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Empadão de pescada e espinafres com Queijo da Serra gratinado


Depois de uns dias ausente (aproveitei para descansar, recarregar baterias e afins), eis que estou de volta!
Desta feita com um prato de peixe. O intuito era ter publicado esta receita para o projeto "Dia um ... na cozinha" mas não me foi de todo possível. No entanto, como já tinha as fotos prontas, decidi que não deveria desperdiçar uma receita tão saborosa! :)

Por norma, empadão faço com carne, mas apetecia-me peixe, e acabei por arranjar uma versão diferente do tradicional empadão que resultou muito bem.

Ingredientes para o puré:
  • 1Kg de batatas descascadas e cortadas em cubos
  • 400g água
  • sal, pimenta e noz moscada a gosto
  • 40g de manteiga
Ingredientes para o recheio:

  • 2 postas de pescada
  • 1 cenoura
  • 1 cebola média
  • 1 chávena de espinafres cozidos e bem escorridos (usei quantidade a olho)
  • 4 cs de azeite
  • 2 dentes de alho
  • sal e pimenta a gosto
  • NOTA: para a cobertura do empadão, usei 4cs de queijo da serra (cremoso)
Modo de preparo - tradicional:
  1. Num tacho colocar as batatas, a água e o sal e levar a cozinhar por cerca de 30 minutos (ao picar com o garfo, a batata deverá se desfazer).
  2. Escorrer a água, reservando a mesma. Com o auxílio de um pass vit, fazer puré com as batatas, levar as mesmas ao lume com a manteiga, temperar com pimenta e noz moscada, e adicionar aos poucos a água (até atingir a consistência desejada). Reservar.
  3. Num  outro tacho colocar o peixe, temperar com sal e cobrir na totalidade com água. Levar a cozinhar por cerca de 20 minutos. 
  4. Quando o peixe estiver cozinhado, remover pele e espinhas e reservar.
  5. Picar a cebola, alhos e cenoura, e levar a refogar com o azeite, até que a cebola fique translúcida.
  6. Adicionar o peixe grosseiramente desfiado, o sal e a pimenta e os espinafres e deixar cozinhar em lume brando por cerca de 10 min.
  7. Numa travessa dispor metade do puré e sobre essa metade, verter o recheio de peixe.
  8. Sobre o recheio verter o restante puré, e colocar as colheres de queijo da serra.
  9. Levar ao forno a gratinar por aproximadamente 10 a 15 minutos - até dourar o queijo (dependendo do tipo de forno pode demorar mais ou menos tempo)
Modo de preparo - com robot de cozinha:
  1. No copo colocar a borboleta, as batatas, a água e o sal.
  2. Tapar o copo e sobre o mesmo colocar a varoma. Na varoma, colocar as duas postas de pescada e tapar.
  3. Programar 30min, varoma, velocidade 1.
  4. Depois de terminado o tempo, reservar a varoma. No copo, adicionar às batatas a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programar 30 seg, velocidade 3 (o puré deve ficar liso e cremoso, se necessário, programar mais uns segundos na velocidade 3.
  5. Reservar o puré. Passar o copo por água e no mesmo colocar a cebola descascada, os alhos descascados, a cenoura descascada e o azeite e programar 5 seg, velocidade 5.
  6. Programar 5min, varoma, velocidade 1.
  7. Enquanto isso, remover pele e espinhas do peixe.
  8. Quando o refogado estiver pronto, adicionar o peixe grosseiramente desfiado, o sal e a pimenta e os espinafres e programar 10min, 100ºC velocidade colher inversa.
  9. Numa travessa dispor metade do puré e sobre essa metade, verter o recheio de peixe.
  10. Sobre o recheio verter o restante puré, e colocar as colheres de queijo da serra.
  11. Levar ao forno a gratinar por aproximadamente 10 a 15 minutos - até dourar o queijo (dependendo do tipo de forno pode demorar mais ou menos tempo)




Bons cozinhados! :)

Ana Filipa Costa

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