Gourmet,

#5 Sugestões de Natal - Caramelos Salgados

17:24:00 Ana Filipa Costa 15 Comments


Um dos presentes que ofereci este natal, e que andava para experimentar à bastante tempo foram estes caramelos salgados.
Adoro a combinação do doce do caramelo com o as pedrinhas de sal que se sentes ao saboreá-los.

Quando era miúda havia sempre uns caramelos muito parecidos a estes na casa dos meus avós, por isso fazer esta receita, remeteu-me também aos meus tempos de miúda. :)


Ficam macios, colam-se aos dentes ... tudo o que se pede num caramelo!

Para fazer esta receita, é necessário um termómetro de culinária pois só com ele conseguimos atingir com maior certeza o ponto de caramelo desejado.

Ingredientes:

  • 200 ml de natas
  • 30 g de manteiga
  • 1 c.chá de sal
  • 50 ml de água
  • 55 ml de glucose
  • 300 g de açúcar 
  • 1 c.chá de extracto de baunilha
  • Flor de sal para decorar

Modo de Preparo:

  1. Começar por forrar com papel vegetal uma forma de (8 x 8 cm), deixando excesso de papel nas laterais para poder à posteriori desenformar os caramelos.
  2. Untar o papel vegetal com um pouco de óleo.
  3. Numa panela, aquecer as natas com o sal e a manteiga, o suficiente apenas para derreter a manteiga, retirar do lume e reservar.
  4. Numa outra panela, preferencialmente alta, misturar a água com o açúcar e a glucose, até que esteja tudo incorporado.
  5. Levar ao lume médio-alto, sem mexer, até que a temperatura no termómetro marque 150 ºC. Durante este processo poderá ser necessário, com o auxílio de um pincel demolhado em água, limpar as bordas da panela de forma a retirar os cristais de açúcar que se vão formando. É muito importante que não se mexa a mistura pois pode cristalizar todo o açúcar.
  6. Ao atingir a temperatura de 150ºC, retirar o caramelo do lume e aos poucos, cuidadosamente, adicionar as natas previamente reservadas. A mistura irá borbulhar bastante e subir de volume na panela, nesta fase é necessário muito cuidado para evitar queimaduras.
  7. Depois da mistura estar devidamente combinada, voltar a levar a panela ao lume, sempre sem mexer, e deixar borbulhar em lume médio-baixo, até que a temperatura atinja os 125 ºC. (cerca de 40 minutos).
  8. Quando atingir os 125 ºC retirar do lume, misturar o extracto de baunilha.
  9. Dispor o caramelo sobre a forma previamente forrada, deixar arrefecer cerca de 30 minutos e depois salpicar sobre o topo dos caramelos uma pitada de flor de sal.
  10. Os caramelos devem então repousar e arrefecer completamente cerca de 2 horas. Depois poderão ser cortados e embrulhados em papel vegetal.
  11. Estes caramelos conservam-se no frigorífico cerca de 1 mês (se chegarem até lá :))




Bons cozinhados :)

15 comentários:

  1. Estes caramelos são a minha perdição! Ficaram deliciosos.
    beijinhos e Feliz Ano Novo!

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    1. Obrigada! ☺
      São mesmo uma perdição.
      Beijinhos e bom ano! :D

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  2. Oi Ana, que receita interessante! Diga-me uma coisa, as natas a que se refere é o creme de leite aqui do Brasil ou é a nata que se forma em cima do leite puro de vaca? Agradeço e aguardo a resposta para poder experimentar.
    Beijos e obrigada por compartilhar receitas tão especiais...

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    1. Olá Juni!
      As natas creio que será o creme de leite sim. São as que se usam para bater em chantilly :)
      Um beijo, fico contente por teres gostado ☺

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    2. Oi Ana, obrigada! É o creme de leite mesmo, usamos para fazer chantilly o creme de leite fresco que aí deva ser a nata.
      Vou fazer, depois te falo! Beijinhos.

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  3. Olá Ana!
    Taí presentes que me deixariam pra lá de feliz! Assim nunca experimentei!
    Vou mandar de pedido para o Papai Noel no próximo Natal...rs
    Aproveito para desejar a você e toda família um 2015 de muita luz, recheado de coisas boas, amor e paz! Beijos! =)

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    1. Heheh como eu te compreendo Andrea :)
      Um beijinho e feliz ano novo! *

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  4. Olá! �� Onde posso comprar a glucose?

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    1. Olá Diana! :)
      Hoje em dia já consegue encontrar em alguns hipermercados.
      Caso perto de si não encontre, recomendo este site:
      http://boloscomvida.pt/comestiveis-diversos/368-Glicose.html
      Aqui tem a possibilidade de comprar online (é onde eu costumo comprar a glucose assim como o material para decoração de bolos - pastas de açúcar e afins).

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  5. Esqueci-me de dizer que têm óptimo aspecto!!

    Obrigada!! :)
    Beijinhos

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Agradeço a tua visita e comentário!
Espero ver-te por aqui mais vezes :)