por exemplo, também deve ficar muito bom.

Para quem tem crianças, que usualmente são mais difíceis de agradar quando o assunto é peixe, esta é uma excelente forma de os convencer de que o peixe também pode ser saboroso.

Experimentem, vão gostar!

Ingredientes:
Bolinhos

• 3 postas de salmão
• 3 batatas cozida (pequenas)
• 1 cenoura grande
• 2 cebolas (pequenas)
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 c.sopa de molho de soja (usei da Amoy)
• 1 raminho de salsa
• sumo de 1/2 limão
• sal e pimenta a gosto
• 2 c.sopa de azeite

Molho

• 1 c.sopa de manteiga
• 1 c.sopa de farinha
• 1 copo de leite (usei quantidades aproximadas)
• 1 c.sopa de mostarda
• Algumas gotas de sumo de limão

Modo de Preparo:

1. Começar por preparar o peixe, levando a cozer por 3 minutos (o intuito não é cozer na totalidade) numa panela com água, 1 cebola descascada e cortada em gomos, um alho descascado, 1 folha de louro e pimenta a gosto (não adicionei nesta fase o sal pois a mistura é temperada com molho de soja, mas se quiserem podem juntar um pouco de água). Depois de 3 minutos, desligar o lume e reservar dentro da água.
2. Picar finamente o alho e a cebola restantes e a salsa e colocá-los numa tigela grande. Ralar a cenoura e adicioná-la também à tigela. Esmagar as batatas cozidas com o auxílio de um garfo (não há problema se ficarem alguns pedaços inteiros) e adicionar à tigela, misturando bem.
3. Retirar o peixe da água da cozedura (não descartar a água), removendo em seguida a pele e espinhas.
4. Desfiar o peixe para a tigela com os restantes ingredientes, temperar com o molho de soja, sumo de limão, azeite e pimenta a gosto e misturar tudo muito bem. Adicionar 2 a 3 colheres de sopa da água da cozedura do peixe, misturando bem (a quantidade vai depender da consistência da mistura, deve ser possível formar bolas com a mesma). Com as mãos, formar bolas com a mistura, alisando bem a superfície.
5. Dispor as bolas numa tabuleiro untado com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC por 15 minutos ou até dourar.
6. Nesse período, preparar o molho béchamel, colocando num tachinho a manteiga levando-a a derreter. Quando estiver completamente derretida, juntar a farinha e misturar bem, deixando cozinhar um pouco antes de começar a adicionar aos poucos o leite. A quantidade de leite varia consoante prefiram o molho mais ou menos cremoso. Quando tiverem satisfeitos com a consistência do molho, juntem a mostarda (usei mostarda em grão) e umas gotas de sumo de limão, temperem com sal e pimenta a gosto e misturem bem.
7. Servir os bolinhos de salmão regados com o molho de béchamel.

 Para acompanhamento, escolhi uma salada e arroz de grelos cuja receita podem encontrar aqui.