Abóbora Manteiga Recheada com Quinoa #vegan

abril 16, 2017 Ana Filipa Costa 4 Comments

Depois da Páscoa, em que acabamos sempre por cometer alguns excessos no que toca à alimentação,  nada melhor do que aligeirarmos um pouco as refeições.

Quem já me acompanha há algum tempo, sabe que aprecio bastante pratos vegetarianos. As possibilidades de combinações são imensas e usualmente os resultados surpreendem sempre pela positiva.

Este prato surgiu da necessidade de usar uma abóbora manteiga que andava "esquecida" aqui por casa. Veio num dos cabazes semanais de hortícolas que costumamos comprar, e a única coisa que tinha certeza absoluta é que não o iria gastar em doces. O seu fim tinha de ser num prato salgado.

Como adoro o sabor da abóbora assada no forno, pensei num acompanhamento onde a usaria assada, mas acabei por me decidir por fazer desta abóbora a estrela de um prato principal. Recheada com quinoa feita ao jeito do arroz árabe, com pinhões, passas, curcuma e uma adição extra de nozes.

Um prato delicioso, equilibrado e completo, preparado de forma simples e descomplicada.

Deixo-vos acesso directo ao site onde podem consultar/comprar alguns dos produtos usados nesta receita. A Prozis, loja online de nutrição desportiva, tem não só produtos específicos para quem pratica desporto, como é por exemplo o caso das proteínas, com disponibiliza produtos alimentares de excelente qualidade que são aliados perfeitos para uma alimentação saudável e equilibrada.


Ingredientes:

• 1 Abóbora menina
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 c.sopa de óleo de côco
• 1 chávena de quinoa real
• 2 chávenas de água
• sal e pimenta a gosto
• 1 c.chá de curcuma
• 1/2 chávena de pinhões
• 1/3 chávena de nozes
• 1/2 chávena de sultanas
• Cebolinho a gosto