Queijo Fresco


Já tive umas quantas guerras com receitas de queijo fresco, e depois de algumas tentativas menos bem sucedidas, finalmente encontrei a receita que para mim funcionou na perfeição.
A maior parte das receitas que vi, pediam leite do dia, esta pelo contrário, funciona lindamente com leite uht.

Nos dias quentes, este queijinho vai lindamente numa salada ou como entrada para uma refeição principal.



Ingredientes:

  • 130g leite em pó
  • 30 gotas de coalho (encontra-se à venda nas farmácias)
  • 1cc sal
  • 1 litro de leite (não é necessário ser leite do dia)
Preparo - Modo Tradicional:
  1. Numa panela colocar o leite, o leite em pó e o sal e levar ao lume. Deixar ficar em lume brando, não deve ferver (aproximadamente 5 minutos).
  2. Juntar o coalho líquido e misturar bem.
  3. Verter a mistura numa travessa larga e não muito funda.
  4. Deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos (deverá ganhar uma consistência de pudim)
  5. Nesse momento, verter o preparado para um recipiente apropriado para queijo fresco ou, se forem como eu e não tiverem esses recipientes, podem colocar o preparado num escorredor de arroz ou de legumes  e colocar o cesto sobre uma taça funda, para que o soro possa escorrer (se guardarem o soro podem fazer um delicioso pão cuja receita encontrei no site da donabimby).
  6. Levar ao frigorífico, durante pelo menos 5 horas (idealmente de um dia para o outro), fazendo de vez em quando uma pequena pressão sobre a mistura para que vá soltando o soro acumulado.
  7. No momento de servir, basta desenformar do cesto.
    NOTA: Preserva-se no frigorífico, em caixa fechada por até 5 dias.
Preparo - Com robot de cozinha:
  1. No copo colocar o leite, o leite em pó e o sal e programar 50ºC, 5 min, velocidade 4.
  2. Juntar o coalho líquido e programar 30seg velocidade 3.
  3. Verter a mistura numa travessa larga e não muito funda.
  4. Deixar repousar cerca de 10 a 15 minutos (deverá ganhar uma consistência de pudim)
  5. Nesse momento, verter o preparado para o cesto e colocar o cesto sobre uma taça funda, para que o soro possa escorrer (se guardarem o soro podem fazer um delicioso pão cuja receita encontrei no site da donabimby).
  6. Levar ao frigorífico, durante pelo menos 5 horas (idealmente de um dia para o outro), fazendo de vez em quando uma pequena pressão sobre a mistura para que vá soltando o soro acumulado.
  7. No momento de servir, basta desenformar do cesto.
    NOTA: Preserva-se no frigorífico, em caixa fechada por até 5 dias.








Bons cozinhados! :)

Ana Filipa Costa

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