Dicas,

Como fazer tapioca de raiz e sugestão de recheio [Receita em vídeo]

21:33:00 Ana Filipa Costa 13 Comments



Eis a "panqueca" do momento!
Não sei se chamar-lhe panqueca faz ou não sentido, talvez crepe seja mesmo o mais adequado.
A verdade é que todos a conhecem como tapioca, e tem feito furor por aí, pelo facto de ser pouco calórica e uma aliada de peso nas dietas. Tem um sabor neutro e molda-se facilmente aos mais diversos tipos de recheio, talvez por isso seja tão apreciada.

Confesso que já há muitos anos, numa visita à Bahia, provei tapioca e na altura fiquei fascinada. Achei super curioso como é que apenas de farinha saiam uns crepes tão perfeitinhos e a ideia nunca me saiu da cabeça, mas ficou meio adormecida.
Mais tarde, tornando-se popular, voltou a despertar-me curiosidade e depois de algumas pesquisas, percebi então como era preparada e qual a sua composição.

Até há bem pouco tempo, em Portugal, não era muito fácil encontrar à venda a goma de tapioca (que nada mais é do que fécula de tapioca - polvilho doce - hidratada). Hoje em dia já se vai encontrando, mas tendo em conta o quão simples é preparar em casa, resolvi fazer um vídeo ilustrativo com o passo-a-passo.

Deixo-vos uma sugestão de recheio doce mais gulosa, mas podem optar por versões mais saudáveis ou salgadas, consoante o vosso gosto.

Das minhas experiências antes de partilhar convosco a receita, aconselho a que peneirem sempre a tapioca antes de a colocar na frigideira, para que fique uniforme, e façam-no na frigideira fria, antes de colocar ao lume. De todas as vezes que fiz, seguindo estas duas "dicas" foi como me saiu melhor 😊

E vocês costumam fazer tapioca em casa? Quais os vossos recheios preferidos? Ideias precisam-se 😉

PS: Podem substituir polvilho doce por azedo, mas tenham em mente que altera um pouco o sabor, pois o polvilho doce tem um sabor neutro ao passo que o azedo nem tanto.



Ingredientes:
Goma de Tapioca
  • 500g de polvilho azedo
  • água
  • 1 c.sopa de sal
Recheio
  • 1 banana
  • 1 c.sopa de creme de chocolate e avelãs

Preparo da goma/farinha de tapioca:
  1. Colocar o polvilho numa tigela e sobre ele verter água (a suficiente para cobrir todo o polvilho). Mexer cuidadosamente até que todo o polvilho fique dissolvido.
  2. Cobrir com plástico filme e levar ao frigorifico a descansar por pelo menos três horas (idealmente de um dia para o outro).
  3. O polvilho e água vão separar-se e a água deverá depois ser descartada.
  4. Cobrir uma superfície com uma toalha e sobre a mesma, dispor pedaços do polvilho hidratado (a goma de tapioca).
  5. Secar bem cada pedaço e cobrir os mesmos com outra toalha, de forma a retirar o máximo de água possível. Deixar repousar cerca de 30 minutos.
  6. Com o auxílio de uma peneira, desfazer todos os pedaços de goma de forma a obter uma farinha. 
  7. Esta farinha conserva-se no frigorífico por bastante tempo.
  8. Para dar-lhe um toque adicional e enriquecer um pouco o seu sabor, depois de completamente peneirada, adicionar uma colher de sopa de sal e misturar bem.
Tapioca com recheio de banana e chocolate:
  1. Numa frigideira (sem estar ainda ao lume), peneirar duas a 3 colheres de sopa de tapioca, de forma a cobrir o fundo da frigideira. O fundo deve ficar completamente coberto e a tapioca deve ter alguma espessura, caso contrário, poderá partir-se.
  2. Levar a frigideira ao lume alto e quando a tapioca começar a soltar as bordas, virá-la com o auxílio de uma espátula.
  3. Dispor sobre uma das metades da tapioca 1 banana fatiada e o creme de chocolate, dobrar com a metade que não tem recheio e servir. (se quiserem uma versão mais saudável, podem substituir o creme de chocolate por mel ou manteiga de amêndoas).





13 comentários:

  1. Muito interessante, muito interessante mesmo! Desconhecia o processo e nunca comi embora tenha curiosidade. E que belo recheio. ;) Beijinhos
    --
    O diário da Inês | Facebook | Instagram

    ResponderEliminar
  2. Comia já, gostei da receita, bjs e boa semana Ana

    ResponderEliminar
  3. Tenho tapioca na dispensa mas ainda não me aventurei em fazer os crepes.
    Vamos lá ver se é desta com o teu video se me aventuro.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Espero que sim, mais que não seja para ficares a conhecer, vale a pena :)
      Beijinhos*

      Eliminar
  4. Tenho andado à procura de tapioca, mas está difícil... EXCELENTE IDEIA Ana :)
    Acho que a expectativa que toda a gente me tem colocado me vai deixar desiludida quando comer tapioca... mas espero que não! ;)
    Beijinhooo!*

    ResponderEliminar
    Respostas
    1. Não vou mentir, tem uma textura diferente, e o sabor é neutro, logo podes estranhar numa primeira vez.
      O truque está nos recheios que usas :)
      Beijinhos*

      Eliminar
  5. Nunca provei,...mas vejo muito em blog e fico sempre curiosa com o sabor,....
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

    ResponderEliminar
  6. Muito interessante! Não sabia que se preparava assim! :) Adorei a partilha!

    Beijinhos Ana
    http://acasinhadasbolachas.blogspot.pt/

    ResponderEliminar
  7. Ana já te tinha dito que fiquei fascinada com isto! Adorei. Não sabia que era assim que se fazia.
    Eu gosto muito e como porque compro no Jumbo a goma a um preço nada simpático. Ao contrário de ti a primeira vez que provei não foi no Brasil mas foi me trazido por uma amiga que tenho no Brasil.
    Neste momento estou viciada no recheio de queijo creme com mel. Beijinhos

    ResponderEliminar
  8. Ainda é um pouco difícil de encontrar, eu nunca comprei a hidratada! Daí adorar-te por estas publicações de serviço à humanidade :D

    ResponderEliminar

Agradeço a tua visita e comentário!
Espero ver-te por aqui mais vezes :)