Bimby,

Pita Shoarma [Pita Shoarma]

22:33:00 Ana Filipa Costa 0 Comments

Esta receita é do livro: A Bimby Massas e Doces

Desde o dia em que experimentei pita shoarma, fiquei fã e quis testar a versão caseira. 
A receita rende muitos pãezinhos pelo que no caso congelei os excedentes, e agora quando bate a vontade, apenas preciso de os tirar do congelador e colocar no forno.

Simples, prático e bom! :)
Ingredientes para o pão:
  • 300g água
  • 15g azeite
  • 1cc sal
  • 1cc açúcar
  • 25g fermento de padeiro fresco *
  • 500g farinha tipo 65 **
*o fermento fresco pode ser substituído pelo seco, sendo que nesse caso passa a aproximadamente 5g
** se usar farinha tipo 55 adicionar mais 20 a 30g de farinha

Ingredientes para o recheio:
  • 1 cebola média (ou duas pequenas)
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho cortado às tiras
  • 30g de azeite
  • 500g peito de frango cortado aos cubos (ou carne de vaca picada)
  • 1cc sal
  • 1cc caril
  • 2cs farinha
  • 1/2 cc cominhos
  • 30g vinho branco
  • 20g coentros
  • 20g molho de soja
Preparação do pão - Modo tradicional
  1. Aquecer ligeiramente a água de forma a ficar morna.
  2. Misturar todos os ingredientes, excepto a farinha, até dissolver o fermento, o açúcar e o sal  completamente.
  3. Juntar a farinha e amassar cerca de 2 minutos. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixar num local morno até que dobre de volume.
  4. Dividir a massa em  8 partes iguais, fazer bolas e de seguida achata-las tentando obter um diâmetro de 15cm por 1cm de espessura.
  5. Colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha. Cobrir com um pano e deixar levedar mais 30min. 
  6. Pré-aquecer o forna a 250ºC
  7. Levar ao forno cerca de 8-10 min. (Se estiverem congeladas podem demorar mais 5 a 10 minutos).
Preparação do pão - Com robot de cozinha
  1. Colocar no copo todos os ingredientes excepto a farinha e programar 1,30min, 37ºC, velocidade 2
  2. Juntar a farinha e programar 3min, velocidade espiga. Retirar e colocar num tabuleiro polvilhado com farinha. Deixar num local morno até que dobre de volume.
  3. Dividir a massa em  8 partes iguais, fazer bolas e de seguida achata-las tentando obter um diâmetro de 15cm por 1cm de espessura.
  4. Colocar as bolas num tabuleiro polvilhado com farinha. Cobrir com um pano e deixar levedar mais 30min. 
  5. Pré-aquecer o forna a 250ºC
  6. Levar ao forno cerca de 8-10 min. (Se estiverem congeladas podem demorar mais 5 a 10 minutos).
Preparação do recheio - Modo tradicional
  1. Picar a cebola, os alhos, o pimento.
  2. Refogar com o azeite, até a cebola ficar translúcida.
  3. Juntar o frango (ou a carne picada) e os restantes ingredientes deixar cozinhar por aproximadamente 15min, até obter um preparado cremoso.
Preparação do recheio - Com robot de cozinha
  1. Colocar no copo a cebola, os alhos, o pimento, o azeite e picar 5 seg, velocidade 5.
  2. Refogar 5min, varoma. velocidade 1
  3. Juntar o frango (ou a carne picada) e os restantes ingredientes e programar 15min, 100ºC, velocidade colher inversa.

Depois do pão cozinhado e do recheio pronto, cortar os pãezinhos ao meio, dispor umas folhas de alface e umas rodelas de tomate (opcional) e adicionar o recheio (quantidade a gosto). Pode acompanhar com umas batatas fritas.

Segue a Petiscana no:
O pão fica fofinho por dentro e estaladiço por fora (e para além deste recheio, também fica ótimo em versão tosta mista)
Ingredients for bread:

  • 300 g water
  • 15 g olive oil
  • 1 tsp of salt
  • 1 tsp of sugar
  • 25 g fresh baker's yeast *
  • 500 g flour
  • * The fresh yeast may be replaced by dried and in that case becomes approximately 5 g

Ingredients for the filling:
  • 1 medium onion (or two small)
  • 2 garlic cloves
  • 1 red pepper cut into strips
  • 30 g of olive oil
  • 500 g chicken breast cut into cubes (or minced beef)
  • 1 tsp of salt
  • 1 tsp of curry
  • 2 tbsp of flour
  • 1/2 tsp of cumin
  • 30 g white wine
  • 20 g finely chopped coriander
  • 20 g of soy sauce
Preparation of bread:
  1. Slightly warm the water.
  2. In it mix all the ingredients (except the flour), until east, sugar and salt are completely dissolved.
  3. Add the flour and knead about 2 minutes. Place in a tray sprinkled with flour. Leave in a warm place until doubled in volume.
  4. Divide the dough into 8 equal parts to make balls and then flattens them trying to get a diameter of 15 cm by 1 cm thick.
  5. Place the balls on a tray sprinkled with flour. Cover with a cloth and leave to rise over 30min.
  6. Preheat the oven to 250ºC.
  7. Bake about 8-10 min. 
Preparation of filling:
  1. Mince the onion, the garlic and the pepper.
  2. Sauté with olive oil until the onion is translucent.
  3. Add the chicken (or minced meat) and the remaining ingredients cook for about 15 minutes, until  creamy.
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