Tarte de Limão Merengada


Na altura em que estiverem a ler este post, eu estarei a gozar as minhas férias.
Este ano foram tardias... até gosto de gozar alguns dias de descanso nos fins de Agosto, início de Setembro mas é preciso que já tenha gozado alguns dias por Junho ou Julho (preferencialmente Julho que é o meu mês de eleição para férias).

Confesso que custa-me ver todos irem (e virem) de férias sem que já tenha desfrutado de algum descanso entretanto. Sei que muitos dirão que é uma questão psicológica, e provavelmente até terão razão, mas a verdade é que a meio do ano, o cansaço físico e psicológico faz-se sentir, e o calor pede o merecido descanso.

Lamúrias à parte, porque eu sei que vocês passam por aqui para ver receitas e não para ler os meus devaneios, o que me dizem de uma tarte de limão merendada, assim para lá de boa?
Porque eu estou de férias, porque está calor e esta tarte é deliciosamente refrescante, porque é linda, ou... simplesmente porque sim! :)
Se tiverem tempo, façam a preparação desta tarte (lemon curd e massa) de véspera, o vosso trabalho ficará mais facilitado.
Vamos para a cozinha meter, literalmente, a mão na massa?

Tenham uma boa semana!

Ingredientes:
Massa

  • 150g de farinha (usei tipo 55)
  • 50g de açúcar amarelo
  • 90g de manteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
  • 1 ovo (separada a gema da clara)
  • 1 copo de leite (não usaremos todo, a medida vai ser um pouco a olho)

 Recheio e merengue

  • 200ml de água
  • 25g de amido de milho
  • sumo e raspas de 3 limões
  • 300g de açúcar branco
  • 40g de manteiga sem sal cortada em pedaços
  • 2 gemas e 3 claras

Preparo - Modo Tradicional:

  1. Colocar a farinha, açúcar e manteiga numa tigela e misturar até obter uma consistência arenosa e quebradiça. Adicionar a gema, misturando bem, e em seguida, aos poucos adicionar leite (não será necessário muito), até que a massa forme uma bola (ficará, nesta fase, um pouco peganhenta). 
  2. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro.
  3. Pré-aquecer o forno a 190ºC. 
  4. Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e com o auxílio de um rolo da massa, estender a mesma até atingir uma espessura de 5cm. Dispor a massa esticada sobre uma tarteira e sobre a mesma, colocar uma folha de papel vegetal e em seguida alguns feijões ou arroz.
  5. Levar ao forno por 15 minutos. Remover os feijões/arroz e a folha de papel vegetal e retornar ao forno por mais 10 minutos até dourar.
  6. Para o recheio, misturar 1/3 da água com o amido de milho e reservar. Levar a restante água com as raspas do limão e 100g do açúcar a ferver até que o açúcar se dissolva. Adicionar a água com amido de milho e mexer constantemente até que a mistura engrosse  e fique transparente e sedosa. 
  7. Remover do calor, misturar a manteiga o sumo de limão e por fim as gemas. Deixar o creme arrefecer antes de o colocar sobre a massa e depois de disposto sobre a massa deixar repousar no frigorífico enquanto prepara o merengue.
  8. Para o merengue, voltar a pré-aquecer o forno a 190ºC.  Bater 4 claras (usar a clara da massa) até começar a formar ligeiro picos. Nessa altura adicionar as restantes 200g de açúcar, pouco a pouco, batendo bem entre cada adição. O merengue deverá ficar consistente e brilhante.
  9. Dispor o merengue sobre a tarte e levar ao forno por 30 minutos ou até a superfície do merengue estar ligeiramente dourada.
  10. Deixar arrefecer antes de desenformar. Se não a consumirem toda no próprio dia, guardem as sobras no frigorífico por até 2 dias.

Preparo - Com robot de cozinha:


  1. Colocar a farinha, açúcar e manteiga no copo e programar 30 segundos, velocidade 3. Adicionar a gema e programar 2 minutos, velocidade espiga, e aos poucos adicionar leite (não será necessário muito), até que a massa forme uma bola (ficará, nesta fase, um pouco peganhenta). 
  2. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por pelo menos uma hora ou de um dia para o outro.
  3. Pré-aquecer o forno a 190ºC. 
  4. Polvilhar a superfície de trabalho com farinha e com o auxílio de um rolo da massa, estender a mesma até atingir uma espessura de 5cm. Dispor a massa esticada sobre uma tarteira e sobre a mesma, colocar uma folha de papel vegetal e em seguida alguns feijões ou arroz.
  5. Levar ao forno por 15 minutos. Remover os feijões/arroz e a folha de papel vegetal e retornar ao forno por mais 10 minutos até dourar.
  6. Para o recheio, misturar 1/3 da água com o amido de milho e reservar. Colocar a restante água com as raspas do limão e 100g do açúcar no copo lavado e programar 10 minutos, velocidade 1, 100ºC. Adicionar a água com amido de milho programar 1 minuto, 100ºC, velocidade 2 até que a mistura engrosse  e fique transparente e sedosa. 
  7. Remover do copo, misturar a manteiga o sumo de limão e por fim as gemas. Deixar o creme arrefecer antes de o colocar sobre a massa e depois de disposto sobre a massa deixar repousar no frigorífico enquanto prepara o merengue.
  8. Para o merengue, voltar a pré-aquecer o forno a 190ºC.  Colocar 4 claras (usar a clara da massa) no copo limpo, juntamente com a borboleta e programar 2 minutos, velocidade 3 1/2, até começar a formar ligeiro picos. Com a máquina a trabalhar na velocidade 3 1/2, adicionar as restantes 200g de açúcar, pouco a pouco, batendo bem entre cada adição. O merengue deverá ficar consistente e brilhante (por mais 3 minutos aproximadamente).
  9. Dispor o merengue sobre a tarte e levar ao forno por 30 minutos ou até a superfície do merengue estar ligeiramente dourada.
  10. Deixar arrefecer antes de desenformar. Se não a consumirem toda no próprio dia, guardem as sobras no frigorífico por até 2 dias.





Ana Filipa Costa

Obrigada pelo teu comentário, volta sempre!

12 comentários:

  1. Está mesmo linda essa tarte, eu adoro limão!
    Continuação de boas férias e bom descanso!

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  2. Excelente sobremesa!
    Boas férias!
    bjinhos

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  3. Faço muitas vezes e é das tartes mais apreciadas cá em casa! A tua ficou perfeita! Então umas boas férias, muito descanso e sol!!
    Beijinho
    http://asreceitasdamaegalinha.blogspot.pt/

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  4. que bela tarte de limão merengada daquelas sobremesas que mais passe os anos vamos sempre fazer, eu simplesmente adoro e essa ficou 5*


    O Cantinho dos Gulosos

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  5. Bom dia existe algum truque para as claras após saírem fo forno não baixarem muito e ficarem sem o crocante que aparece na sua foto? Tira logo do forno ou deixa arrefecer dentro do forno? Obrigado

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    1. Olá! O truque é, nesse caso, queimar com o auxílio de um maçarico, não levando ao forno. Se não tiver o maçarico, leva ao forno, no grill apenas até dourar. Espero ter ajudado.

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  6. Adoro, adoro, houve uma altura que onde quer que fosse comia tarte de limão merengada, sei por exemplo que a da Arcádia é muito boa! :)
    Boas férias e bom descanso! :) Beijinhos
    --
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  7. Antes de mais boas férias querida :)
    Aproveita e descansa!
    Eu só tive uma semana em Julho... agora ainda falta um pouco :p mas é assim!
    Quanto à tarte adoro :)
    Gosto imenso de tarte de limão merengada! Aliás eu adoro todas as sobremesas com limão!
    Ficou linda a tua.
    Um beijinho

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  8. Eu adoro tarte de limão merengada e esta está mesmo gulosa, com um aspecto lindo :)
    Beijinhos ...
    Guloso qb

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  9. É das minhas tartes preferidas e a tua ficou maravilhosa, a fatia esta de dar água na boca.
    Boas férias

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  10. Gostei do início 'à filme': 'quando estiveres a ler esta carta, eu já terei partido...' :P Confere um dramatismo muito giro ao texto :P
    Aproveita que já mereces, realmente não deve ser nada fácil ver toda a gente a ir de férias e ficar 'por terra' :)
    Essa tarte parece ótima, uma sobremesa bem fresquinha e perfeita para o Verão :)

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  11. Olha que tarte linda! ´De vez enquanto também a faço mas não costuma sair com uma crosta assim tão tostadinha e estaladiça :P

    Boas férias!!

    De aprendiz a chef

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Espero ver-te por aqui mais vezes :)