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Francesinha [Francesinha - Portuguese typical dish]


(Scroll down for English version)

Como é possível uma sandes com um pouco de molho ser tão mas taaaaaão boa?!
Acho que a resposta está mesmo no molho! Já experimentei algumas receitas mas foi na junção de várias que encontrei o equilíbrio nos sabores.

Originária do Porto, a Francesinha é aos dias de hoje um prato apreciado um pouco por todo o país e muitas são as variantes que se encontram por aí.
A 1ª que experimentei foi no restaurante Capa Negra e desde esse dia fiquei fã!

É uma refeição bem calórica pelo que aconselho para dias especiais, em que não estamos preocupados com a linha (todos nós temos dias desses certo?) :)

*Receita para 4 Francesinhas
Ingredientes:

Molho

  • 150 g de cebola
  • 2 dentes de alho
  • 50 g de azeite
  • 1 folha de louro
  • 1 a 2 piri-piri (se não gostarem de picante, não usem)
  • 1 cerveja média
  • 1 c.sopa de molho inglês
  • 2 caldos de galinha
  • 250 g de polpa de tomate
  • 1 c.sopa de açúcar
  • 1 c.chá de mostarda (usei Dijon, usem a da vossa preferência)
  • 150 g de vinho branco
  • 35 g de whisky
  • 35 g de vinho do Porto
  • Uma pitada de sal
  • 100 g de água
  • 30 g de farinha Maizena
Sandes
  • 1 c.sopa de manteiga
  • 8 fatias de pão de forma
  • 16 fatias de queijo flamengo
  • 4 fatias de fiambre
  • 4 fatias de mortadela
  • 4 linguiças (em alternativa podem usar salsicha fresca ou enlatada)
  • 4 bifanas temperadas a gosto(se preferirem podem usar bife de vaca)
  • 4 ovos
Preparo - Modo tradicional:
  1. Começar preparando o molho. Picar grosseiramente a cebola e o alho e refogar com o azeite e a folha de louro, numa panela média.
  2. Quando a cebola tiver translúcida adicionar os restantes ingredientes do molho com exceção da água e da farinha Maizena. Deixar o molho apurar os sabores em lume médio por cerca de 20 minutos.
  3. Misturar a água com a farinha e adicionar ao molho, deixando ferver cerca de 5 minutos.
  4. Retirar a folha de louro e triturar o molho de forma a obter um preparado homogéneo e cremoso. Reservar.
  5. Preparar as sandes. Numa frigideira, derreter a manteiga e fritar as bifanas na mesma. Reservar.
  6. Dourar as linguiças, cortar em 4 pedaços cada uma e reservar.
  7. Para a montagem das sandes, começar com uma fatia de pão, sobre a mesma uma bifana, uma fatia de fiambre, uma de mortadela e sobre a mortadela 4 pedaços de linguiça. Cobrir com outra fatia de pão. Tapar a sandes com 4 fatias de queijo e espetar dois palitos em cada lado da sandes de maneira a manter a forma da mesma. Repetir o passo 7 para as restantes sandes.
  8. Dispor as sandes num tabuleiro que possa ir ao forno, e levar o queijo a gratinar a 180ºC (cerca de 15 minutos).
  9. Fritar 4 ovos estrelados, dispor cada um sobre cada sandes e regar cada uma com o molho previamente preparado. Servir com batatas fritas a gosto.

Preparo - Com robot de cozinha:
  1. Começar preparando o molho. No copo colocar a cebola, o alho e o azeite e programar 7 segundos, velocidade 4. Em seguida programar 7 minutos, 100ºC, velocidade 1.
  2. Adicionar os restantes ingredientes do molho com exceção da água e da farinha Maizena e programar 20 minutos, varoma, velocidade 1.
  3. Misturar a água com a farinha e adicionar ao molho programando 5 minutos, 100ºC, velocidade 1. Retirar a folha de louro e programar 1 minuto, velocidade5-7-9 progressivamente. Reservar.
  4. Preparar as sandes. Numa frigideira, derreter a manteiga e fritar as bifanas na mesma. Reservar.
  5. Dourar as linguiças, cortar em 4 pedaços cada uma e reservar.
  6. Para a montagem das sandes, começar com uma fatia de pão, sobre a mesma uma bifana, uma fatia de fiambre, uma de mortadela e sobre a mortadela 4 pedaços de linguiça. Cobrir com outra fatia de pão. Tapar a sandes com 4 fatias de queijo e espetar dois palitos em cada lado da sandes de maneira a manter a forma da mesma. Repetir o passo 7 para as restantes sandes.
  7. Dispor as sandes num tabuleiro que possa ir ao forno, e levar o queijo a gratinar a 180ºC (cerca de 15 minutos).
  8. Fritar 4 ovos estrelados, dispor cada um sobre cada sandes e regar cada uma com o molho previamente preparado. Servir com batatas fritas a gosto.
Segue a Petiscana no:












Ingredients:

Sauce

  • 150 g of onion
  • 2 garlic cloves
  • 50 g of olive oil
  • 1 bay leaf
  • 1 to 2 small chili pepper (if you do not like spicy, do not use)
  • 1 medium beer (0,33cl)
  • 1 tbsp Worcestershire sauce
  • 2 Chicken broth cubes
  • 250 g of tomato pulp
  • 1 tbsp sugar
  • 1 tsp mustard 
  • 150 g White wine
  • 35 g of whiskey
  • 35 g of Porto wine
  • A pinch of salt
  • 100 g water
  • 30g cornstarch

Sandwich

  • 1 tbsp of butter
  • 8 slices of bread
  • 16 Flemish cheese slices
  • 4 slices of ham
  • 4 slices of mortadella
  • 4 sausages (alternatively can use fresh or canned sausages)
  • 4 seasoned to taste pork fillets (if you wish you can use beef steak)
  • 4 eggs

Preparation:
  1. Start preparing the sauce. Coarsely chop the onion and garlic and sauté with olive oil and bay leaf in a medium saucepan.
  2. When the onion is translucent add the remaining sauce ingredients except water and cornstarch. Leave the sauce combining the flavors over medium heat for about 20 minutes.
  3. Mix the water with the cornstarch and add to the sauce and boil for about 5 minutes.
  4. Remove the bay leaf, and blend the sauce until creamy. Reserve.
  5. Prepare the sandwiches. In a skillet, melt the butter and fry the pork fillets in it. Reserve.
  6. Brown the sausages, cut into 4 pieces each and set aside.
  7. For the assembly of the sandwich, starting with a slice of bread then a pork fillet, a slice of ham, a slice of mortadella and 4 pieces of sausage on top. Cover with another slice of bread. Cover the sandwich with 4 slices of cheese each and stick a toothpick on each side of the sandwiches in order to maintain the form. Repeat step 7 for the remaining sandwiches.
  8. Arrange the sandwiches on a tray that can go in the oven, and take to oven at 180 °C to melt the cheese (about 15 minutes).
  9. Fry the eggs, have each on each sandwich and sprinkle each with the previously prepared sauce. Serve with french fries to taste.
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Ana Filipa Costa

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15 comentários:

  1. Ana será que te sobrou uma Francesinha para o meu almoço? Está com aspeto fantástico, muito bom, até faz crescer água na boca. Beijinhos.

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  2. tira me do serio este prato eu adoro mesmo....essa tem tão bom aspeto...que bom


    O Cantinho dos Gulosos

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  3. Olá Ana!
    Adoro francesinha, e mesmo só depois de se provar, é que se consegue classificar
    os belos sabores que estão cobertos de um mágico molho que com o seu "segredo"
    lhe permite ser "a famosa francesinha do Porto". Gostei muito Ana.
    Beijinho

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  4. Aiii que pecado!!!!!
    Adoro!!!
    A tua ficou um mimo!

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  5. Olá,...
    Vim aqui ter através de um blog amigo e estou a adorar este blog,...esta francesinha está deliciosa,...
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  6. Ai como eu adoro uma boa francesinha!!! :D
    Beijinho

    Recanto com Tempero
    http://recantocomtempero.blogspot.pt/

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  7. Olá Ana Filipa!!
    Nossa, meu marido ia enlouquecer com esse belo prato!!!
    Realmente deve ficar bom demais!!
    Beijos e uma deliciosa semana pra ti! =)

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  8. Ana Filipa,
    Uau...que delícia!
    Espetáculo de receita, estou aqui salivando com essas fotos maravilhosas, receita
    nota 10!

    Beijos, ótima semana! ♥

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  9. Ola :-) Cá em casa adoramos francesinha e a tua esta de "babar". Que aspeto maravilhoso. Bjs

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  10. Adoro francesinhas!!!!!!!!!!! E esta parece-me ótima!!!

    Tenho de experimentar!

    http://deaprendizachef.blogspot.pt

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  11. Hmmmm, adorooooo. Já fiz uma versão aqui em casa mas ficou longe de divinal.... Brevemente vou testar a sua. :-)

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  12. Não é a minha comida preferida, mas também nunca comi uma 'das famosas' - o que é uma vergonha, porque vivo relativamente perto da taberna belga e toda a gente diz que as de lá são as melhores :)
    De qualquer maneira, acho que com essa tua já ficava convencida - é que tem TÃO bom aspeto :D

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