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Sushi à Petiscana


Adoro Sushi, e se de cada vez que me apetece comer disto tivesse que ir ao restaurante, certamente já tinha ido à falência... :)
Foi o facto de gostar tanto, aliado à minha vontade de experimentar receitas diferentes que me fez partir em busca da minha versão de Sushi!

Devo deixar aqui bem claro que é algo que faço por gosto, completamente amador, e partilho pois costuma ser apreciado cá por casa e assim sendo espero que também apreciem. Não é dos Sushi mais perfeitinhos, mas garanto que fica muito saboroso!



Cá em casa há quem só coma este petisco se for bem recheado de molho agridoce, por isso resolvi também partilhar a receita que costumo fazer.

Se também são fãs como eu, experimentem ;)

Ingredientes para o Sushi:

  • 2 chávenas de arroz para Sushi (Encontrei à venda no Continente || não é necessário serem quantidades exatas)
  • sal qb
  • 3cs açúcar
  • 8cs vinagre arroz (é preferível o uso do vinagre de arroz para obter o sabor mais perto do verdadeiro, mas em alternativa pode ser usado outro tipo de vinagre)
  • 1 lata de atum
  • 3cs maionese
  • queijo creme para barrar
  • 200g salmão fumado
  • 4 a 5 folhas de alga nori (encontrei à venda no Continente)
  • 2 a 3 folhas de alface
    • Opcionais:
      • 3cs de sementes de sésamo (torrei numa frigideira para intensificar o sabor=
      • molho wasabi (encontrei à venda no continente)

Ingredientes para o molho agridoce:

  • 1/2 chávena de açúcar
  • 1/4 chávena de vinagre (preferencialmente de arroz)
  • 1/3 de sumo de ananás (usei de pacote, mas pode ser usado sumo natural)
  • 4cs de ketchup
  • 1cc molho de soja
  • 1 e 1/2cs de maisena
  • 2cs água
Preparo do Molho - Modo tradicional:
  1. Numa panela misturar o açúcar, o vinagre, o sumo, o tomate, o molho de soja, levar ao lume e deixar levantar fervura.
  2. Misturar a água com a maisena e acrescentar lentamente ao molho.
  3. Deixar cozinhar até engrossar (deverá ser acrescentada mais água caso se pretenda um molho mais ralo)
  4. Reservar.

Preparo do Sushi - Modo tradicional:
  1. Começar por preparar o arroz, levando ao lume 1 litro de água com sal qb.
  2. Quando a água ferver, acrescer o arroz e deixar cozinhar cerca de 20 a 25 minutos, até que o arroz fique cozido.
  3. Quando pronto, escorrer a água e reservar.
  4. Aquecer o vinagre de arroz com o açúcar, até que o açúcar dissolva.
  5. Verter a mistura sobre o arroz reservado e deixar que o mesmo esfrie.
  6. Entretanto preparar o recheio de atum, numa taça misturar o atum com a maionese até obter uma pasta (tipo patê) e reservar.
  7. Quando o arroz estiver frio, proceder à montagem do Sushi (ver foto abaixo)
    1. Na esteira de Sushi colocar uma folha de alga nori, com a parte mais áspera virada para cima (a parte brilhante deverá ser a que fica voltada para fora, e visível no momento de enrolar o Sushi)
    2. Sobre a alga colocar o arroz (molhar ligeiramente as mão para que o arroz não se cole) não chegando até ao final da alha, deve sobra o espaço equivalente á largura de um dedo
    3. A meio da folha, sobre o arroz, colocar uma folha de alface, e sobre a mesma duas colheres de pasta de atum (não colocar em excesso pois no momento de enrolar o Sushi, pode transbordar para fora do rolo) e polvilhar umas sementes de sésamo.
    4. Para enrolar começar da ponta mais próxima do corpo para fora (como é possível ver na 1ª foto da montagem), tentando cobrir logo o recheio central, apertando ligeiramente para que fique compacto.
    5. Reservar o rolo pronto
  8. Repetir o processo, desta vez usando o recheio de salmão e queijo creme (primeiro duas fatias de salmão e sobre o salmão barrar 2 cc de queijo creme) e em seguida o recheio de salmão e wasabi (sobre o arroz barrar uma pequena tira de wasabi e sobre o wasabi colocar o salmão). Em qualquer um destes recheios pode se usar as sementes de sésamo.
  9. Depois de todos os rolinhos prontos, usar uma faca bem afiada e começar cortando cada rolo em metades iguais (de cada vez que se fizer um corte, limpar a faca para retirar o excesso de goma e assim garantir um corte bonito). Depois cada uma das metades deverá ser cortada ao meio e assim sucessivamente até obter o rolinho da espessura desejada (geralmente um rolo dá para 8 peças de Sushi).
  10. Acompanhar o Sushi com o molho agridoce, o wasabi e o molho de soja
Preparo do Sushi - Com robot de cozinha:

  1. Começar por preparar o arroz.
  2. Colocar no copo 800g de água, o cesto e o arroz dentro do cesto, temperar de sal a gosto e programar 25min velocidade 4 100ºC. Quando pronto, reservar o Sushi dentro do cesto.
  3. No copo limpo, colocar o vinagre, e o açúcar e programar 1min 100ºC velocidade 1.
  4. Colocar o arroz numa taça e verter a mistura sobre o mesmo deixando que esfrie.
  5. Entretanto preparar o recheio de atum, numa taça misturar o atum com a maionese até obter uma pasta (tipo patê) e reservar.
  6. Quando o arroz estiver frio, proceder à montagem do Sushi (ver foto abaixo)
    1. Na esteira de Sushi colocar uma folha de alga nori, com a parte mais áspera virada para cima (a parte brilhante deverá ser a que fica voltada para fora, e visível no momento de enrolar o Sushi)
    2. Sobre a alga colocar o arroz (molhar ligeiramente as mão para que o arroz não se cole) não chegando até ao final da alha, deve sobra o espaço equivalente á largura de um dedo
    3. A meio da folha, sobre o arroz, colocar uma folha de alface, e sobre a mesma duas colheres de pasta de atum (não colocar em excesso pois no momento de enrolar o Sushi, pode transbordar para fora do rolo) e polvilhar umas sementes de sésamo.
    4. Para enrolar começar da ponta mais próxima do corpo para fora (como é possível ver na 1ª foto da montagem), tentando cobrir logo o recheio central, apertando ligeiramente para que fique compacto.
    5. Reservar o rolo pronto
  7. Repetir o processo, desta vez usando o recheio de salmão e queijo creme (primeiro duas fatias de salmão e sobre o salmão barrar 2 cc de queijo creme) e em seguida o recheio de salmão e wasabi (sobre o arroz barrar uma pequena tira de wasabi e sobre o wasabi colocar o salmão). Em qualquer um destes recheios pode se usar as sementes de sésamo.
  8. Depois de todos os rolinhos prontos, usar uma faca bem afiada e começar cortando cada rolo em metades iguais (de cada vez que se fizer um corte, limpar a faca para retirar o excesso de goma e assim garantir um corte bonito). Depois cada uma das metades deverá ser cortada ao meio e assim sucessivamente até obter o rolinho da espessura desejada (geralmente um rolo dá para 8 peças de Sushi)
  9. Acompanhar o Sushi com o molho agridoce, o wasabi e o molho de soja







Bons cozinhados! :)

Ana Filipa Costa

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