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Arroz doce cremoso [Creamy sweet rice pudding]

(Scroll down for English version)

As receitas de família têm sempre um sabor especial!
Acredito que os que lhes confira o sabor especial seja o facto de serem cozinhadas com muito amor e dedicação. Para quem gosta de cozinhar, não há nada mais prazeroso do que cozinhar para quem amamos.

A receita de hoje é da minha querida mãe, a minha mentora em tantas coisas da vida e especialmente nas temáticas culinárias.
Com ela é raro uma receita sair igual duas vezes seguidas pois gosta de experimentar e de inovar. Mas existem aquelas receitas que saem sempre iguais e são sempre deliciosas e reconfortantes.
Este arroz doce é um exemplo disso, as medidas são sempre a olho, o que torna mais difícil passar a receita para o papel, mas com a devida atenção consegui captar o essencial para partilhar convosco esta delícia que alegra os nossos almoços de fim-de-semana.

Da minha família para a vossa, até à próxima receita :)

(para 6 porções pequenas ou 4 grandes)
Ingredientes:

  • 1 chávena de arroz carolino
  • 1 chávena de água
  • 1 litro de leite
  • 3/4 de chávena de açúcar
  • 1 gema
  • 1 raspa de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 c.chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • canela em pó para polvilhar
Preparo - Modo tradicional:
  1. Numa panela colocar a água e o sal e levar ao lume. Quando ferver adicionar o arroz e deixar cozinhar em lume alto por cerca de 5 minutos ou até que a água evapore quase na totalidade.
  2. Adicionar então o leite, a canela, o limão e a baunilha e mexer bem. Deixar cozinhar em lume brando por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. 
  3. Quando começar a obter uma textura cremosa,  adicionar o açúcar, mexendo bem para que dissolva na totalidade. Desta mistura de arroz, tirar 3 c.sopa para uma tigela e nessa tigela misturar a gema. Retornar a mistura à panela e mexer até que esteja completamente incorporado.
  4. Colocar numa travessa e deixar arrefecer completamente antes polvilhar com canela em pó. Servir.

Preparo - Com robot de cozinha:
  1. No copo colocar a água e o sal e programar 5 minutos 100ºC velocidade 1. Juntar o arroz e programar 5 minutos, varoma, velocidade 1.
  2. Adicionar então o leite, a canela, o limão e a baunilha e programar 20 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa. A 5 minutos do fim do tempo, com a máquina em funcionamento, adicionar o açúcar. 
  3. Desta mistura de arroz, tirar 3 c.sopa para uma tigela e nessa tigela misturar a gema. Retornar a mistura ao copo e programar 2 minutos, 90ºC, velocidade colher inversa.
  4. Colocar numa travessa e deixar arrefecer completamente antes polvilhar com canela em pó. Servir.


(serves 6 small portions or 4 big ones)
Ingredients:

  • 1 cup of rice
  • 1 cup of water
  • 1 liter of milk
  • 3/4 cup of sugar
  • 1 egg yolk
  • lemon zest
  • 1cinnamon stick
  • 1 tsp of vanilla extract
  • a pinch of salt
  • powder cinnamon to sprinkle on top
Preparo - Modo tradicional:
  1. Put the water and the salt into a pan and take it to a boil in medium high heat. When the water starts to boil add the rice and let it cook for about 5 minutos or until the water evaporates almost completely.
  2. Add the milk, the cinnamon stick, the lemon zest and the vanilla extract and stir it well to combine. Let it cook in a medium heat for about 15 to 20 minutes, stirring occasionally. 
  3. When the texture starts to became more cremier, add the sugar and stir to combine it all together and the sugar to dissolve. Take 3 tbsp of this mixture into a bowl and mix it with the egg yolk, returning it to the rice misture afterwards, and let it cook all together for one more minute.
  4. Put the rice mixture into a large plate and let it cool down before sprinkle with cinnamon. Serve as dessert.

Ana Filipa Costa

Obrigada pelo teu comentário, volta sempre!

28 comentários:

  1. Nem mais, as receitas de família têm sempre um gostinho tão especial! E muitas vezes feitas por nós da mesma forma não ficam exatamente como as originais! Há receitas da minha mãe que faço e algumas delas ficam muito parecidas mas nota-se a diferença! Acho que é a mão que falta! Acho que todas as mães fazem arroz doce, pelo menos a minha fazia! É daquelas receitas que vai passando de geração para geração. Que nunca passa de moda! Beijinhos

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    1. É verdade, aquele toque especial que só elas sabem dar. As chamadas mãos de fada :)
      Beijinhos

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  2. Nada se compara a uma receita de família. Adoro!
    Usaste arroz carolino, certo? Vou experimentar.
    Bjinhos

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  3. Usei sim Cristina, espero que gostes! :)
    Beijinhos

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  4. Olá Ana Filipa!!
    Uma receita com sabor de saudades, era exatamente do jeitinho que minha falecida avó Maria fazia pra mim!!
    Obrigada por me trazer uma lembrança tão boa!
    Beijos e ótimo final de semana pra ti! =)
    www.deliciasdavodeo.com.br

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    1. Oh que bom! :)
      Estas receitas têm sempre um sabor especial.
      Beijinhos querida!

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  5. Eu adoro arroz doce mas ao contrário de ti, a minha mãe nunca foi de o fazer (ela é mais de aletria). No entanto, tenho a recordação do arroz doce da minha avó no natal (e que descobri recentemente que afinal era a minha madrinha quem a fazia) e sempre gostei dele assim bem cremoso como o teu, com bastante canela, uma delícia para comer em qualquer altura do ano :)

    Gulosoqb

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    1. Aletria não me convencem :)
      Massa para mim só salgada mesmo.
      É mesmo como dizes, o arroz doce vai bem em qualquer altura do ano!

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  6. Cá por casa gostamos muito de arroz doce, que aperitoso!

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  7. Como gosto de arroz doce, sou mesmo fã... E sim, o da mãe sabe sempre melhor que todos os outros. Para mim é o melhor do mundo e tal como a sua, faz a receita a olho o que torna difícil passar o papel. Sendo eu a fazer, nunca sai tão bem como o dela. É dela e basta isso. ;)

    Bjinhos
    Tãnia Tiago
    Bimby & Sabores da Vida

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    1. Não há nada como o tempero de mãe :)
      Beijinhos Tânia!

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  8. Adoro arroz doce e assim cremoso é o meu preferido!
    Acabei de deixar o pudim de arroz doce! Que também adoramos cá em casa!
    Nina
    https://www.facebook.com/cantinhodapartilha/

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    1. Hum! Pudim de arroz doce também soa muuuuito bem :)
      Beijinhos

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  9. Adoro arroz doce, o da minha mãe é o melhor, está claro XD Mas sempre que lhe pergunto como se faz lá vem ela com a velha história de que faz tudo a olho e que não tem receita enfim... já fiz algumas vezes e não me saí nada mal mas gostei da tua receita, é bem mais fácil de seguir do que a que eu tenho :D Obrigada!

    www.therasiathecook.blogspot.com

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    1. Pois não irei discutir qual o melhor, pois para nós os das nossas mães são sempre os melhores, não é verdade? :)
      Que bom que gostaste, se um dia experimentares, conta como correu!
      Beijinhos

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  10. As receitas da mãe são sempre as melhores e quando são feitas por elas, o sabor é ainda melhor.
    Adoro arroz doce, mas tem de ser assim, bem cremoso!
    Ficou lindo este teu.
    Um beijinho,
    Lia

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    1. São mesmo Lia, tal como tu, também o prefiro assim cremoso.
      Beijinhos

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  11. Que bom, o aspeto é mesmo cremoso, vou fazer desse jeito, beijo e boa semana amiga

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  12. Uma das minhas sobremesas favoritas e que nunca falta na mesa dos meus encontros com a família :P

    Esta receitas que veem de alguém que amamos, são ainda melhores e mais doces :P para mim devem ser mesmo assim, inalteradas intemporalmente :P

    Optima sugestão!!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt/

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    1. É verdad, este é o tipo de doce que todas as famílias têm na mesa quando se reunem e cada família tem a sua receita com o seu toque especial.
      Beijinhos
      Ana Costa || Petiscana

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  13. Sem duvida, as receitas antigas, são quase impossíveis de reproduzir e obter aquele resultado incrível e delicioso!! Quanto a arroz doce... adoro, cremoso, e quentinho!
    Beijinhos

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    1. Hum! Tal e qual, e a minha parte preferida é a que fica no fundo da panela! :)

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  14. Adoro arroz doce!
    Tenho mania de juntar sempre leite na minha taça :D
    Esse teu pratinho ficou delicioso!
    Beijocas
    Cláudia L. ♥

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  15. Que cremoso e lindo que está! Tenho imenso de fazer :D

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Agradeço a tua visita e comentário!
Espero ver-te por aqui mais vezes :)